店舗ブログ

こんにちは石橋です。



最近はジギング、泳がせ釣り共に青物が好調ですね＾＾



ブリもサワラもおいしいお魚なので、せっかく釣ってきたものなら尚更おいしくいただきたいですよね！



そこで鳴海店でも取り扱っている包丁のご紹介です！！






まずはよく見るこちらの２種類



ステンレス製（写真左の黒い持ち手）と鋼製（写真右の木の持ち手）の違いについて簡単に触れておきますと、



鋼はステンレスに比べ柔らかくて研ぎやすいので切れ味が何度でも蘇ります。刃が分厚くて重いので大型魚の骨も断ちやすいです。



ステンレスは鋼に比べ硬くて薄い刃になっていて研ぎにくいですが、固い分初期の切れ味が持続しやすいです。



しっかり研いで使える方は鋼を、あまり研がずに使いたい方はステンレスを選びましょう＾＾



続いて刃の形状についてです。



刃が短くて幅広い方が出刃包丁、長細い物が柳刃包丁（刺身包丁）です！



出刃は刃の大きさ、重さを活かしてまるごとの魚を捌いていくのに向いています。



鋼製のものはとくに刃が分厚くて重みがあり、骨の太い魚の頭も落としやすいです。大型魚を捌くのであれば鋼の出刃がおすすめです！






こういうサイズを捌くのは鋼の出刃でないと大変です・・・



柳刃は刺身包丁とも呼ばれている通り、切り身の魚を切り分けるのに向いています。柵からお刺身を切り出す時にかなり便利です！断面が綺麗に仕上がるので舌触りがよく美味しくなります＾＾







タタキもキレイに切れます！！炙ったあとにしっかり皮目を冷やすのがコツです。



鳴海店ではお手軽なステンレス出刃から本格的な鋼包丁まで展示してありますので、気になった方はぜひご覧になってみて下さい＾＾






それではお店でお待ちしております～ｍ（＿ ＿）ｍ



イシグロ鳴海店　石橋

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