釣魚料理

ヤガラストーブ焼きじゃ♪

ヤガラゲット。 さばくのムズいです。 ストーブで焼いてみた。 臭みなく、弾力ありで美味い。 ただ頭は食べる所ないね だしとろう。

白身魚全般に。～なんちゃって清蒸と潮汁～

今回はチダイで作りましたが、元々はハタ類の料理。白身魚全般に合います。 本場は蒸し器で蒸すようですが、ざっくりイメージとしてマース煮+揚げ浸し？と思ったので簡易版。 （材料） ・釣った魚。 ・水。 ・昆布。 ・塩。 ・刻みネギ。 ・松の実。 ・砂糖。 ・醤油。 ・ゴマ油。（少量） （調理） ①鍋に水+昆布。中火で出汁を取りつつ料理開始。魚が浸る分があればよいので、少なめに作ってあとから水を足して調節。 ②鱗を落として中を出す。（釣り場で先に処理すると楽） ③大きな魚は三枚下ろし。背びれ、尻びれ、中骨も切り取る。小さな魚は頭、背びれ、尻びれのみとって皮に切れ目を入れる。（写真参照） ④鍋の大きさに合わせてアラをカット。生臭さが気になる場合はボウルに入れて上から熱湯を注いで臭みを取る。熱湯につけたままにはしないこと。水気はよく切る。 ⑤鍋の中に身とアラを並べて適量の塩をふる。（ここで塩辛くしてしまったら潮汁は諦めるｗ） ⑥落とし蓋をして弱火～中火で煮る。（蒸気で蒸すイメージ） ⑦砂糖+醤油を混ぜてかけ汁を作る。ネギを刻む。フライパンで松の実を炒めておく。 ⑧煮上がった身とアラを取り出し深皿に入れる。塩汁は入れない。 ⑨魚の上に刻みネギと松の実をまぶす。砂糖+醤油のかけ汁をかける。 ⑩フライパンでゴマ油（小さじ1杯程度。あまり多くなくてよい）を加熱。⑨の上からまぶす。 ⑪なんちゃって清蒸完成。（身とアラを分けておくと食べる時に楽） ⑫鍋に残った塩汁に水を足す。豆腐、三つ葉、ワカメ、潮汁用に残しておいた切り身など好きな具を入れる。 ⑬好みで味噌、塩を追加。煮立てて潮汁完成。 （個人的に気に入っている点） ・煮魚よりもあっさりとした味わい。ご飯がすすむ。 ・脂の少ない身も松の実とゴマ油の油分が足されるのでパサパサしない。 ・アラも皮も出汁も（鮮度がよければ肝も）有効活用できるので、「余さず食べた！」という満足感がある。 ・煮魚よりも時短。鍋が焦げつきにくい。味の調整がしやすい。 ・刻みネギは市販品を使うと楽。松の実もスーパーやドラッグストアの中華素材売り場で小袋入りのものが売られている。

アイゴ刺身食べてみた

毒針とゾンビ色。 なんかリリースしがちです。 刺身でだべてみた。 臭みなくて まじでうまいじゃん！ 試す価値ありますよ。

カニうま汁＆かぼちゃ

カニ身少ない奴は、 汁のだしですね！

化け物食べてみた♪

カエルアンコウらしい。 毒はない、、、。 食べてみた(≧∇≦)b ハサミで腹切り、内蔵除去。 深海生物は念のため湯通し。 野菜と煮込み味噌汁風☆ ぷりぷり食感でうま♡

カニ玉チャーハン(≧∇≦)b

ガザミゲット！ 中華鍋に油たっぷり。 高温に熱するのがポイント♪ スピードが命デス！ 卵、カニ身、ねぎを鍋に投入 卵固まる前にご飯入れ、 パラパラ目指し鍋あおる。 お試しあれ♪

ビックリ！トビウオの寿司とたたき！美味満載

トビウオ、ぜんぜんクセがなくって美味しいです。

ハモ湯引き！(;ﾟдﾟ)骨切り！

スマホで見たらハモでした(;ﾟдﾟ) ハモ湯引きします！ でかいのでもう普通に三枚おろしデス！ ぬるぬるはタワシでガシガシ洗います。 三枚おろししたら 骨切り！ これが必須デス！ゆっくりでもOK! 塩水沸騰したら、色が白くなるまで湯通し。 氷水で冷やして、しっかり水切りデス！ 盛り合わせデス！ お試しあれ♪(≧∇≦)b

そとこ＆かに味噌♡(^0^;)

ガザミゲット！そとこあり♪ タワシで洗う。 茹でるな危険！ かに味噌溶けます(;ﾟдﾟ) 三十分蒸します。 そとこメス初ゲット。 プチプチはじける食感♪ かに味噌たっぷり☆ 幸せいっぱい、恵みに感謝申し上げる！

