豆知識★マダイの鳴門骨

大真鯛のさばき方【調理編】

こんにちは！ イシグロ津高茶屋店の谷です！ 前回捌いた 巨鯛 を使ってお料理作っていきますよぉ！ お刺身から作っていきます！ まずは皮を引いていきます 尻尾の方から身に包丁を入れて皮１枚残したところで身と皮の間に包丁を入れていきます 皮が引けました！ 途中から失敗してますね‥‥ 黄色い丸の方は身と皮の間の模様が残ってますが 赤丸の方は残ってないですね 完全に失敗でございます さぁ！お次は皮を引いた身を塩水洗っていきます 塩分濃度3％の食塩水を作って塩を良く溶かします（今回は水1Lに対して塩30g） そしたら身を入れて優しくなでるように洗います 洗った後の水がこれ！ 結構汚れてます そしたらキッチンペーパーで水気をよくとって切り付けていきますよ このまま切り付けるには少し大きいので半分に切っていきます そしたら切り付けていきます 途中写真撮り忘れました… 刺し身と炙り、湯引きも作りましたよ！ お刺身はうまみもしっかり あり 炙りは香ばしく 、 湯引きは皮がコリッコリ でした！ 是非お試しあれ！ お次は 鯛めし を作っていきます！ まずは出汁を取るためにアラを沸騰した湯に5秒ほどくぐらせます そしたら冷水にとって残った血合いなどを綺麗に掃除していきます そしたら出汁を取っていきます。 水に昆布とアラを入れていきます。 時間があれば水に昆布を２時間入れて置くとなお良しです！ 沸騰直前で昆布だけ取り出してアラだけ煮だしていきます 出汁が取れました！！ お米5合に対して 醤油・・・大さじ5 酒・・・大さじ4 みりん・・・大さじ2 さっき取った出汁・・・1L 生姜・・・10gほど 鯛・・・思う存分 になります！ さっき出汁を取った時にでた骨の周りの身も ほじって入れてあります！ あとは強火で蒸気穴から蒸気がでたら 少し弱めの中火に落として10分 そして火を止めて10分蒸らせば完成です！ これは美味しすぎた・・・ 味付けもちょうどよかったです！ 残った出汁でお茶漬けにもしましたよ♪ 皆様も是非、お試しくださいませ！   イシグロ津高茶屋店は インスタ を始めました！ 　 フォローはコチラから！↓↓ 　 セール情報！ 　 イベント情報！ 　 商品入荷情報！ 　 釣果速報等！ 　 随時更新していきます！！ 　 皆様のフォローをお待ちしております！   釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

真鯛のカルパッチョ

こんにちは。 イシグロ磐田店 パートナー伊藤 です。 先週 当店スタッフ坂部 が釣った真鯛をもらいました。 （ 釣りの様子は磐田店ブログをご覧下さい ） 　 立派です 50㎝オーバー です！！！！！！ 我が家の大きなまな板ギリギリです！ （立派なまな板は当店 パートナースタッフ鈴木のご主人作 です♪） 久しぶりの大きな鯛を慣れないながらも頑張ってさばきました。 　 まずは最初に カルパッチョ にしました。 その日の気分でドレッシングは変えています。 今回は レモン汁 と レモンペッパー をアクセントにしてみました。 野菜は スナップエンドウ と ブロッコリースプラウト と プチトマト にしてみました。 周りにチューブ状のバジルソースものせました。 さっぱりしていておいしかったです。 　 これからの季節にピッタリですね♪  　 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！ 」 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！

真鯛のアクアパッツア

こんにちは。 イシグロ磐田店 伊藤 です。 今日は私の大好きな釣魚料理をご紹介いたします。 今回は 「真鯛のアクアパッツア」 です！ 料理したのはこちらの真鯛。 こちらもお客様からのいただきものです 。 いつもありがとうございます♪ 大体30cm弱だったと思います。 これぐらいのサイズはよくアクアパッツァにします。 なぜなら・・・・。 楽だから (*‘∀‘)♡ 簡単にできてとても美味しいからです！ ☆材料☆ ・鯛（他の魚でも可） ・アサリ等の 貝（なくてもいいですがあると美味しさＵＰ↑↑） ・白ワイン（お酒でも水でもいいです）　約50ｃｃ+α ・にんにく　一片　（みじん切りにする） ・ハーブソルト　適量 ・オリーブオイル　適量 ・プチトマトやパセリ等お好みの野菜 魚さえあれば何でもいいです。 家にある野菜や好きな味付けでアレンジして下さい♪ ☆作り方☆ アサリは予め砂抜きしておきます。 鯛は鱗と内臓を取り、身に少し切れ目を入れておきます。 フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れます。 鯛を表にしたい方から軽く焼き、白ワインとアサリをいれます。 魚が大きい場合は魚がつかるぐらいになるように水を少し足してください。 蓋をして蒸してアサリが開いたらプチトマトを入れて魚に火を通します。 火が通ったらハーブソルト等で味を調えてお皿に盛ります。 パセリなどを散らして出来上がり♪ おいしそーーーーーう！！！ もちろん美味しかったです(*'▽')♪ 基本どんな魚でも、どんな野菜でも、どんな味付けでも、 アレンジ無限大！！！ 是非簡単アクアパッツァを作ってみてくださいね☆ 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！ 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

エベレスト三浦のマダイの煮付け！

エベレスト三浦です！ 　 先日イカダ釣りで釣りあげた マダイ を 煮付け にしました！ 　

真鯛のわんぱくサンド

材料： マスタード、マヨネーズ、 アボカド、とまと ケール、にんじん、 チーズ、きゅうり、鯛を好きなだけいれて （好きなドレッシングもいれると尚おいしい！！） 縁を押さえて 真ん中は軽く押さえながら ラップを三重にきつきつに巻く。 切る部分に沿ってマスキングテープを二箇所巻いて間を包丁で切ると サンドイッチの断面が崩れにくくなります。 簡単でおしゃれで可愛くて美味しい！！ 良かったら試しにやってみてください♪ 朝昼３日間連続で食べちゃいました。笑