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2011/06/16
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アカムツの炙り刺身&うしお汁

投稿者: イシグロ掛川店さん

アカムツの炙り刺身&うしお汁

アカムツの炙り刺身&うしお汁

釣魚
アカムツ (ノドグロ)

「 アカムツ 」 と言われてすぐにその姿を思い浮かべる事が出来る方はそうはいないはず。
日本海側では 「 ノドグロ 」 と呼ばれ、なかなか狙って釣ることができない貴重な魚だそうです。
スーパーなどで干物が売られていることもありますが非常に高価。
鮮魚を普通には買うことはまずないでしょう。
沖釣りで釣ってこそ味わえる魚ですね。味は脂が乗っていてとても美味。
どんなお料理にも合う美味しいお魚だそうですよ。

ここでは アカムツの炙り刺身&うしお汁 のレシピをご紹介します♪

今回のアカムツは、イシグロ掛川店のスタッフさんがお料理してくれました ♪
お知り合いの方が今月上旬に磐田市の福田港沖で釣ったアカムツだそうですよ。
深海魚らしい赤い立派な魚体ですね!

< 材 料 >
・ アカムツ ( 身は炙りに、アラはうしお汁に )
・ 塩

< 作り方 その1 >
◎ 炙り刺身

1 アカムツの内臓を取り出し、3枚におろします。皮はそのまま。
キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。

2 お皿に乗せて、バーナーで皮目を軽く炙ります。
※ 写真は切れていますが、切る前に炙ってOKです。
3 炙った身をすぐに氷水に落として冷やします。
4 キッチンペーパーなどで水気をしっかり取り、刺身にします。
5 お皿に盛り付けて完成!

非常に脂が乗っている魚なので、炙りにすると脂のくどさが消えてとても美味しくなりますよ。

< 作り方 その2 >
◎ うしお汁
1 アカムツのアラを軽く炙って熱湯をかけます。
2 鍋にお湯を沸かし、1のアラを入れて煮ます。
3 塩で味を調えます。
4 器に盛り付けて完成!
ダシもしょうゆも必要ありません。アカムツ自身の旨味だけで十分!
残った肝はうしお汁に入れても良いそうですよ。
肝を湯引きして肝醤油に仕立てて刺身に付けて食べてもまた美味しいとのこと。ぜひお試し下さい!

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こんにちは! 岡崎大樹寺店 岡本です! 先日、岡本と店長ケースケで釣ってきたアカムツ! 釣行日 翌日がお休みだった店長 ケースケが  シェフ ケースケとなってさまざまな料理にしてきてくれました ♪  イシグロの事務所は 時々、料理で盛り上がります ^^   きっと、釣具屋あるある ですね~♪ 本日の お品書き はコチラ! ジャーン!! ・ アカムツ(ノドグロ)の 炙り ・ シロムツの アクアパッツア ・ 春のたけのことノドグロの煮物 ・ 春野菜とワラサのカルパッチョ ・ ワラサの漬け   ( ワラサがある理由は後ほど ・ ・ ・ ・ ) まずは  アカムツ(ノドグロ)の炙り!! 白身のトロと呼ばれるノドグロの上品な脂が炙りにすることによって皮の香ばしさとあいまってたまらなく美味い! 炙った後に、キッチンペーパーであぶらを吸い取り冷やすのがポイントだそうです・・・・。 続きまして シロムツのアクアパッツァ! アカムツ釣りの嬉しい外道!シロムツが豪華なアクアパッツアに! 一色産のアサリがポイントだそうです・・・。   うーん。美味しそうーー 和風料理も!共に旬の アカムツ と たけのこ の煮物! どれも激美味!!! 当店スタッフ達も大絶賛でした!^ ^! アカムツ以外にワラサ料理がある理由は・・・・ 実は大進丸のジギング船ゆうた船長よりワラサの差し入れをいただいておりました ^ ^ 当日の大進丸 ジギング ゆうた船長の釣果は コチラ ↓↓↓   https://www.ishiguro-gr.com/fishing/detail.php?id=12034 ↓↓料理はコチラ↓↓ 船長 ありがとうございました ^ ^ みんなで美味しくいただきました!!

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