さわガニ食べてみた♪(≧∇≦)b

堤防でカニ釣り大会デス！ 味噌汁とから揚げデス！ カニ風味ありデス！ 恵みに感謝☆

ガザミ食べてみた♪蒸しガニ♡

カニさんGETデス❗️ 前回は茹でたら蟹ミソが溶けたっス。 ヽ(￣д￣;)ギャフン。 失敗を活かすため、今回は蒸しますよ〜❗️ 圧力鍋欲しいね、、、。 40分蒸して完成。いただきま〜す♪

ウマヅラハギの山椒揚げ

こんにちは。イシグロ磐田店パートナー伊藤です。 私は普段釣りはしませんが、スタッフやお客様からお魚をいただく事があるので、釣魚料理修行中です。 捌くのも少しづつ慣れてきました。 これから釣魚料理をアップしていこうと思いますのでどうぞよろしくお願い致します。 今回はウマヅラハギとイサキです。お客様からいただきました♪ 実はカワハギ系は初で、ちょっとかわいそうだな・・・と思いながらも一気に捌きました。一気に。 ウマヅラハギはお刺身で！と言われましたが、この日は立派な真鯛もいただいたので、真鯛をお刺身にしました。 真鯛で力尽きたというのが本音です(^V^;) ↓（真鯛についてはまた今度・・・） ウマヅラハギとイサキは揚げてみようかな・・・。 というわけで、イサキは個人的に皮が好きなので皮ごと醤油・酒・生姜で下味をつけて、 ブラックペッパー＆片栗粉で揚げました。 ウマヅラハギは下味は付けず、片栗粉＆粉山椒で揚げて、 更に塩と粉山椒をまぶしました。追い山椒です♪♪←ここ大事です。 ↑　左イサキ・右ウマヅラハギです。 思った以上にとっても美味しかったです！オトナ味！！！！ きっとお酒には合いますね。私は飲めませんが。 美味しい釣魚料理があったら店頭で声を掛けて是非教えてくださいね！！ ではこれからも宜しくお願い致します。 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！ 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！

ナマコ食べてみた！

ナマコ初ゲットデス！ ネットで勉強します 頭とおしりの硬い所をカット。 内臓とり、塩をかけてゴシゴシ洗う。 硬いあわびのような感じデス！ 薄切りがおすすめです！ つけ汁は三杯酢にて。 お試しあれ☆

