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2018/03/01
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豆知識★マダイの鳴門骨

投稿者: イシグロ 静岡丸子新田店さん

料理ではありませんがちょっとした豆知識。

料理ではありませんがちょっとした豆知識。

釣魚
マダイ

レシピと関係ないですが、豆知識で。マダイを釣るとたまにあるこの膨らんだ骨。

俗にいう「鳴門骨」と言われるやつだそうで、骨折して再生した後だそうな(諸説有り)。

この骨が有る魚はすなわち激流にもまれている魚とされ美味しいとの事!

清水で釣れたこのマダイも胃はほぼ空っぽでしたが甘みが強く非常に美味しく頂けました!

捌く際に探してみて下さい!

同じ釣魚のレシピ

イシグロ 掛川店

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マダイのとろろ昆布じめ

マダイ

マダイのとろろ昆布じめ

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も!なんてことも。 ここでは マダイのとろろ昆布締め のレシピをご紹介します ♪ 9月です。 まだまだ残暑厳しいですがいよいよ秋です。 秋といえば沖でのマダイ釣りがより一層盛んになる時期でもありますね~ 皆様いっぱい釣ってきてくれるかな 。 実は本日 2016年9月1日(木)、 イシグロ焼津店 がリニューアルオープン致しました! 人気のルアーメーカーさんの  DUOコーナー  に興味津々・・・ そして マダイ釣り で今、人気沸騰中の タイラバ用品 の 品揃えをさらにパワーアップしちゃったようですよ! これは見逃せませんね! 新しくなった イシグロ焼津店 にぜひお越し下さいませ。 という事で~ タイラバ繋がりの  マダイのレシピ  をご紹介します。 今回も イシグロ掛川店  のスタッフさんのご提供です! いつもありがとうございます。 「 マダイのとろろ昆布じめ 」 なぬ!とろろ昆布で締めるんですか?_ 普通の昆布じめならよく聞きますが・・・ どんな仕上がりになるのでしょうか?楽しみですね! 【 マダイのとろろ昆布じめ 】 ① 切り身にしたマダイの下にとろろ昆布を敷きます。 ② とろろ昆布でマダイの切り身を包みます。 ③ ピチッとシートでマダイを締めて、出来上がり!! ちょっと待って!ちょっと待って!(笑) 最後に秘密兵器登場!  「 ピチット一夜干しシート 」  です! このブログでは度々登場してます。 簡単に干物が作れるアイテムなんですよ~! 今回はマダイを締めるために使用! ギュギュっと旨みが凝縮しちゃいますよ~ 「  ピチット一夜干しシート  」 は イシグロ各店舗にて取り扱い中 です♪ 美味しそうにできあがりましたね~ とろろ昆布も一緒に召し上がれ。 ・・・とろろ昆布のふわふわがマダイにまとわりついて ちょっと可愛いらしい雰囲気にもなりましたね(笑) この方法はいろんなお魚にも応用できそう! 皆様もぜひ作って下さい。 秋は釣りのトップシーズン! 皆様じゃんじゃん 釣り に行って美味しいお魚いっぱい食べましょうね~

イシグロ 掛川店

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マダイ

マダイのカルパッチョ風そうめん

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も!なんてことも。 ここでは マダイのカルパッチョ風そうめん のレシピをご紹介します ♪ 御前崎港出船での タイラバ が盛り上がってきているそうですよ! イシグロスタッフからも 続々と 釣行レポートが届いています。 大きいですね! ・・・・大きすぎますね(笑) こんなすごい真鯛をゲットできちゃうなんて つくづく釣りってほんとすごいなぁと思います! さてさて~ 別の釣行ですがタイラバでゲットした真鯛を使ったお料理レシピが イシグロ掛川店  のスタッフさんから届きましたのでご紹介します! 「 マダイのカルパッチョ風そうめん 」 なんと!釣ったマダイがカルパッチョになって さらにお素麺とコラボレーション。 夏にぴったりのおしゃれメニューですね! 【 マダイのカルパッチョ風そうめん 】 ① 鯛をお刺身にします。 ② そうめんを茹でます。 ③ 茹でている間にたれ※を作ります。 ※めんつゆ、おろし生姜、酢、オリーブオイルを入れ混ぜます。 ④ 茹であがったら、そうめん、鯛のお刺身、シラスなど・・お好みで ⑤ 最後に※のたれをかけて召し上がれ♪ たれがめんつゆベースなのが素麺コラボのポイントですね! すっごくオシャレな盛り付けで食欲がそそられます。 釣ってきた大きくて武骨な(笑)マダイさんも お料理の魔法にかかればこの通り。 「 マダイのカルパッチョ 」  と  「 マダイのソテー 」  のレシピも頂きましたのでこちらも一緒にご紹介します 【 マダイのカルパッチョ 】 ① 鯛をお刺身にします ② オリーブオイルを全体的にかけ、ブラックペッパーをかけます。 ③ あとはお好みでカイワレ、レモン、ベビーリーフをのせれば出来上がり! 【 マダイのソテー 】 ① 鯛を切身にします。 ② 切身の両側に塩コショウをかけ、オリーブ油を敷いて皮のほうから焼きます。 ③ 強火で皮が焼けたら裏返しにし、お酒を少しかけ蒸し焼きにします。 ④ 鯛が焼けたらたれ※を作ります。 ※醤油・レモン汁・バターかマーガリン・ニンニク ⑤ たれ※を混ぜニンニクの香りがしたら火を止めます。 ⑥ 最後にフライパンに残った たれをかけて召し上がれ♪ すごく美味しそうです・・・ 自分で釣った魚がこんなオシャレなお料理になるのとっても素敵ですね。 皆様もぜひチャレンジして下さい!

