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2020/06/04
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夏でもさっぱり!小鮎の酢漬けから揚げ♪

投稿者: イシグロ 西春店さん

釣魚
アユ

エベレスト三浦です!

 
今回は頂いた小鮎を使って夏でもサッパリ食べられる

 
小鮎の酢漬け唐揚げ

 

 


こちらを紹介します!

 
調理方法は至って簡単3ステップ!

 
①小鮎のはらわたを抜き開きにする

 
②開いた小鮎に唐揚げ粉をつけカラッと揚げる

 
③容器に揚げた小鮎を移し容器の7割くらいまでカンタン酢を入れ冷蔵庫で1時間ほど冷やす

 
とてもカンタンに飽きずに食べることができます!

 
小鮎以外にもいま知多半島で釣れている小サバを酢漬け唐揚げにしても美味しくいただけます!

 

コサバの酢漬けから揚げ

 
ぜひ試してみてください!

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鮎の天ぷら

アユ

鮎の天ぷら

日本を代表する川の魚 「 鮎 」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。 しかしスーパーなどでは1匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。 釣りだと美味しい天然鮎が1回で何十匹も釣れることもありますよ。 今回は  鮎の天ぷら のレシピをご紹介します♪ こちらは我が家の釣り人が行った 先週の友釣り遠征旅行の際、 20cmを超える  大鮎  がたくさん掛かった 九頭竜川勝山漁協管内  の風景です。 そして 前回の記事  でもご紹介した この九頭竜川で釣った  鮎  さん達に再びご登場願います。 一部を  塩焼き  にしましたが、まだまだまだまだ残っています。 どうしたものかと考えました。 とにかくサイズが大きいので、肉厚ですがちょっと大味… さすがに全部を  塩焼き  にして食べるのはちょっとアレなので これは  天ぷら  にしてみたらどうかな~とふと思いつき 早速やってみることにしましたよ~! 1 まず鮎の頭を落として内臓を取りのぞき水洗いし、身を3枚におろします。 大きな鮎は身がしっかりしているので3枚におろしやすいです。 ウロコが目立ちますが取らなくても良いと思います。 骨が気になる場合は腹骨も切りとってしまいましょう。 2 水でといた天ぷら粉に鮎の切り身をくぐらせます。 3 熱した油で揚げていきます。 4 表面がカリッと揚がったらバットに上げて油を切ります。 5 お皿に盛りつけて完成です! 今回は夏らしくさっぱりと  梅ダレ  と  塩  を用意しました。 梅ダレは 市販のもの  を使用。 この梅ダレ、色々なお料理に使えてとっても便利。 美味しいですよ~! 思った以上に身がふっくらして、鮎の美味しさも十分に味わえました。 鮎の天ぷらは今回初めて作りましたが家族にも大好評! あれだけたくさんあった鮎も全部ぺロリとたいらげました。 これから釣れ出す  大鮎  を頂くには、  天ぷら  がピッタリですよ~! 皆さまもぜひお試しください。

