＜ 釣れた場所 ＞愛知県 神島沖 船釣り ２月
＜ 材料 ＞
メバルの骨 ( 身はお刺身などに使用 )
調味液 … 塩 ・ 日本酒 ・ 水
※ 日本酒と水の割合 ＝ １ ： １
※ 塩は調味液をなめてしょっぱいなぁと思う程度で。
＜ 作り方 ＞
１ メバルをさばいて、身はお刺身などにして 残った骨を使います。
２ 日本酒と水を１：１の割合でバットに入れます。骨をつけたときに浸るくらいの量で。
３ その中に塩をふり、なめて 「 うっ！しょっぱいなぁ 」 と思う程度の味にします。海水と同じ位でＯＫ。
４ ３でできた調味液の中にメバルの骨をつけます。
５ ラップをして冷蔵庫で１～２時間ほど置きます。濃い目が良ければ長めに置きます。
６ 置いたメバルの骨を調味液から取り出し、キッチンペーパーではさみ込み、水気をしっかりとります。
７ 低温の油でじっくりと素揚げにします。
かなりじっくりと揚げないとパリパリ丸ごと食べれないので注意。
８ 揚がったら、油を切りお皿に盛りつけて完成！
酒塩の風味がついているので、ここで塩をふる必要はありません。
この 「 酒塩風味 」 の骨せんべいは他の魚でも応用可能です♪
※ アジ、カワハギ、ハゼ、キスなどの小型魚がベスト。
※ 真鯛などの大型で固い骨の魚は不向きです。 )
パリパリで美味しい！
じっくり揚げているので背骨まで食べれますよ。
お酒のつまみにぴったりです♪ぜひお試し下さい。
