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2012/09/26
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[ 動画 ] ニジマスのさばき方 ( 3枚おろし )

投稿者: イシグロ浜松高林店さん

[ 動画 ] ニジマスのさばき方 ( 3枚おろし )

[ 動画 ] ニジマスのさばき方 ( 3枚おろし )

釣魚
ニジマス(トラウト全般)
管理釣り場の主役 「 ニジマス 」 その名の通り、虹のように美しい魚体。
ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。
あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。

ここでは 「 動画でニジマスのさばき方 ( 3枚おろし ) 」 をご紹介します♪
少し前のお話ですが、今月の4日に
イシグロ静岡釣り女子部の釣りオフ会 が開催されました。
今回は すそのフィッシングパークでニジマス釣り&バーベキュー!
私もちゃっかり(笑)参加してきましたよ。

イシグロ浜松高林店 の キョーコ姉さん も一緒に遠征です。


さすが中上級の釣りガール達!
それぞれルアーでニジマス釣りを楽しんでいました!

  

左から~ サッチャン!フクちゃん!アイちゃん!
で、ほんのちょっぴりですが、釣りの様子も動画でUPしましたので
よろしかったらご覧下さいませ~。

そして~ 釣れたニジマスを~

その場でさばいてバーベキュー!
美味しく頂いちゃいますよっ!

はりきってお魚と格闘中!の ヨチチ と、
トマトと戯れる キョーコ姉さん (笑)

実はオフ会に同行していた釣り男子御一行に
料理の大将 がいらっしゃいまして…
大将がニジマスを華麗にさばいて下さいました。
動画にてご紹介します! ( ここが本題ですネ(笑) )

ちょっと大きめの ニジマスさん ですが
うまいことさばけるもんですね…
私は小ぶりなニジマスさんしかできないかも。

とっても勉強になります!皆様もご参考にどうぞ!


さてさて~
ここからは余談的な記事になりますが(笑)
バーベキューの準備が着々と進行中~

すそのフィッシングパークではBBQエリアがレンタルできます!(有料)
おや?怪しい カメラマーン の後ろ姿が…。。。

実はこの時、実況生中継 で動画がネット配信されていたんですよ。

↑ マニアが見たら胸が高鳴る本格的機材達?(笑)
当日にライブ中継をご覧になっていた方はいらっしゃるんでしょうか…?

  

(左)お肉がウマすぎて頬がゆるみっぱなしのヨチチ
(中)大将が腕をふるって鉄板に向かいます!
(右)アイちゃんも大将のお手伝い!ちょっとへっぴり腰かも(笑)

釣ったニジマスは大将が チャンチャン焼き にしてくれました!
チョー美味しかったです! ( しまった レシピ聞くの忘れてた… )

釣りしてバーベキュー!本当に楽しいですよ!
これからの管理釣り場シーズンにぜひオススメします!
◎ すそのフィッシングパーク

そしてさらに余談(笑)
バーベキュー後にお土産のニジマスゲットの為に
私だけ ニジマスのエサ釣り にチャレーンジ!
釣ったニジマスは アイちゃん が頭と内臓をとってくれました!

ラクさせてもろたわ。ありがとうね~ ←ヲイ

帰りは初めて 新東名 を走行~

駿河湾沼津SA(下り)に寄り道っ&お土産げっと。
遠征の醍醐味ですなぁ…ウフフ
後日 持ち帰ったニジマスさんで フライ を作りましたとさ。

◎ ニジマスのフライのレシピはこちら♪

新東名のSAでゲットしたタルタルソースと桜エビの炊き込みご飯使用。

とっても美味しかったです。
大満足の釣り遠征でした!

同じ釣魚のレシピ

イシグロ磐田店

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ニジマス(トラウト全般)

絶品!ニジマスのホイル焼き

こんにちは。 イシグロ磐田店 伊藤 です。 今回は ニジマス 料理をご紹介させていただきます。   こちら、 磐田店パートナースタッフ伯井 が6/27に アルクスポンドさん で釣った ニジマス です!! とってもきれいですね♪ 今回はこちらを ホイル焼き にしてみました。 まず、ニジマスの内臓を取り、軽く鱗も取り、塩コショウをなじませておきます。 (ニジマスが大きい場合は半分に切って下さい) アルミホイルの上に玉ねぎを少しひき、その上にニジマスを乗せます。 その上にまた玉ねぎ、舞茸、トマト、ローズマリーを乗せます。 ハーブソルト、白ワイン、醤油をかけ、バターを乗せて 水を少し入れたフライパンで15分ほど蒸します。 ちなみにこちらは我が家の庭から取って来たトマトとハーブです。 ハーブがあるとちょっと使いたいときに便利です♪   蒸しあがったものがこちらです。 ハーブを添えて完成です。 お好みでレモン汁をかけて下さい♪ ふわふわに出来上がりました(*^^*) 簡単で手間もかからずとても美味しくできますよ!!     イシグロでは只今夏の得々ポイントセールを開催中です。 皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております☆彡 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい!釣果情報新着一覧はこちら! イシグロ店舗スタッフ発!さまざまな情報の新着一覧!店舗ブログはこちら! イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら! 静岡のソルトルアースペシャリスト!村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら!