アカエイ～癖がありそうで癖のない魚～

～アカエイの締め方～ 生きたまま魚体を釣り上げてしまうと、足元で暴れて尾の毒針に刺されるとのこと。 自分は海面に近いボート釣りで釣ったため、①口元にギャフを掛けて保定。腹が見えるようにして縦泳ぎさせる（口～エラ穴が見える程度まで海面から出す）→②目と目の間を目打ちで突き、キッチンばさみで左右のエラ穴を切り広げ、奥にあるエラを切る→③エラ穴（時々口も）が海中に沈むようにし、時折上下に揺すりながら血を抜ききる（＊血の量が多く時間がかかりました）→⑤徐々にヒレの縁のひらひらとした動きが鈍くなり、腹側の体色が白から黄色味を帯びていき、ヒレやエラ穴の縁がオレンジがかってきます→⑥血を抜ききったら引っ張り上げて尾の毒針をカット→⑤時間をおかずに解体。 ～アカエイの解体～ ネット検索を参考に。血抜きがしっかりできていれば出血は少量。ただしタコ並みのぬめりがあるので、自分は下にペットシーツ（吸水ポリマー入りのトイレシート）を敷き、ニトリルゴム手袋（食肉、水産物加工対応のもの）装着。切れ味のよい出刃包丁は必須。ゴミ袋は防臭素材製（クロリン化成株式会社のＢＯＳ・ＬＬサイズ）。 ①アカエイを腹ばいの姿勢にする→②魚体の盛り上がりに添って出刃包丁の刃を入れ、ヒレを切り取る。ヒレの形状は、上から皮・肉・板状の軟骨・肉・皮と、食パン2枚にハム・分厚いチーズ・ハムを挟んだサンドイッチ状態。まずは背側からヒレの中央にある軟骨部分まで切る（皮にぬめりがあるので、手を切らないように注意）→③裏返して腹側も同様に切る（内臓を傷つけないように）→④左右のヒレを切り取ると内臓とハラモの境目が浮いてくるので、頭側、尾の付け根にある軟骨の形に添って刃を入れ、ハラモを切り取る（尾には細かなトゲがあるので、尾を抑える時はゴム長を履いた足で踏んで抑えた方がよいかもしれません）→⑤可食できそうな部分を切り取ったら、残った魚体を海に流し、岸壁を洗って片付ける。（両目の下にある噴水口に指を入れれば持ち上げることができます） ～アカエイの下処理～ ①皮にたっぷり塩をまぶしてよくこすると、ぬめりがメレンゲ状の塊になって落ちます→②流水でよく洗い、皮がキュッキュッとなったらぬめり取り終了→③ジップロックＬサイズに入る大きさにカット→④流水でよく洗う（臭いの元となるアンモニアは水溶性なので水でよく洗うことで臭いがなくなるとのこと）→⑤ジップロック、ＢＯＳ防臭袋に入れてクーラーボックスへ。氷でよく冷やしながら持ち帰る。（解体・下処理までで1時間） ～軟骨と皮の除去～ 軟骨ごとカットしての調理法もあるようですが、某放課後日誌漫画によると切り取った方が食感がよいとのこと。 ①魚の三枚下ろしの要領。軟骨に添って刃を入れ、身を切り離す。片面終えたら裏返して反対側も→②手で皮を剥ぐ方法もあるようですが、自分の力では太刀打ちできずｗバター焼きにした後、包丁で切り取りました。（下処理から調理開始まで2～3時間。調理時間は1時間） ～皮と身について～ 皮にはゼラチンが多く含まれ、加熱すると柔らかくなります。ソテーや定番の煮付けも作りましたが、皮つきだと皮だけでお腹がいっぱいにｗ切り取った皮はカレー粉焼きにすると美味しくいただけました。鶏皮よりも柔らかく甘い･･･。生の身は弾力がありますが、線維にそって剥がれてくるので食感自体は柔らかく、再加熱しても固くなりませんでした。（逆に冷めてしまうと固くなります。食べる直前に温め直してください）骨がないので食べやすく、下処理が上手くいったためか臭いもなく癖もなく。肉の代用として何の料理にでも使えそうです。 生の切り口を見ると線上の赤身と白（ゼラチン？）がサシで入ったように見えましたが、白身魚の区分でよいのでしょうか？魚と鶏肉の中間のような食感です。 何かの味に似ているなぁと考えたところ、モウカザメ（ネズミザメ。鮮魚店でたまに切り身を見かける）に似ているような気がしました。フードプロセッサーでミンチにすれば、つみれや練り物も作れるかもしれません。 ･･･尾を除去しても60～70ｃｍ四方のkg単位。3日がかりで消費する量の肉がとれたため、軟骨、ヒレの先まで手が出せませんでしたが、手間を掛ければ自家製エイヒレも作れるようです。ひったくられるような引きも重さも解体も、はじめてのアカエイ釣りは「釣り」ではなく「狩り」でした。ナウマン象とったどーみたいなｗ何かの経験値が上がったような気がします。

ゴンズイの蒲焼き❗️(￣▽￣)」食べてみた。

ゴンズイはナマズで、ウナギの親戚らしい。 白焼きと蒲焼きしてみました。 チョット臭みあるネ、、、。後味が、、、。 生姜醤油で漬けてから焼いたほうが良いかも。 お試し、、、うむむ ヽ(￣д￣;)天ぷらの勝ちデス❗️でわでわ〜

おじさん ヒメジの煮付け

虫ヘッド1gで投げ釣りです。

ゴンズイ天ぷら❗️(￣3￣)」食べてみた。

堤防にゴンズイが放置されていた。 毒針あるので放置はやめてチョ。 よければ1回食べてみて〜。 頭を背びれ後ろで切り落とすと毒針取れます。図参照ください。 食べるとふっくらして美味しいぜよ♪ お試しあれ〜ヽ(￣д￣;)ぷっ

ガザミ塩茹で❗️(￣3￣)」カニ祭りヤホー

ガザミGETしたので食べてみます。 やっぱり塩茹でデス❗️ 30分〜40分は茹で時間必要です。 カニミソに期待したが、ミソが無いっス(￣3￣)」ホゲ〜 でも実はとても美味でした。マヨネーズとの相性抜群❗️ お試しあれ〜♪

ショウジンガニの味噌汁

これ程出汁の出るカニはそうそういないと思います。 夏バテ防止にちょっとしょっぱ目の味噌汁はいかがでしょう。

毒魚アイゴの煮付け٩( 'ω' )وうましっ

アイゴが釣れたので食べてみます。 現地で血抜きしましたが、かなり臭いデス❗️ 内臓が悪臭の根源なので、内臓を傷つけないように処理必須デス❗️ そして、やっぱり毒針が要注意デス❗️ ペンチとキッチンバサミで、直接触らないで処理して下さい。 あと切り取ったヒレも要注意デス❗️、、、私はガムボトル利用。 下処理できれば通常のお魚デス❗️ 煮付けがオススメとの事。٩( 'ω' )و 実はぷりぷりで、とても美味しいかったです。 煮ると臭み無くなります。お試しあれ〜♪