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2011/11/16
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カワハギの肝和え

投稿者: イシグロ 浜松高林店さん

カワハギの肝和え

カワハギの肝和え

釣魚
カワハギ

カワハギ釣りの本格的シーズンは秋。特に沖釣りで釣れる大型のカワハギは肝が詰まってパンパンです。
この肝がとにかく美味で、シーズンになるとカワハギ釣りに欠かさず出かけるファンも多い釣魚です。
地域によっては堤防からも手軽に狙えますよ。
その身も弾力がある独特の食感で、味わい深くとても美味。

ここでは カワハギの肝和え のレシピをご紹介します。


前回の カワハギのさばき方 に引き続き
今回は カワハギの肝和え のレシピをご紹介しますね !

浜名湖のボート釣りで釣れたカワハギさんです。

… そういえば、宮崎フィッシングアドバイザー が言っていましたが、
沖で釣れるカワハギ浜名湖内で釣れるカワハギ見た目が若干違うそうですね。
見る人が見ればその違いがわかるとか。… 皆さんはわかりますか?
もちろん私にわかるはずはありません(笑)

それでは
カワハギの肝和えの作り方にいきたいと思います。
イシグロ浜松高林店 のベテラン釣り女子まっちゃん のレシピを参考に作りました。
★ まっちゃんの肝和えのレシピは こちら♪

< 材 料 >
・ カワハギの切り身 ・ カワハギの肝
・ 日本酒 ・ しょうゆ ・ わさび
・ のり ・ ネギ
< 作り方 >

1 前回、切り身にしたカワハギの身ですが、実はまだ薄皮が残っています。
そのままでも良いですが、この薄皮もはがした方が舌触りが良いと思います。
包丁の刃先をつかって一部をめくり、後は手ではがします。
※ 手で取りにくい場合は薄皮の面を下にして、包丁で薄皮部分をそぎ切りにしましょう。

2 薄皮をはがした身を薄造りにします。
できるだけ薄く切った方が肝と良くからみます。

3 肝に日本酒をふり、なじませまて臭みを取ります。

4 3の肝を網杓子に乗せて 沸騰させた湯にさっとくぐらせます。

5 網杓子を利用してスプーンで裏ごしします。

6 ここにしょうゆを1~2滴垂らして良く混ぜます。
7 2のカワハギの身に6の肝を合わせ、よく混ぜ合わせます。
今回はのりも一緒に混ぜました。( 別でもOKです。 )
8 器に盛り付け、ネギをふります。わさびとしょうゆを添えて完成です!

肝和えをわさび醤油にちょっとつけて召し上がれ♪

濃厚な肝がプリプリのカワハギの身に絡んで~
超うまーいっ!

これは絶品です!世の中にこんなに美味しい物があるなんて…  感動
内臓系が苦手 という方でもこれは 別格!
美味しく食べれると思いますよ!お子様でも大丈夫です。
実際我が家の子供たちも喜んで食べました!

釣った魚だからこそ、家庭でもこんなにも美味しい肝和えが食べれるんですよね。
やっぱり釣りって最高かも~
皆さんも釣った魚で美味しいお料理作って下さいね!