イシグロ 豊川店

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マダイチャーハン

マダイ

マダイチャーハン

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが 沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も!なんてことも。 ここでは マダイチャーハン のレシピをご紹介します ♪ < 釣れた場所 > 御前崎沖 5月 今回のマダイは、先日ご紹介した イサキの胡麻竜田揚げ と同じ釣行時に釣れたマダイなんですよ。 強烈なマダイの引き!すごいですね~。 この釣行に参加したイシグロアクロス豊川店のスタッフが 釣れたマダイを使ってお料理をしてくれました ♪ < 材 料 > ・ マダイの切り身 ( 皮付き ) … 半身 ☆ 豆知識 ☆ 大きな魚を釣った、頂いた時は自分でさばいても良いですが、 近所のスーパーの鮮魚コーナーでさばいてくれるので利用すると便利ですよ。 料金は店舗により異なりますので鮮魚コーナーでお尋ね下さい。 ・ オリーブオイル … 大さじ1 ・ サラダ油 … 大さじ1 ・ ピーマン、にんじん、たまねぎ … 適量 ・ ご飯 … 2合 ・ 卵 …2個 ・ 塩、こしょう … 少々 < 作り方 > 1 マダイの切り身を皮ごと食べやすい大きさに切ります。 2 オリーブオイルで鯛を炒めて、程よく火が通ったら1度お皿にうつしておきます。 3 サラダ油で細かく切った野菜 ( ピーマン・にんじん・たまねぎ ) をよく炒め、そこに2のマダイを戻します。 4 3にご飯を入れ、よくほぐし混ぜながら炒めます。 5 割りほぐした卵をまわし入れてさらに炒め、最後に塩・こしょうで味を調えます。 6 お皿に盛り付けて完成! 簡単にできて美味しそうですね ♪ ぜひお試し下さい!

イシグロ 浜松高林店

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マダイのアラ煮

マダイ

マダイのアラ煮

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も!なんてことも。 ここでは マダイのアラ煮 のレシピをご紹介します ♪ < 釣れた場所 > 御前崎沖 4月 レディースフィッシングクラブ 「 チェリー 」 でおなじみの キョーコ姉さん が行ってきました~♪ のっこみマダイ釣り。 今回のお料理も姉さんが作って、写真を撮ってきてくれましたよ。 < 材 料 > ・ マダイのアラ … 1匹分 ☆ 豆知識 ☆ 大きな魚を釣った、頂いた時は自分でさばいても良いですが、 近所のスーパーの鮮魚コーナーでさばいてくれるので利用すると便利ですよ。 料金は店舗により異なりますので鮮魚コーナーでお尋ね下さい。 ・ 白菜 … 1/6位 ・ しょうが … 2かけ ・ お酒 … 大さじ4 ・ みりん … 大さじ4 ・ 砂糖 … 大さじ4 ・ しょうゆ … 大さじ4 ・ 粉末の和風だし … 小さじ1/2 < 作り方 > 1 お湯をたっぷり沸騰させておきます。 2 別の鍋にしょうが・みりん・酒を入れてひと煮立ちさせ、その中にざく切りにした白菜を入れます。 3 鯛のアラをざるにあけて沸騰させた1の熱湯をかけます。 4 2の鍋に鯛のアラを入れます。 5 砂糖・醤油・出汁を入れ、お好みの味にととのえます。 6 落し蓋をして中火でコトコト煮込みましょう。 7 煮込んだアラをお皿に入れて白菜を盛り付けたらできあがり♪ 白菜がマダイの骨から出たうまみを吸って美味しい! ヘルシーな1品の出来上がりです。ぜひお試し下さい。

イシグロ 浜松高林店

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鯛めし

マダイ

鯛めし

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も!なんてことも。 ここでは 鯛めし のレシピをご紹介します ♪ < 釣れた場所 > 御前崎沖 4月 レディースフィッシングクラブ 「 チェリー 」 でおなじみの キョーコ姉さん が行ってきました~♪ のっこみマダイ釣り。 今回のお料理も姉さんが作って、写真を撮ってきてくれましたよ。 同船しらスタッフの加茂さんのマダイとのファイトの様子です。 竿がしなってます!マダイのパワー恐るべしですね! < 材 料 > ・ マダイの切り身 ☆ 豆知識 ☆ 大きな魚を釣った、頂いた時は自分でさばいても良いですが、 近所のスーパーの鮮魚コーナーでさばいてくれるので利用すると便利ですよ。 料金は店舗により異なりますので鮮魚コーナーでお尋ね下さい。 ・ 米 … 3合 ・ 三つ葉 … 1束 ・ 白ゴマ … 小さじ1 ・ 塩(鯛を焼く時のもの) … 少々 ・ カツオの顆粒ダシ … 小さじ2 ・ 白だし … 大さじ3 ・ みりん … 大さじ1 ・ 酒 … 大さじ1 ・ 水 … 3合炊く分量不足分 < 作り方 > 1 マダイの切り身に塩を振り、皮に少し焦げ目が付く位に焼きます。 2 米をとぎ、カツオの顆粒ダシ・白だし・みりん・酒を入れてから、炊飯器の3合の目盛まで水を足し、かき混ぜます。 3 1の切り身を入れて、炊飯器のスイッチを入れてご飯を炊きます。 4 炊き上がりまでに、三つ葉を刻んでおきます。 炊き上がりました ♪ 5 炊き上がったご飯に白ゴマを加え、マダイの身をほぐしながらざっくりかき混ぜます。 6 器にご飯を盛り付け、三つ葉を飾ったら完成! ふっくら美味しそうですね。ぜひ、お試し下さい!

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