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2012/01/19
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スズキ(シーバス)のさばき方&竜田揚げ

投稿者: イシグロ 浜松高林店さん

スズキ(シーバス)のさばき方&竜田揚げ

スズキ(シーバス)のさばき方&竜田揚げ

釣魚
シーバス(マダカ・スズキ・セイゴ)

スズキ(シーバス)は近年、河口やサーフ(海岸)、船などでのルアーフィッシングで人気の高い釣魚です。
成長につれて呼び名が変わる出世魚。
小型のもの(セイゴ)や切り身はスーパーなどでもまれに見かけます。
白身で血合いが少なくくせのない淡泊な味。
釣った場所によって臭いが気になる場合もありますが、処理によって十分に美味しく頂けます。

ここでは スズキ(シーバス)のさばき方&竜田揚げ のレシピをご紹介します。

2012年初記事UPになります。


さてさて~ 先週の事になりますが、各地でルアー釣りによるシーバス(スズキ)の釣果が上がっていましたね!

 

(左) イシグロアクロス豊川店 スタッフの釣果浜名湖弁天島周辺にて。
数釣り可能!8本ゲット!
(右) イシグロ岡崎大樹寺店 スタッフの釣果名古屋港海づり公園にて。
77cmの大物!

そんな盛りあがりを見せる シーバスフィッシング に 先週末、なんと 我が家の釣り人 がチャレンジしてしまいまして…(笑)
そして釣ってきたのがこのシーバス。

まな板から飛び出てる~!
普段ちっこい魚しか釣ってこない(笑)ので
まさかこんな大きな魚を釣ってこれるとは!?家族全員驚愕 。
本人は2012年初釣りでゲットした獲物にご満悦です。

… ちなみに釣ったのは先週末の12日。
浜名湖弁天島2番スジ付近にて

使用したルアーはバスディのレンジバイブ55ESイシグロオリジナルカラーの 「 浜名湖チンタ 」 です!



その土地に合わせたカラーはやっぱり釣れるんですね!
※ このカラーは浜名湖周辺のイシグロ店舗のみの取り扱いです。
( 浜松高林店 / 浜松入野店 / 磐田店 / アクロス豊川店 / 豊橋向山店 / 掛川店 限定 )

浜名湖ウェーディングシーバスにお出かけの際はぜひ 上記のイシグロ にお立ち寄り下さい♪

そしてもちろん 釣った魚は食べなければ! ということで~
今回はスズキ(シーバス)のさばき方と
竜田揚げのレシピをご紹介します 。

< 材 料 >
・ スズキ(シーバス)の身
・ 牛乳(臭み抜きのため)
・ 醤油 ・ 酒 ・ しょうが
・ 片栗粉 ・揚げ油

< 作り方 >
まずはさばく前に注意点を。

スズキ(シーバス)はエラがとても固く鋭くまるで刃物のようになっています。
さばく時は写真の矢印部分に触れないよう気を付けて下さい。
あと、背びれもとがっていて刺さると危険です。注意して下さい。
余談ですが背びれにザクッとしてやられました。私…

1 ウロコを落とします。
両面、ヒレの際までしっかりと。細かい部分は包丁を使って丁寧に落とします。

 

2 エラの弧にそって包丁を入れてエラを取り外し、腹に切れ目を入れて内臓も全部取り出します。

 

3 胸ビレの際から>の形に包丁を入れて頭を落とします。
中骨がかなり固いので力が要ります。
注意して下さい。包丁を骨の上にのせ、叩く要領でドン!と。

4 背びれの際から包丁を入れて、中骨に沿って身を切り取ります。
反対側も同じように包丁を入れ、3枚におろします。身に残った腹骨は包丁で切り取りましょう。

 

5 皮と身の間に包丁を入れて皮を取ります。
適当な大きさに切って、切り身完成です。
そしてここからは スズキ(シーバス)の竜田揚げ の作り方 ♪

 

7 シーバスは住んでいる場所によって特有の臭みがある場合があります。
臭みが気になる場合は切り身を牛乳にしばらくつけて置きましょう。
2~30分でOK。よく水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取ります。

  

8 醤油、酒、すりおろした生姜を合わせたものに切り身を10分程度漬け、片栗粉にまぶします。
余分な粉はしっかり落としましょう。そして熱した油でこんがりと揚げます。

10 中まで火が通ったらバットに上げて油を切ります。お皿に盛り付けて完成!

