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2020/07/13
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【贅の極み】スルメのキモで造るマイカの塩辛~ぴちっとシートで簡単味付け~

投稿者: イシグロ 岐阜店さん

釣魚
マイカ

こんにちは♪

 

イシグロ岐阜店の

うるしーこと漆畑です★

イカメタル盛期ですね♪

イカメタルをやっていて

釣れると正直う~~~んと思ってしまうのが

スルメイカ

じゃないですか??

 

ものっすごい引くからパラソルマイカかと思いきや

スルメやあああん

ってなった方は多いと思います(;'∀')

 

たしかにイカのポテンシャルで言ったらマイカにはかなわないかもしれない

でも!!

スルメには肝があるじゃない!!

ウマデカい肝がさぁ!!

 

今回は

イカメタルでスルメをキャッチした人だけが食べられる

”スルメのキモで造るマイカの塩辛”

のご紹介☆

 

↓↓↓鳴海店犬童の塩辛セット一撃確保( ´艸`)

 

【準備いただくもの】

・スルメイカ(型のイイもの)1杯

・マイカ 胴長25㎝程度 1杯

・塩 小さじ1

・味噌 小さじ1

・酒 小さじ1

☆ぴちっとシート

 

※スルメイカはアニサキスの危険があります。24時間以上冷凍して解凍してから調理すると心配ありません♪

並べてみるとスルメってやっぱり強そうですね...

 

まずはスルメの処理♪

足と胴をスポンと抜きます

スミを吐くところを下にして

胴と足が繋がっている部分をゆっくり丁寧にはがしましょう

肝が破けるとしょんぼりします

 

その後

目のすぐ上に包丁を入れキモを足と切り離します

下に付いている銀色の部分がスミ袋

コレを足側から丁寧にはがしましょう

スミ袋がやぶれると

まな板が引くほど黒くなります

 

ここまでいけばキモの下準備は完了☆

マイカも捌いていき

胴体をサクにします

エンペラとげそはさっと塩ゆでしてマヨネーズで食べるとヤバウマですよ☆

 

さてここでうるしーポイント☆

こいつの出番!!

ぴちっと脱水シート

これはシートの浸透圧の関係で食材の臭みのもととなる水分を

シート側が吸収しうまみを残して食材の身をキュッとしめる

そういうアイテムなのだ!!

 

冷蔵庫で干物が作れるアレです

 

コイツでぐるぐ巻きにしましょう

そして冷蔵庫にポイ

丸1日放置です

 

水分が抜けて臭みが少なくなります♪

熟成させて造る食べ物なので

ここの水抜きはちゃんとやりましょう★

1日以上放置しちゃっても大丈夫ですよ♪

 

一般的な塩辛の製法だと

身もキモも大量の塩で塩〆めにして

水を抜いて作るのですが

 

ネットでレシピを見ても塩の量はまちまち

正解がわからないので

とりあえず肝を塩に埋めるくらいでやってみますが

忙しかったり忘れてたりして塩締めの時間が長くなったりすると

鬼しょっぱいんです(´;ω;`)

塩が薄いと臭いし...

 

素人には塩加減がムズイ…

 

でもぴちっとなら塩を使わず水抜きできて

あとから味を足せるので失敗しませんよ☆

 

一日経つと...

水が抜けてしわしわのべとべと( ´艸`)

コレでOK♪

 

切り方はエンペラの付いていた方を上にして

横方向に切って切り身の長さを決め

切った身を縦に削ぎ切りにするとイカの繊維が切れて

歯切れがよくなりますよ♪

 

うるしーは1㎝幅に男切り

 

肝はとんがっている茶色の方をチョンと切って

足が付いていた方を持ってまな板に絞り出します

 

すでにトロトロですが

しゃばしゃばになるくらいまで包丁で細かく叩きます

包丁ちっさッ

 

肝の塊が無くなるのと

アニサキス対策にもなります

 

叩いたキモを切った身と一緒にタッパーにポイ

小さじ1の塩と

臭み消しに小さじ1の酒を入れ

 

うるしーは小さじ1の味噌も入れます☆

まだ少しキモが生臭いですがこの時点で味の濃さを見て下さい♪

あまりに塩が少ないとこの後の熟成に失敗するかも...

同じ分量なら塩は小さじ1以下にしないのがコツです☆

ショウガとかゆずなどで香りを付ける方はお好みで♪

 

あとは箸でよーーーく混ぜます 

 

混ぜ終わったらタッパーに蓋をして冷蔵庫にポイ

 

 

1日1回以上かき混ぜて

3日熟成させれば完成です☆

1週間以内に食べきって下さい♪

 

え?色が茶色いって?

鮮度のいいイカのキモって色が濃いんです☆

市販の物もモ〇ヤのヤツとか超美味いですが

それとはまた別モノです☆

 

海!!

 

って味です☆

マイカを冲漬けにして塩辛にしてしまっても美味しいです☆

これぞ釣り人の特権ですね☆

 

是非お試しください♪

 

ではでは

 

イシグロ岐阜店 漆畑


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