釣魚料理

センネンダイの炊き込みご飯＆お刺身！

こんにちは！イシグロフレスポ鈴鹿店の田村です。 先日、三重県の海上釣堀、正徳丸様へ行った際に   大きな千年鯛が釣れたので、おいしく調理していきます！今回は炊き込みご飯とお刺身を作っていきます。 まな板に乗せると大迫力ですね！とりあえず３枚におろして２日ほど熟成させていきます。   こちら、最近お気に入りの熟成方法です。皮の面にだけキッチンペーパーをあてて、ラップでグルグル巻きにしています！皮の面にだけペーパーをあてることで、ほどよく水分が抜けます！両面にキッチンペーパーをあてると水分が抜けすぎて身がカチカチになってしまうので、それの対策です。 ２日ほど寝かせて、皮を剥いだ身がこちら！いい感じにしっとりしています。あとこの魚、皮がとても強いです！ 見た目はマダイっぽいですが、それよりも全然皮が強いです。 斜めにそぎ切りして、まずはお刺身の完成！ 続きまして、中骨などのアラに軽く塩を振って、グリルで香ばしく焼いていきます。ごはんと一緒に炊き込んで、ダシをとっていきます！ ハラモの部分も一緒に焼いておきます！ 細切りにして水にさらしてえぐみを抜いたショウガを準備！ あらかじめ昆布でダシを取っておいた水にお米を浸し、先ほどのショウガと、醤油、料理酒を加えて味付けをして、香ばしく焼いたアラを乗せて炊き上げます！ 炊きあがる直前にセンネンダイの柵をフライパンで焼いて火を通しておきます！このとき、グリルではなくフライパンで火を通すことで、身がパサパサにならずに済みますよ！ 炊きあがったらアラを取り除き ダシ取り要因の昆布の細切りと、ネギの微塵切り、大葉の細切りを混ぜ合わせ 焼いた身も混ぜ込んで１０分ほど蒸らして… 完成です！センネンダイのお刺身と炊き込みご飯！   右上の味噌汁は先日、鈴鹿店のスタッフ里見が沖磯で釣ってきたメジナ、カワハギ、フエダイ、シマアジのアラ汁です！これは豪華！ 炊き込みご飯もしっかりとダシが香り、優しい味わいながらも何杯も食べれそうです。 Tsulinoから発売されている根昆布ポン酢との相性も抜群でした！ 皆様もセンネンダイが釣れたらぜひおいしく調理してみてくださいね！

カニカニ卵汁♡うまっ♪

カニは茹でて、身をほぐす。醤油、酒、ミリンで味付け。沸騰したら溶き卵を回し入れて完成！お試しあれ☆

ティラピアノオリーブ素揚げ

真鯛や黒鯛に似ていて淡白で美味しいです！

【ネンブツダイも美味しい】サビキ釣りで釣れた小魚で作る南蛮漬け

先日伊東港赤灯堤防と川奈いるか浜堤防で釣ってきた小魚たちの調理記事になります。釣行ブログはコチラ 2時間ほどの釣行にて小サバ、小アジ、小シマアジ、ネンブツダイ（クロホシイシモチ）を沢山釣りました。 帰宅後、小サバはエラとハラワタを取り、小シマアジは頭を落とし開き、ネンブツダイ（クロホシイシモチ）はウロコ、頭、ハラワタを取って下処理をしました。 これに塩コショウを振り、ポリ袋に入れてから片栗粉を入れて良く振り、油で揚げてまずは唐揚げを作りました。 続いて南蛮漬けを調理していきます。 大根、人参、玉ねぎ、きゅうり、生姜を千切りにして揚げたての唐揚げと共にすし酢の中に入れて、 南蛮漬けも完成です。唐揚げは魚それぞれの味が深く、特にネンブツダイ（クロホシイシモチ）の外はカリッと、中はフワフワな食感は絶品でした！南蛮漬けは魚の出汁が染みた野菜のうまみが堪りません。どちらもビールに、ご飯にピッタリのお惣菜となり楽しめました。飲み過ぎに注意です。皆様もぜひ試してみてください。イシグロ伊東店　菊間 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

【釣具屋の調味料】Tsulino調味料のこんな使い方！簡単で美味しい冷しゃぶが食べれます◎イシグロ鳴海店◎

こんにちは。 イシグロ鳴海店イトウです。 　 今回の料理は、 釣具屋の調味料を使った魚以外の料理です（笑） 　 料理はコチラ！ 根昆布ポン酢と 根昆布醤油を使った 冷しゃぶです。 　 冷しゃぶの調理方法は各種レシピサイトにあるので、 今回は割愛します。 で、 釣具屋の調味料の出番どころは、 ①肉を茹でるときと ⓶もちろん食べるときです。 　 まず水を入れた鍋に”根昆布醤油”を入れて 味を染み込ませながら茹でます。 この時に料理酒や余っていた日本酒なんかがあれば、 甘みも柔らかさも出るので、ある方は試してみて下さい。 　 そうしたら、 湯切りをして氷で締め、盛り付けます。 後は、”根昆布ポン酢”をかけて食べるだけです。 　 イシグロのいろんな人たちが根昆布シリーズを 紹介しているので特徴は知られているかもしれないですが、 昆布の旨味が初めから入っているので、ポン酢も醬油も 調味料自体に昆布の旨味が 凝縮してます。 　 ポン酢も市販のポン酢と違って酸味はそこまで強くないので、 まろやかな味が好みの方にもおすすめです。 　 ぜひご飯の一品にお試しください！ 　 Tsulinoの調味料シリーズは、 イシグロ店頭限定販売です！ 　 お求めは近くのイシグロまで！