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2011/09/30
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ニジマスの燻製

投稿者: イシグロ 浜松高林店さん

ニジマスの燻製

ニジマスの燻製

釣魚
ニジマス(トラウト全般)

管理釣り場の主役 「 ニジマス 」
その名の通り、虹のように美しい魚体。
ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。
あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。

ここでは ニジマスの燻製 のレシピをご紹介します♪

先週末に行った すそのフィッシングパーク にて…

今回子供たちは フライフィッシング に初挑戦したのですが…
慣れない道具にちょっとアワアワ

次男がんばる!

長女もふんばる!

… なぜ2人とも爪先立ち?
仲良し姉弟だからかな?(笑)
そんな感じで、初挑戦も楽しく終えることができました ♪

そして釣ったニジマスは、前回 ご紹介したように
塩焼き、フライ、ムニエル… と週末に美味しく頂いたのでしたが、
今回の釣行の最終目的は コレ!
「 ニジマスの燻製を作る! 」

…実はわたくし、燻製作りは今回で 3度目 です。
1度目は 海上釣堀で釣ったマダイやツバスを贅沢に!
2度目は 管理釣り場で釣ったニジマスを…。
そして今回。
実は1度目も2度目もあまり上手にできませんでした…。
だから今回は 3度目の正直!
秘密兵器!?も使って満を持しての挑戦です!
( おおげさ )

それでは燻製作りスタート~


< 材 料 >
・ ニジマスの切り身
・ ピチット 燻製用脱水シート
・ スモークウッド りんご
( 調味液 )
・ 水 ・ 塩 ・ 黒こしょう ・ にんにくパウダー ・ 酒 ・ ローリエ

… まずはじめに。
この作り方は、私なりにアレンジを加えてできるだけ簡単にできるようにしたものです。
( すぐ食べる事が前提。保存目的ではありません。 )
本格的な燻製ではありませんので、予めご了承下さいませ。


1 ニジマスは丸ごとよりも、切り身にした方が漬かりやすく、扱いやすいので初心者向きと思います。
骨はできるだけ取ってしまいます。血合いも残さないようにします。
2 ニジマスの切り身を 調味液 に漬け、1晩冷蔵庫の中に入れて置いておきます。

水の量はニジマスの切り身がゆったりと浸る位で。
塩の量は、水に対して10%とか15%…と言いますが、
私は舐めてみてしょっぱい!と思う程度に入れています。( つまりは適当 ) 
濃い目の海水位でいいと思います。後で塩抜きしますので、濃い目でOK。
黒こしょう、にんにくパウダー、酒はお好みでOKです。
ローリエは2枚。その他お好みのハーブを入れても良いと思います。

3 一晩置いたものです。

ニジマスを調味液から出し、水洗いします。
ここで切り身の一部を切り取り、フライパンで焼いて味見をします。

多分すごくしょっぱいと思います(笑)そのしょっぱさを見て、塩抜きする時間を大体見当つけましょう。
今回は1時間位かな~と思いつつ。水に漬けたニジマスを冷蔵庫へ。

30分後にまた味見…。水を替えて冷蔵庫へ。

味見を何度かして、その都度水を替えて… 約1時間後に丁度良い感じになったので塩抜き終了です。
切り身を流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとります。

4 そして次は魚を干す( 乾燥 )なのですが、
ここで秘密兵器登場!(笑)

知る人ぞ知る 「 ピチット 」 の新製品!
燻製用脱水シート 」 のサンプルを頂いたので活用!

水気を取った切り身を ピチット に並べてはさみます。
なるべく ピチット と切り身が密着するように、空気が入らないようにします。
それをグルグル~ っと巻き込んで…

バットにのせて冷蔵庫へ。1晩置きます。オヤスミなさい…

5 そして1晩経った状態です。おはようございます。

随分ギュッとした感じが…

ピチット から出してみるとこんな感じです。
ピチット を使うとこんなにカンタンに乾燥できちゃいます!半生でいい感じの一夜干しになりました。
このまま炙って食べたい位!
※ ちなみに 「 保存 」 を考えて燻製を作る場合は、乾燥はしっかり行います。
今回のようにすぐ食べるなら一夜干しで十分です。

6 いよいよ燻しです。

マイスモーカーです。
諸事情で、上の部分しかなくて下部分はブロックで密閉してます。

市販の ダンボール式の簡易スモーカーセット もありますので、
初めて燻製にチャレンジしてみようかな~ という方はこれを使っても良いですよ。

 

イシグロ浜松高林店 にも置いてありますのでぜひどうぞ!

