堤防のちょい投げ釣りなどで釣れるメゴチ。
白身の魚ですが、味があるとても美味しい魚です。
体の表面のヌメリとトゲに気をつけて。
ここではメゴチのさばき方 （ 天ぷら用 ） をご紹介します。
① ヌメリを落とします。
メゴチの体の表面のヌメリは、新聞紙やキッチンペーパーできれいに拭き取ります。
② 背びれを取ります。
尾びれから頭に向けて包丁を入れ、しっかり切り落とします。
身が多少削れるくらいの方が後の作業がラクになります。
③ 頭を取ります。シロギスと同じ要領で、腹側を少し残して頭に包丁を入れます。
④ 内蔵と皮を取ります。
頭を持ち、腹側へ尾びれに向かって引っ張ると皮もむけます。
同時に内蔵も取り除きます。
⑤ 背骨を取ります。松葉切りにし、背骨を取り除きます。
あわせて小骨を骨抜きで取って完了。後は天ぷらにしましょう♪
