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釣った魚を美味しく料理しました♪レシピ公開中！

釣魚料理

2023/03/31

ちんた天丼♪うま

投稿者：水口さん

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釣魚: クロダイ

チンタ大漁じゃ。三枚おろしは大変。でも手間の分だけうまさ上昇お試しあれ

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クロダイのグラタン（5～6皿分）。
（具材）
クロダイの身。
人参2本、セロリ2本、タマネギ1個。
シメジ1株、生マッシュルーム1パック。
バター少量。
（ホワイトソース）
S＆B濃いシチュークリーム1箱。
牛乳250ml～500ml、純生クリーム（脂肪分35％以上）100～200ml。
＊お好みの濃さで。
+
クロダイのアラ出汁。

①クロダイを三枚下ろしにし、中骨、腹骨などもすいておく。釣りあげてすぐに処理して臭いを抑えたものは皮付きで。
②沸騰させた塩湯で軽く茹でる。
③フライパンもしくは鍋で刻んだ人参、セロリ、タマネギを炒める。
＊しんなりするよう水を足し、蓋をして蒸すようにする。
④③の野菜と②のアラを少量の水で煮立てて出汁を取る。
＊混ぜ込むと骨が散りやすいのでそれぞれ片側に寄せる。ある程度煮立てたらアラは取り出す。
⑤④に牛乳、生クリームを入れ、煮えたらシチューの素を入れて混ぜる。
⑥同時進行でクロダイの身を一口大に切り、蓋をしたフライパンで蒸すようにして軽く焼く。
⑦グラタン皿にクロダイの身を移し、キノコ類をフライパンでバター炒めにする。
⑧キノコ類、⑤のホワイトソースをグラタン皿に入れる。
⑨セロリの葉、お好みのチーズをトッピング。
⑩オーブンもしくはグラタン設定で焼く。溶けたチーズに焦げ目が付き軽く煮立ったら焼き上がり。

クロダイ

クロダイ（チヌ）のグラタン。

乗っ込み時期に釣れたクロダイ（44cm）のグラタン。＊食べきれない分はラップをかけて冷蔵庫に。レンチンで美味しく頂けます。＊出汁を取ったあとのアラに煮立てた砂糖醤油、刻みネギ、炒めた松の実をかけ、最後に加熱したゴマ油を少量回しかけにすると清蒸風になります。大きな個体はアラにも濃厚な身がついているので是非。

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