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2011/06/08
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サバの和風つくね揚げ

投稿者: イシグロ 浜松高林店さん

サバの和風つくね揚げ

サバの和風つくね揚げ

釣魚
サバ

サバといえばスーパーでもおなじみの美味しい大衆魚。
釣りの世界では 堤防のサビキ釣り でファミリーに人気の対象魚ですね。
回遊魚なので、群に当たると仕掛けに鈴なりサバフィーバー!なんてことも ♪
最近では堤防や浜からルアーを使ったゲームフィッシングの対象魚としても注目をあびています。
沖釣りではプリップリの大型のサバをゲットできますよ。

ここでは サバの和風つくね揚げ のレシピをご紹介します♪

先日イシグロ浜松高林店のお客様からサバを頂きました ♪
30cmを超える大きなサバ2匹!

沖釣りでは狙っている魚以外の魚 ( 外道 ) として扱われ、釣れても持ち帰らない事もあるそうですが
こんな大きなサバ!主婦的にはなんとありがたい食材でしょう (笑)
しかもプリプリ丸々と太っていて美味しそう ♪
サバは鮮度が落ちやすいので、船の上で血抜きをして絞めます。
首がぽっきり折れているのはその為。
いわゆる 「 サバ折り 」 というものですね。

… 昔 船釣りに行った時に先輩社員の方が
釣れたサバを即座に ポキーン!!! とサバ折りにしていたのを思い出しました。
まだ若かったわたくしには結構衝撃的なシーンでもありました (笑)

< 釣れた場所 > 沖釣り 6月

< 材 料 >

サバ … 3枚におろしたもの
長ねぎ ( 白い部分 )
大葉 / 焼き海苔
しょうが

片栗粉
しょうゆ / 酒
揚げ油

今回はフードプロセッサーを使用します。ミキサーでもOK。

< 作り方 >

1 長ねぎの白い部分をみじん切りにします。
縦に包丁を入れてから刻むと簡単に細かく仕上がります。

2 しょうがもみじん切りにします。左はねぎ、右はしょうが。
3 3枚におろしたサバをフードプロセッサーに入る程度の大きさのブツ切りにします。
大きな腹骨などは切り取って下さい。
小骨はそのままでも大丈夫です。皮もついたままでOKです。

4 サバとしょうがと酒、しょうゆと卵をフードプロセッサーに入れます。

5 最初はちょんちょん、と様子を見ながらフードプロセッサーにかけます。
ある程度混ざったら一気にスイッチを押してしっかりミンチにします。

6 大体ミンチになったら片栗粉を入れます。
後でネギが入るので若干固めにまとまる程度にして下さい。

7 再びフードプロセッサーにかけて、しっかり混ぜ合わせます。
スプーンですくってまとまる位になったらOKです。

8 7のサバミンチをボウルに移し、みじん切りのネギを加えて混ぜ合わせます。

9 スプーンですくって 大葉とのりでミンチをはさみます。

10 熱した油で両面をこんがりと揚げます。

11 網に上げて 油を良く切りましょう。

12 お皿に盛り付けて完成!
そのままでも十分ですが お好みでポン酢を添えても良いですよ。

スプーンで丸くすくって そのまま揚げればサバ団子にも ♪
甘酢あんに和えたりしても美味しそうですね。
子供たちにもハンバーグみたい!と大変好評でした。
小骨も皮も気にならず、栄養満点ですね。ぜひお試し下さい。

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サバ

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こんにちは。石橋です。 今年はアジ、サバが遅れ気味でしたが、9月に入ったあたりから 好調に釣れています 。 先日川奈いるか浜でカゴ釣りをしてきましたが、なかなかの 大漁 でした^^ 良いサバが釣れたので、今回は しめサバ を作ろうと思います。 (釣ったサバは活き締め、 血抜き をして 氷海水 に入れ鮮度を保ちましょう) 自家製半生しめサバは美味しいですよー ヽ(゜▽、゜)ノ まずは三枚におろして塩を振ります。 塩は 裏表全体にまんべんなく 。この状態で網等に乗せ(水分が落ちるため)冷蔵庫へ。 2時間 ほど経ったら塩を水で洗い流し、水気を拭き取って酢につけます。 酢は身が浸るくらいが理想ですが、キッチンペーパーに吸わせて包めば少量でも大丈夫です。この状態で冷蔵庫で 30分 。 酢締めが終わったら酢を洗い流し、中骨を骨抜きで抜いて皮を引きます。(手で簡単にはがれます) 若干失敗してしまいましたが皮だけきれいに剥がれます。 後で調べたことなのですが、 酢を冷やしておく ともっときれいに剥がれるみたいです… あとは切って盛り付けるだけ!! 同じ日に釣れた ヒラソウダのタタキ と一緒にいただきます(^q^) 当日食べても美味しいですが、個人的には 冷蔵庫で一晩寝かせて 柔らかくなったやつの方が美味しいと思います。 良型のサバが釣れたらぜひぜひお試しください!!\(^0^)/

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