イシグロ豊川店

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ニジマスで「あの」おさかなパイを作ってみました。意外とイケました。

ニジマス(トラウト全般)

ニジマスでおさかなパイを作ってみた。

先日家族が アルクスポンド焼津さん に行って ニジマス を釣ってきました。 いよいよ管理釣り場シーズン到来ですね。 こちら料金がお子様や学生さんにとても良心的で、その日もお子様連れの方が多く訪れていたそうですよ。 その時の釣行ブログはこちら フライフィッシングメインで釣れたそうですが、渋いルアーでもなんとか1匹。 2~3時間で1人10匹以上は余裕でゲットできたそうです。 …で、釣れた ニジマス をたくさん持って帰ってきてくれたのでさあどうしようかと思いまして。 シーズン的に コレ いいんじゃないの?…と思いつきで作ってみました。 ニジマスでおさかなパイ ( あの魔女宅とかで有名なフィッシュパイですね…。そうアレです ) ハロウィンは終わっちゃいましたが、 クリスマス にも似合うメニューですね。 ニシンとかサーモンとかで作るのが一般的ですが ニジマス でも意外とイケましたよ。という事で、作り方をご紹介します♪ [ 材料 ] ・ニジマス 3枚におろして切り身にしておきます。 ・冷凍パイシート ・卵(パイ生地に塗る用) ・エリンギ 大2本 ・エノキ 半分 ・小麦粉 大さじ2 ・牛乳 150~200cc ・バター 大さじ2 ・塩 適宜 ・胡椒 適宜 ・溶けるスライスチーズ 適宜 (1)きのこクリームを作ります。  きのこをバターで炒めます。今回はエリンギとエノキを使いましたがお好みのもので良いです。 きのこに火が通ったらいったん火を止めて、小麦粉を投入。 粉っぽさがなくなるまでまぜます。 火をつけて(弱火)まぜながら牛乳を少量ずつ入れてなじませていきます。 牛乳を全量入れたら混ぜながら少し煮込みます。焦がさないようにご注意。ここで軽く塩コショウします。 この位しっかりとろみがついたらきのこクリームの完成です。 お皿に出して冷ましておきましょう。 (2)ニジマスの切り身をソテーします。 ニジマス はあらかじめ3枚におろして切り身にしておきます。 ここで注意なのですが…切り身の真ん中に、 こまかーい小骨がびっしりあります。 指でなぞるとチクチクするのでわかります。 それ、できれば取りたいです。気になる。小骨キライ。 写真のような骨抜きでちみちみとっても良いのですが… 小骨がある部分をざっくり切っちゃった方が簡単です。真ん中は排除。これで骨のない切り身が用意できました。良かった。 切り身に塩コショウをします。 フライパンにマーガリン、またはバターを引いて ニジマス を両面ソテーします。あ、わたしは皮付きでやっちゃいましたがお嫌いな方は皮はむいて下さい。 両面しっかり焼けたらお皿に出して冷ましておきましょう。 (3)パイ生地に包み、成形します。 ここからがこのメニューの醍醐味ですね。冷凍パイシート登場。超便利。手作りの生地が良い!という方は頑張って打って下さい。貴方ならできる。私にはできない。 パイ生地を薄く伸ばして適当な大きさに切りわけ、材料をのせていきます! まず ニジマス のソテー!(テンションあがってきました) その上にきのこクリーム!!! そして溶けるスライスチーズ!!!! もう1枚のパイ生地をお布団のようにかぶせて 形をととのえ…て  あれ? ………なんか思ってたのと違う。 ( もっとシュッとした感じの魚型になるはず……だったのに……… ) ( まあいいや… ) 溶き卵を表面に塗ります。これでスタンバイOKです。 (4)焼きます。 あらかじめ200℃にしておいたオーブンでまず20分焼きます。 20分後にのぞいてみて、焼き色が足りなければさらに10分。しっかりこんがり焼き色がついた方が嬉しいので頑張ります。 さらに10分を何回かやって…(結局1時間以上焼いていたような)程よい焼き色がついたので焼き終了です。 (5)完成です。 お皿に乗せたらまあいい感じ♪ ちょっとポッチャリのわがままボディになりましたが愛嬌があるので良しとしました。 個体差がありますよ… 切ってみるとこんな感じ。ニジマスときのこクリームが程良くからんでます。 新鮮なニジマスなので身に弾力があるので食べ応えありますよ。想像以上に美味しかったです。家族にも大好評。 これを作ったのがちょうどハロウィンの日だったので、夕食の立派なメインメニューになりました。 きっと クリスマス にも合うと思いますよ。クリスマス前に管理釣り場に釣行! ニジマスおさかなパイ を作って、釣り仲間とみんなで クリスマスパーティ はいかがでしょうか?

