店舗ブログ

イシグロ静岡中吉田店スタッフの釣魚料理

青木家の食卓①　～青島君に貰ったヒメダイ編～

こんにちは、イシグロ静岡中吉田店の青木です。

先日、当店スタッフのチンタオこと青島君の金洲釣行のお土産のヒメダイの調理の模様をご紹介します。

今回頂いた獲物がこちら↓

”ヒメダイ”

非常に淡白な白身の魚です。

身自体の味もそれほど濃い魚ではないので、私は生食より味を加える加熱調理で食べる方が好きです。

今回はこのヒメダイを使って”アクアパッツァ”を作ってみました。

魚介の出汁が決め手の料理ということで、アラから出汁を取って作ってみました。

自分で言うのも何ですが、初めてにしてはなかなかいい出来でした。

調理工程はこちら↓

基本大体なので、調味料の分量は目分量で計っていません。あらかじめご了承ください。

①魚を捌く

身とアラに分け、アラの方には臭みを取るために塩を振って、20～30分おいておきます。

②アラで出汁を取る

あらかじめ下処理しておいたアラと、出汁取り用の昆布を鍋に入れ水から煮ていきます。

（アラの下処理の工程は別ブログにて紹介しますのでここでは省略します。）

煮立たせないようにコトコトと旨味を煮出していきます。

昆布は膨らんできたらある程度の所で取り出します。

もうそろそろいいかなって感じの所で取り出してます。

時間も計ってません。大体です・・

出汁完成！

アクアパッツァ分を取って、残りは根昆布醤油で味付けしてお吸い物にしました。

③身を焼く

深めのフライパンにオリーブオイルをひき、荒く刻んだニンニクを弱火で香りが出るまで熱します。

香りが出たらヒメダイの身を入れて、両面焼き色が付くまで焼いていきます。

これ位に色づけばOK。

ここに殻付きのアサリを10粒くらい入れて、レシピサイトだと白ワインとなっていますが、そんな洒落た物は無かったので料理酒で代用。

ワインを使った方が香りがいいんだと思います。多分・・・。

分量はレシピサイトを見たら大体100ｍｌが多かったので、大体その位入れました（目分量で・・）。

アサリも出汁が出るので、出来れば殻付きがあると良いですが、無ければシーフードミックスなどで代用しても良いかと思います。

フタをしてアサリの口が開くまで数分加熱します。

④その他の材料と出汁を入れて煮る

具材はお好みでいいかと思います。

レシピサイトを見るといろいろなバリエーションがありますが、どれもトマトは必ず入っているので必須のようです。

今回入れたのは、ミニトマト×7～8個、アスパラ×4～5本、舞茸1パック。

これらを加えてアラから取った出汁を加えて煮ていきます。

煮込む料理では無いので、具材に火が通るくらい煮ればOK。

ナスやズッキーニ、ブロッコリー、シメジ、マッシュルームなどもいいんじゃないかと思いますので、お好みでいろいろ試してみて下さい。

最後に塩で味付けしブラックペッパーを振って完成！

塩の量はお好みで。マジックソルトでもいいと思います。

ブラックペッパーも嫌いなら別に無くても問題ありません。

コンソメなどはせっかくの出汁の味が飛んでしまうので使わない方がいいです。

今回はお吸い物も作りたかったのであらかじめ出汁を取ったので手間がかかりましたが、

骨付きのまま調理すれば出汁を取る手間も省けます。

レシピサイトでは切り身を使ったものが紹介されていますが、やっぱり骨付きの方が出汁が出て美味しいと思います。

魚介の出汁最高！

今回はもらったヒメダイで作りましたが、白身系の魚ならマダイやスズキ、イサキなども美味しそうです。

また今度釣れたら試してみます！

骨付きの魚が使える釣り人の特権をフル活用し、魚の旨味を余す所なく味わいましょう！

それでは♪

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所在地：静岡県静岡市駿河区中吉田18-8
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興津川、芝川、潤井川、大井川など)の渓流釣りや鮎釣りまで商品を揃え、情報を発信しています。
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