切り身をスモーカーに並べます。

スモークウッドに火をつけて、スモーカーの下部にイン!ライターなどではなかなか付かないので、
私はガスコンロで一気に火をつけて鍋に入れてスモーカーまで運びます(笑)
短時間で一気に色を付けたかったので、2本全部を最初から投入しました。

… ちなみに今回使ったのは りんごのスモークウッド。
スモークウッドは火を付けるとお線香のように燃え、煙を出し続けるので扱いがとっても簡単。
初心者向きです。
ウッドの種類は色々あります。( ネットで検索してみてね )
香りが強い サクラ が一般的には一番人気。
好みにもよりますが、私は今回使った リンゴのウッド がすごく良かったです。

7 ちゃんと煙が充満していることを確認。

ちょいちょい覗きたくなりますが、最初の30分~はじっと我慢の子。
30分を越えたら、少し覗いて色付きを見ながら必要ならひっくり返しつつ燻すこと約1~2時間…

ニジマスの燻製 完成です!

スモーカーの中で魚の脂がジュワジュワ鳴ってます。

三度目の正直。ようやく燻製らしいモノを作ることができました。

ウッドがまだ残っていたので、ついでに焼き豚とウィンナーとゆで卵も燻製にしました!
いい感じに脂が落ちて&焼けて美味しそうでしょ?
… あ、ゆで卵は色付きがイマイチで失敗なので写真ナシで…

クラッカーに乗せたりして食べました。
味加減も丁度良く、スモークの香りもバッチリ!自分的には大満足のできばえでした。

お酒のつまみにもぴったりですよ~!

時間はかかりますが、やることは意外とカンタンですので、ぜひ 皆様も釣った魚で燻製作り!
チャレンジしてみて下さい。

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イシグロ 浜松高林店

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ニジマスのムニエル チーズソース添え

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管理釣り場の主役 「 ニジマス 」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。 あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します♪ 秋です!いよいよ管理釣り場の季節到来! といっても 私は年がら年中、管理釣り場に行っているような気が… (笑) か、管理釣り場はとっても楽しいですよ~ 先週末に家族で  すそのフィッシングパーク  に行ってきました。 前回行った時 に遊ばせてもらった  「 エサ釣りエリア 」  には 小さなお子様を連れたファミリーがたっくさん! 釣りやバーベキューを楽しまれていました~。 今回は  ルアー&フライフィッシング  にチャレンジですょ ボクチョイスのスプーンでっ どんぐりの葉っぱばっか釣れる~ なんで~  ちゃんとニジマスも釣れました!やったねー!  今回キープして持ち帰ったのは 23匹 。 子供たちはニジマス大好き!母もニジマス大好き!なので張り切って色々作っちゃいました! まずは ニジマスの塩焼き!   ☆ ニジマスの塩焼きのレシピは こちら  ♪ 頭と内臓は、すそのフィッシングパークの調理場で取ってから持って帰りました。 家でゴミがあまり出ないのでとっても助かりますね。 そして ニジマスのフライ!   ☆ ニジマスのフライのレシピは こちら  ♪ フライは少し位 小骨が残っていても気にならずサクサク食べれますよ! では最後に ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します ♪ < 材 料 > ・ ニジマスの切り身 ・ 塩 ・ 黒こしょう ・ にんにくパウダー ・ バター ・ 小麦粉 ・ にんじん ・ ピーマン ( チーズソースの材料 ) ・ 粉チーズ ・ ホワイトソースの缶詰 ※ ホワイトソースは手作りでもOK。 1 付け合せの野菜を細切りにし、塩、黒こしょうで炒めておきます。 今回はにんじんとピーマンを使用しました。 2 ホワイトソースの缶詰を鍋に入れて中火にかけます。 温まったら粉チーズを振り入れ、チーズソースを作っておきます。 ※ 今回は自作のホワイトソースに粉チーズを入れて作りました。 粉チーズの量はお好みで。ちなみに私はたっぷり派です。 3 ニジマスの切り身に塩、黒こしょう、にんにくパウダーを振り、両面なじませます。 ※ お好みの市販のスパイスを使用してもOKです。 すそのフィッシングパークの調理場で同席した優しいお兄さんに赤身のニジマスを半身頂いたので、 赤身のニジマスと白身のニジマスの両方を使ってみました。 ちょっと華やか ♪ お兄さんありがとう 4 ニジマスの切り身に小麦粉をつけ、余分な粉ははたいて落とします。 フライパンにバターを溶かし、切り身を両面こんがり焼いていきます。 5 お皿にチーズソースをのせ、その上に焼いたニジマスのムニエル、 付け合せの野菜を盛り付けて完成! ニジマスの身はあっさりしているので濃厚なチーズソースに絡めて食べると美味しいですよ。 ぜひお試し下さい!

