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2020/12/30
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コノシロのツミレ揚げと骨切りで天ぷら(( ^ω^ )

投稿者: 水口さん

生で食べればなめろう。揚げればつくね。焼けばハンバーグです。骨切りできれば天ぷらでいけます。小骨攻略でバカウマデス❗️

生で食べればなめろう。揚げればつくね。焼けばハンバーグです。骨切りできれば天ぷらでいけます。小骨攻略でバカウマデス❗️

釣魚
コノシロ

コノシロは小骨処理しないとヤバいお魚でした。前回知らずに天ぷらに、、、ヽ( ̄д ̄;)おえっぷ

今回はその小骨対策を徹底しました。

通常の下処理をします。ウロコをとり、頭をおとし、内臓をとります。

三枚おろしして、腹骨を削ぎ取ります。通常はこれで完了ですが、コノシロは足りません。

1ミリ間隔で骨切りが必要です。今回はザクザクとミジンギリにしてください。

コノシロ5匹のみじん切りに塩コショウ適量、きざみネギとすりおろし生姜を入れまぜます。

味噌か醤油を大さじ1加え、玉子1個と小麦粉大さじ3程度入れてよく練ります。

しばらく置くとなじみます。

スプーンなど使って大きさを揃えて油であげてください。泡が小さくなったら完成デス❗️

三枚おろしです。腹骨取ります。

コノシロの小骨は強敵です。骨切りできなくても細かく刻んじゃえば、攻略できます❗️

コノシロ5匹、青ネギ、すりおろし生姜、塩コショウ、つなぎに卵と小麦粉デス。隠し味程度に味噌か醤油です。

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イシグロ 鳴海店

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コノシロ

そのままでも、お寿司でも!コノシロの酢締め!

こんにちは! 魚を釣るのも食べるのも大好きな イシグロ鳴海店、帰らんばい佐藤です! 今回は、この 碧南海釣り広場で釣ってきたコノシロ を使って 酢締め を作りたいと思います! 用意する物は ・砂糖 ・塩 ・酢 ・昆布(お好みで) です!   では、早速作っていきましょう♪ まずはコノシロを3枚に卸して、腹骨を取り 洗って、水気を切ります。 次に 水分を抜くために、大量の塩をまぶします! そして、このままラップをして 冷蔵庫で30分 寝かせます。   寝かせている間に、 漬けるための酢を作りましょう! 酢100mlに対して砂糖10g を目安に混ぜ合わせます。 砂糖はお好みの量でOK!昆布を入れてもいいです! 今回はコノシロ12匹に対して 酢400ml、砂糖40g で作りました。   30分経過したら、取り出して ザルに出して、水でよく洗います。 塩が残っていると、しょっぱくなってしまうので、しっかり洗って下さいね! 洗ったら水気を切って いよいよ酢に漬けていきます! 作った酢にコノシロを入れて 表面もしっかり漬かるように、キッチンペーパーでフタをします! そして、このままラップをして、 冷蔵庫で1時間寝かせます!   1時間後にコノシロを取り出すと しっかり酢で締まってます! このままでも半生でおいしいですが、 ここでもう1手間! キッチンペーパーで酢を軽く切って ジップロックに入れて、 冷蔵庫で1晩寝かせます! 朝に取り出して、切ってみると 中まできれいに酢が浸透しました! あとは切って盛り付ければ 完成です! 1晩寝かせた事で、魚に酢が馴染んで 味がまろやかに、美味しくなってます! 晩御飯のおかずにも、 佐藤も大好きな、お酒のつまみにもバッチリです! コノシロは、高級寿司ネタの コハダが大きくなったものです! と言う事は お寿司も抜群においしいです! 大きいコノシロも、酢締めにすれば、 骨も気にならなくなり、皮も食べられます! 身近な釣場で釣れるコノシロ、 是非美味しく食べてみて下さいね♪   記:イシグロ鳴海店佐藤

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