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2019/03/05
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カマスの湯引き

投稿者: イシグロ西春店さん

釣魚
カマス

こんにちは!イシグロ西春店の中居です!

先日尾鷲で釣ってきたカマスですが、湯引きにして頂きました。

→尾鷲でのカマスの釣行記はコチラ←

簡単にですが、湯引きのやりかたをご紹介します♪

①カマスのうろこをはがし、頭と尾びれを落として内蔵をだし、きれいに洗ってから良く水を切って3枚におろします。

②腹骨、中骨を丁寧に取り、皮目に軽く塩を振り、キッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で2~3時間寝かせます。

この工程をすることで、余分な水分と一緒に臭みが抜け、味も引き締まります。

③表面の塩軽く洗い流し、斜めに立てかけたまな板に、皮を上にして貼り付け、キッチンペーパーが薄めの布をかぶせます。

この時、キッチンペーパーは軽く湿らせておくと張り付きやすいです。

④お湯を身に流していきます。

⑤氷水ですぐにしめます。

水分をよく拭き取り、食べやすいように切り分けたら完成です。

ポン酢で食べるのがオススメです。ショウガやネギなどの薬味はお好みで。

皆さんもぜひお試し下さい!


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