イシグロ 静岡中吉田店

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ニジマスのガーリックオイル焼き

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管理釣り場の主役 「 ニジマス 」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。 あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 今回は管理釣り場で釣ったニジマスをその場でお料理 ♪ ニジマスのガーリックオイル焼き のレシピをご紹介します♪ 先日、イシグロ静岡中吉田店の釣りガールスタッフ ヨチチとキャシー が 静岡県の藁科川常設マス釣り場 に行ってきましたよ。 綺麗な渓流。自然そのままの川ですが、管理釣り場なんですよね。 ちゃんとニジマスを放流してくれるのでよく釣れます ♪ そして 同行のタックルオフ中吉田店のスタッフ 高倉さん が、 その場で釣りたてのニジマスをササッとお料理してくれたそうですよ! ヨチチとキャシー は彼の作ったニジマス料理で舌鼓! … アウトドアでの料理担当はやはり 男子 なのでしょうか? この時 も女子はほぼ食べるだけでしたし… (笑) < 釣れた場所 > 静岡県藁科川常設マス釣り場 8月 < 材 料 > ・ ニジマス ・ オリーブオイル ・ ガーリックチップ ・ 鷹のツメ ・ 塩 ・ こしょう ・ 乾燥バジル ・ 乾燥パセリ ・ 白ワイン < 作り方 > 1 ニジマスを3枚におろします。 2 ニジマスの切り身に 塩、こしょう、乾燥バジル、乾燥パセリを振りかけてなじませておきます。 3 フライパンを熱し、オリーブオイル、ガーリックチップ、鷹のツメを入れ、弱火で炒めます。 4 香りが出たら、2の切り身をフライパンに入れます。 5 両面をこんがり焼き、おおむね火が通ったら 白ワインをふりかけ、フタをして蒸し焼きにして完成! 「 超美味! 」 だったそうですよ~! ホントに美味しそうですね。 ちなみにフライパン、調味料などの材料は持ち込みです。 バーベキューをした後の炭の上でサッと作ったそうですよ。 そして調味料類は全て100円均一ショップで購入したとか。 とってもお手軽ですね ♪ これから秋の行楽シーズン、釣り&バーベキューを楽しむ方も多いと思います。 シンプルな塩焼きはもちろん、こちらのレシピもぜひお試し下さい!

イシグロ 浜松高林店

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イシグロ 浜松高林店

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管理釣り場の主役 「 ニジマス 」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。 あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは夕食のサイドメニューにもう1品! ニジマスの味噌マヨココット焼き のレシピをご紹介します♪ いよいよ夏休みに突入ですね。 夏休み最初の先週の日曜日に 家族で愛知県の つぐ高原グリーンパーク に行ってきましたよ。 元気なニジマスさんです ここは釣りそのものは  無料  で、釣った魚を  1700円/kg  で買い取るシステムです。 今回は約1時間釣りをして、塩焼きサイズ8匹ゲット ♪ 料金は  1,020円  でした。 家族で楽しめてこの金額ならお得じゃありませんか? 興味のある方はぜひ チェック して下さいね。 …さて。 最近ニジマス続きで何作ろうか迷ってしまいますが(笑) 今回は昔テレビで見てなんとなく覚えていた 「 味噌マヨソース 」  を使って作ってみました~  < 材 料 > ・ ニジマス ・ 塩 ・ こしょう ・ 粉チーズ ・ 青のり ( 味噌マヨソースの材料 ) ・ 味噌60g ・ マヨネーズ60g ・ みりん大さじ3 ・ しょうゆ少々 ・ たまねぎ1/2個位 < 作り方 > 1 ニジマスのうろことぬめりを落として水洗いします。 2 ニジマスの内臓を取り、3枚におろします。 3 ココットの中に入る程度の切り身にします。 味噌マヨソースを作ります。 4 味噌、マヨネーズ、みりん、しょうゆをボールに入れて混ぜ合わせます。 5 4に細かいみじん切りにしたたまねぎを入れて混ぜます。 たまねぎの量はお好みでどうぞ。 私はたっぷり入った方が好きなのでかなりたくさん入れましたが 6 塩、こしょうをふったニジマスの切り身をお皿にのせ、 水を少し入れてラップをし、レンジにかけて、蒸し焼きにします。 7 こんな感じにふんわり蒸し焼きに。 レンジにかける時間は切り身の大きさにもよるので様子を見ながらやって下さい。 8 ココットに7のニジマスを入れて、5の味噌マヨソースをたっぷりかけ、粉チーズもたっぷりふります。 9 オーブンで表面に焼き色がつく程度に焼きます。 こんがり~♪ 10 最後に青のりをふって完成! 味噌マヨソースは白身系のお魚なら何でも合うと思います。 ニジマスも意外なくらいふんわり仕上がり、とっても美味しかったですよ。 家族にも好評でした。皆様もぜひお試し下さい!

イシグロ 浜松高林店

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