イシグロ 浜松高林店

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鮎の子うるか・白うるか

アユ

鮎の子うるか・白うるか

日本を代表する川の魚 「 鮎 」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が鮎の友釣りやエサ釣りを楽しんでいます。 スーパーなどでは1匹が結構なお値段で売られている鮎。 釣りだと美味しい天然鮎が1回で何十匹も釣れることもあるんですよ。 ここでは 鮎の子うるか・白うるか のレシピをご紹介します♪ そろそろ鮎釣りのシーズンも終了… しかし一部の友釣り師さんはまだまだ釣りに行っているんですね~! 静岡県興津川 和田島地区にて 我が家の釣り人の釣行です。 10月28日と31日に行ってます。まだまだ釣り人さんの姿多いそうですよ。 「 群れアユを見つけて、粘りの釣りに徹すると釣果が伸びる 」 とかうんぬん言うてます。まだまだ友釣りに行く気まんまんですね? 鮎の友釣りのお話がしたい方は イシグロ浜松高林店 店内にある タックルオフ へぜひどうぞ。 今の時期の鮎は 「 落ち鮎 」 と呼ばれ、産卵のために下流域へと移動しています。 体色が婚姻色に変化し、鉄サビのような色になるために 「 さび鮎 」 とも呼ばれます。 さびてます? そしてっ 落ち鮎といえばもちろん  卵、白子持ち! ですよね! 今回は以前から興味のあった 「 子うるか 」&「 白うるか 」 にチャレンジ! … 「 うるか 」 というのは鮎の内臓の塩漬けのこと。 つまりは鮎の内臓の塩辛です。 あまり一般的でないのは釣りたての新鮮な鮎でなければ作れないからでしょうか。 血を含めた腸などの内蔵で作るのが 「 苦 ( にが ) うるか 」 卵で作るのが 「 子うるか 」 、白子で作るのが 「 白うるか 」 内臓そのものを扱うのにはちょっと抵抗がありましたので お客様から教えて頂いたレシピを参考に 簡単一夜漬け 「 子うるか 」&「 白うるか 」 を作ってみました~ < 材 料 > ・ 鮎の卵と白子 ・ 塩 ※ 鮎のうるかは釣りたての新鮮な鮎のみで作れます。 スーパーなどで購入した鮎では作らないようにお願いします。 1 鮎のお腹から卵と白子を取り出します。 2 卵と白子の表面にある血管を指先でこすり取り、綺麗に水洗いします。 14匹の鮎からこれだけ採れました。 やはり卵の方が少ない… 貴重です。 3 キッチンペーパーでしっかり水気をとります。   ここで一応重さを量りましたよ。 卵や白子をつぶして漬け込む方法もあるようですが、今回は形を崩さずそのままでやってみました。 4 塩を入れます。まんべんなく塩がまわるように優しく混ぜつつ… 塩の量はしっかり長持ちさせたいなら卵・白子と同量くらいを。 今回は一夜漬けレベルですぐ食べてしまうつもりなので卵・白子の量の10%~20%位の量です。 にしては塩 多くかかってない? というツッコミはナシで。  ← アバウト人間 5 冷蔵庫に入れて、丸1日以上 置きます。 卵・白子は混ぜてもOK。 たくさん量があって、長期保存するなら熱湯消毒してしっかり乾かしたビンに入れて漬けるのが良いようです。 まぜるお箸は綺麗で乾いたものを使用しましょう。 6 丸1日経ったものです。やっぱり塩多かった 。 白子の方はいい感じにクンニャリしてますね 。 一応完成です 。 さあさあ 気になるお味は… まずは 子うるか&白うるかで TKG! ( TKG = 卵かけご飯 ) 鮎の塩焼き と一緒に朝ご飯 ! お醤油いりません!子うるか&白うるかの塩味ですっごく美味しかった! 包丁で 子うるか&白うるか をたたいてのせました。 その他の具材はお好みでどうぞ 。 お茶漬けにのせて食べるのも良さそうですね! そしてっ! 鮎の 子うるか&白うるか焼き! 鮎の唐揚げ と一緒に晩御飯 鮎の切り身につぶした 子うるか&白うるか を塗って焼きました。 焼いてから、お腹に詰めても良かったかな~とかも思いましたが 子うるかの効果か、鮎の味がいっそう濃厚に感じられて単なる塩焼きとはまた違った美味しさで良いですよ~。 ちなみに 鮎の唐揚げ は子供たちの大好物です~ ! もちろんお酒のつまみとして 子うるか&白うるか をそのままつまんでも最高でしょう 。  塩が効きすぎてしょっぱい場合は、日本酒に浸して塩抜きすると良いそうですよ。 ちょっとマニアックな1品ですが、 新鮮な子持ちの落ち鮎が手に入ったらぜひお試し下さい !

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