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2017/09/12
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鮎のアラでダシをとる!

投稿者: yukkoさん

鮎のあらでとったダシで作ったミネストローネ。そして鮎の唐揚げと鮎の天ぷらです。鮎づくし(笑)

鮎のあらでとったダシで作ったミネストローネ。そして鮎の唐揚げと鮎の天ぷらです。鮎づくし(笑)

釣魚
アユ

鮎のアラで出汁をとってスープにしました♪

今回張り切り過ぎてミネストローネにしてしまいましたが、トマトの酸味に鮎のお味が負けてしまってちょっと残念な結果に(><)やはり鮎のおダシ活用は和風の味噌汁が良いと思いました★ぜひお試しください。

これが後日再挑戦した鮎ダシのお味噌汁です!鮎のあまーい香りがしてとっても美味しかったですよ~ヾ(。・ω・。)ノ゙

みなさまも釣魚料理フォト!ぜひぜひご投稿下さい!!☆-ヽ(*´∀`)八(´∀`*)ノ

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(1)鮎釣りの終盤に釣れる大鮎。身は天ぷらにして残った頭や骨です。内蔵は捨てます。

(2)水から入れて沸騰させない寸前の状態でコトコト煮ます。海の魚は焼いてからダシをとる場合もありますが、鮎は臭くないので生から煮て良いと思います。

(3)目の細かいザルでこして完成です。鮎独特の香りが際立つとっても美味しいダシです。

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イシグロ 浜松高林店

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鮎の天ぷら

アユ

鮎の天ぷら

日本を代表する川の魚 「 鮎 」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。 しかしスーパーなどでは1匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。 釣りだと美味しい天然鮎が1回で何十匹も釣れることもありますよ。 今回は  鮎の天ぷら のレシピをご紹介します♪ こちらは我が家の釣り人が行った 先週の友釣り遠征旅行の際、 20cmを超える  大鮎  がたくさん掛かった 九頭竜川勝山漁協管内  の風景です。 そして 前回の記事  でもご紹介した この九頭竜川で釣った  鮎  さん達に再びご登場願います。 一部を  塩焼き  にしましたが、まだまだまだまだ残っています。 どうしたものかと考えました。 とにかくサイズが大きいので、肉厚ですがちょっと大味… さすがに全部を  塩焼き  にして食べるのはちょっとアレなので これは  天ぷら  にしてみたらどうかな~とふと思いつき 早速やってみることにしましたよ~! 1 まず鮎の頭を落として内臓を取りのぞき水洗いし、身を3枚におろします。 大きな鮎は身がしっかりしているので3枚におろしやすいです。 ウロコが目立ちますが取らなくても良いと思います。 骨が気になる場合は腹骨も切りとってしまいましょう。 2 水でといた天ぷら粉に鮎の切り身をくぐらせます。 3 熱した油で揚げていきます。 4 表面がカリッと揚がったらバットに上げて油を切ります。 5 お皿に盛りつけて完成です! 今回は夏らしくさっぱりと  梅ダレ  と  塩  を用意しました。 梅ダレは 市販のもの  を使用。 この梅ダレ、色々なお料理に使えてとっても便利。 美味しいですよ~! 思った以上に身がふっくらして、鮎の美味しさも十分に味わえました。 鮎の天ぷらは今回初めて作りましたが家族にも大好評! あれだけたくさんあった鮎も全部ぺロリとたいらげました。 これから釣れ出す  大鮎  を頂くには、  天ぷら  がピッタリですよ~! 皆さまもぜひお試しください。

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