こんにちは！イシグロ西春店の中居です！
先日尾鷲で釣ってきたカマスですが、湯引きにして頂きました。
簡単にですが、湯引きのやりかたをご紹介します♪
①カマスのうろこをはがし、頭と尾びれを落として内蔵をだし、きれいに洗ってから良く水を切って３枚におろします。
②腹骨、中骨を丁寧に取り、皮目に軽く塩を振り、キッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で２～３時間寝かせます。
この工程をすることで、余分な水分と一緒に臭みが抜け、味も引き締まります。
③表面の塩軽く洗い流し、斜めに立てかけたまな板に、皮を上にして貼り付け、キッチンペーパーが薄めの布をかぶせます。
この時、キッチンペーパーは軽く湿らせておくと張り付きやすいです。
④お湯を身に流していきます。
⑤氷水ですぐにしめます。
水分をよく拭き取り、食べやすいように切り分けたら完成です。
ポン酢で食べるのがオススメです。ショウガやネギなどの薬味はお好みで。
皆さんもぜひお試し下さい！
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