白身がふんわりしていてとっても美味しいです!
たくさんの唐揚げに子供達も喜んで食べてくれました。
結構な量が作れるので、シーバス釣りいいなあ♪

なんて思っていたら…これ1匹釣るまでにロストしたルアーが 5個 とは…

ぐわぁん… もっと腕を磨いて下さいっ!

皆様もぜひお試しください。

同じ釣魚のレシピ

イシグロ 浜松高林店

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セイゴの塩麹ホイル蒸し

シーバス(マダカ・スズキ・セイゴ)

セイゴの塩麹ホイル蒸し

セイゴは成長につれて呼び名が変わる出世魚。 大型になるとスズキ、シーバスと呼ばれルアーフィッシングなどで人気の釣魚です。 小型のものはセイゴと呼ばれ、ちょい投げ釣りなどでも釣る事ができます。 掛かると良く引くので釣り初心者の方でも釣り味を楽しめる魚でしょう。 白身で血合いが少なく、くせのない淡泊な味わい。 ここでは  セイゴの塩麹ホイル蒸し  のレシピをご紹介します。 我が家の釣り人が御前崎港で釣ってきた セイゴさん達  再び登場~ 前回はさばき方をご紹介しました。 ◎  セイゴのさばき方はこちら♪ そしてこんな風に さっぱりと(笑) 切り身になっちゃいましたので さっそくこれをお料理していきたいと思います。 今回は 最近流行っている  コレ  を使いますよ! そう、  塩麹 ( しおこうじ )  です。 テレビやネットで大ブーム。 一時は品薄でなかなか買えなかった時期もありましたが、最近は普通に手に入るようになりましたね。 麹にはタンパク質を  旨味  に変える作用があるそうで、 漬けるだけで食材をすっごく美味しくしてしまう スゴイ調味料  なんです 鶏肉、豚肉、魚に野菜・・・ その使用対象は幅広いわけですが、 我々釣り人としてはやはり  魚  に使わなきゃダメでしょー ということで(笑) 「  セイゴの塩麹ホイル蒸し  」 いきます。 < 材 料 > ・ セイゴの切り身 ・ 塩麹 ・ バター ・ 黒胡椒 ・ 野菜 … 今回は アスパラガス、人参、しめじ、エノキダケ、新たまねぎ、さやえんどうを使いましたが何でも良いです。 お好きな野菜をご用意下さい。 さやえんどうは筋をとって、その他の野菜は適宜切っておきます。 < 作り方 > 1 セイゴの切り身を食べやすい大きさに切り、そこに塩麹を入れます。 塩麹の量はセイゴの切り身の量にもよりますが、わりと多めで良いと思います。 後で野菜と合わせますので。 2 混ぜてなじませ、ラップをして一晩冷蔵庫で漬け込みます。 釣り人はやっぱり  フィッシングショー  のラップ  3 そしてこちらが一晩置いた セイゴの切り身。 旨味がギュギュッと引き出されている… はず。。。 4 アルミホイルを適当な大きさに切り、その上に野菜を乗せます。 5 野菜の上に塩麹に漬けたセイゴの切り身を乗せます。 塩麹はついたままですよ。洗っちゃだめですから(笑) 6 その上にバターをひとかけ。 7 さやえんどうを乗せて、黒胡椒を振ります。 私はここでさやえんどうを乗せちゃいましたが、蒸しあがり直前に入れた方が緑が綺麗に残ると思います。  ( 面倒くさがりですいません) 8 アルミホイルで中身がこぼれないように包みます。 船型にして持つ所を作ると取り出す時に便利。 9 ホイルの包みをフライパンに並べて、ホイルの高さ半分位?にフライパンに水を注ぎます。 フタをして火にかけます。 最初は強火でお湯が沸いたら中火~弱火で15~30分じっくり蒸します。     途中、ホイルのまわりのお湯がなくなりそうになったら必ずお湯を足して下さいね。 コゲますよ~ 10 蒸し上がったらお皿に乗せて、ホイルを開けて~完成です! セイゴさんがこんなにボリューミィな御夕飯の一品に! 蒸すことで、セイゴの白身がふんわり!優しい口触りになります。 塩麹によって引き出された旨味のおかげか、淡泊なセイゴの身とは思えない美味しさに! ぜひお試しください!

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