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イシグロ 浜松高林店

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カワハギのあら煮

カワハギ

カワハギのあら煮

カワハギ釣りの本格的シーズンは秋。特に沖釣りで釣れる大型のカワハギは肝が詰まってパンパンです。 この肝がとにかく美味で、シーズンになるとカワハギ釣りに欠かさず出かけるファンも多い釣魚です。 地域によっては堤防からも手軽に狙えますよ。 その身も弾力がある独特の食感で、味わい深くとても美味。 ここでは  カワハギのあら煮  のレシピをご紹介します。 カワハギの さばき方 、 肝あえ  に引き続き最後に カワハギのあら煮  のレシピをご紹介 ♪ カワハギのあら ( 頭の部分、中骨 ) にはすごーく美味しい 旨み が詰まっているんですよ。 浜名湖のボート釣りで釣れたカワハギさん~ まあ、あられもない姿になってしまわれて… でも骨に残った身も綺麗に食べますよ! カワハギのほほの身 がまた美味しいんだな。 うしお汁 にしたり、 鍋 に入れたりして全部 美味しく頂きましょうね~ ! < 材 料 > ・ カワハギのあら ※  ヒレの部分は使用しません。切り取って下さい。 ・ しょうゆ ・ 酒 ・ みりん ・ 砂糖 ・ 水 ・ 長ねぎ ・しょうが < 作り方 > 1 長ネギは適当な長さに切り、しょうがは細切りにします。 カワハギのあらは、釣りたて新鮮なものならば湯通し不要だと思います。 もし臭いが気になるならば熱湯をかけて臭み取りをしましょう。 2 鍋に水・しょうゆ・酒・みりん・砂糖・しょうがを入れ、煮立たせます。 煮立った中にカワハギのあらを入れます。… 今回は10匹分のあらで、量が多かったのでフライパンでやりました(笑) 3 長ねぎも入れていきます。 4 落としぶたをして中火~弱火で煮ます。 吹きこぼれないように注意。 途中、アクが出るようならば丁寧にすくって取ります。 今回は全くアクが出ませんでしたよ。新鮮だからでしょうか? 5 煮えたら落としぶたを取り、少し煮汁を煮詰めます。 ねぎがしんなりし、程よく味が染みたら火を止め、器に盛り付けて完成! カワハギの旨みが十二分に出てますよ! 味のしみたトロトロのネギが美味しい!骨に残った身もさらに美味しい! ご飯がすすむすすむ~ (笑) 魚のあらも、捨てずに活用 ♪ 全て美味しく頂きましょうね! ぜひ お試しください!

イシグロ 掛川店

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カワハギのみぞれ煮

カワハギ

カワハギのみぞれ煮

カワハギ釣りの本格的シーズンは秋。特に沖釣りで釣れる大型のカワハギは肝が詰まってパンパンです。 この肝がとにかく美味で、シーズンになるとカワハギ釣りに欠かさず出かけるファンも多い釣魚です。 地域によっては堤防からも手軽に狙えますよ。 その身も弾力がある独特の食感で、味わい深くとても美味。 ここでは  カワハギのみぞれ煮  のレシピをご紹介します。 秋~冬は本格的な カワハギ釣り のシーズン! カワハギ美味しいっ カワハギ大好きっ なイシグロスタッフ達が (笑) こぞってカワハギ釣りに出かけていますよ~ カワハギと戯れる イシグロ半田店 & 西尾店 のスタッフ達~ これは11月1日の伊良湖沖カワハギ釣行写真です。 ★ 南知多片名漁港  松新丸さん  に乗船 一人でこの釣果だそうです。すごい~! たくさん釣れたらやっぱり美味しく頂かなくては! 今回のレシピは イシグロ掛川店 パートの Yさん が提供して下さいました 。 ありがとうございます 。 < 材 料 > ・ カワハギ ・ 小麦粉 ・ 片栗粉 ・ サラダ油 ・ ごぼう ・ 豆腐 ・ 大根 ・ 昆布出汁 ・ 砂糖 ・ しょうゆ ・ 酒 ・ みりん ・ しょうが 1 カワハギの皮を剥ぎ、内臓を取り除きます。 2 水気を拭き取り、小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶして、油で表面を焼きます。 3 ゴボウは皮をそぎ落とし、豆腐は水切りをします。 4 昆布ダシに砂糖、醤油、酒、みりんを入れ沸騰したら、薄切りにした生姜を入れてひと煮立ちさせます。 5 煮汁にゴボウをいれて柔らかくなったら、 焼いたカワハギと豆腐を入れて、沸騰させないように弱火で15分程度煮ます。 6 最後に水気を絞った大根おろしを入れて余熱で火を通します。 7 器に盛り付けて完成! 大根おろしと煮汁がしっとり美味しそう! カワハギの肝も一緒に煮るとさらに美味しいそうですよ。 ぜひ、お試しください。

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