イシグロ浜松高林店

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ニジマスの燻製

ニジマス(トラウト全般)

ニジマスの燻製

管理釣り場の主役 「 ニジマス 」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。 あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスの燻製 のレシピをご紹介します♪ 先週末に行った すそのフィッシングパーク にて… 今回子供たちは フライフィッシング に初挑戦したのですが… 慣れない道具にちょっと アワアワ 次男がんばる! 長女もふんばる! … なぜ2人とも爪先立ち? 仲良し姉弟だからかな?(笑) そんな感じで、初挑戦も楽しく終えることができました ♪ そして釣ったニジマスは、前回 ご紹介したように 塩焼き、フライ、ムニエル…  と週末に美味しく頂いたのでしたが、 今回の釣行の 最終目的 は  コレ! 「 ニジマスの燻製を作る! 」 …実はわたくし、燻製作りは今回で 3度目 です。 1度目は 海上釣堀で釣ったマダイやツバスを贅沢に! 2度目は 管理釣り場で釣ったニジマスを…。 そして今回。 実は1度目も2度目もあまり上手にできませんでした…。 だから今回は 3度目の正直! 秘密兵器!? も使って満を持しての挑戦です! ( おおげさ ) それでは燻製作りスタート~ < 材 料 > ・ ニジマスの切り身 ・ ピチット 燻製用脱水シート ・ スモークウッド りんご ( 調味液 ) ・ 水 ・ 塩 ・ 黒こしょう ・ にんにくパウダー ・ 酒 ・ ローリエ … まずはじめに。 この作り方は、私なりにアレンジを加えてできるだけ簡単にできるようにしたものです。 ( すぐ食べる事が前提。保存目的ではありません。 ) 本格的な燻製ではありませんので、予めご了承下さいませ。 1 ニジマスは丸ごとよりも、切り身にした方が漬かりやすく、扱いやすいので初心者向きと思います。 骨はできるだけ取ってしまいます。血合いも残さないようにします。 2 ニジマスの切り身を 調味液 に漬け、1晩冷蔵庫の中に入れて置いておきます。 水の量はニジマスの切り身がゆったりと浸る位で。 塩の量は、水に対して10%とか15%…と言いますが、 私は舐めてみてしょっぱい!と思う程度に入れています。( つまりは適当 )  濃い目の海水位でいいと思います。後で塩抜きしますので、濃い目でOK。 黒こしょう、にんにくパウダー、酒はお好みでOKです。 ローリエは2枚。その他お好みのハーブを入れても良いと思います。 3 一晩置いたものです。 ニジマスを調味液から出し、水洗いします。 ここで切り身の一部を切り取り、フライパンで焼いて味見をします。 多分すごくしょっぱいと思います(笑)そのしょっぱさを見て、塩抜きする時間を大体見当つけましょう。 今回は1時間位かな~と思いつつ。水に漬けたニジマスを冷蔵庫へ。 30分後にまた味見…。水を替えて冷蔵庫へ。 味見を何度かして、その都度水を替えて… 約1時間後に丁度良い感じになったので塩抜き終了です。 切り身を流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとります。 4 そして次は魚を干す( 乾燥 )なのですが、 ここで秘密兵器登場!(笑) 知る人ぞ知る 「 ピチット 」 の新製品! 「 燻製用脱水シート 」 のサンプルを頂いたので活用! 水気を取った切り身を ピチット に並べてはさみます。 なるべく ピチット と切り身が密着するように、空気が入らないようにします。 それをグルグル~ っと巻き込んで… バットにのせて冷蔵庫へ。1晩置きます。オヤスミなさい… 5 そして1晩経った状態です。おはようございます。 随分ギュッとした感じが… ピチット から出してみるとこんな感じです。 ピチット を使うとこんなにカンタンに乾燥できちゃいます!半生でいい感じの一夜干しになりました。 このまま炙って食べたい位! ※ ちなみに 「 保存 」 を考えて燻製を作る場合は、乾燥はしっかり行います。 今回のようにすぐ食べるなら一夜干しで十分です。 6 いよいよ燻しです。 マイスモーカーです。 諸事情で、上の部分しかなくて下部分はブロックで密閉してます。 市販の ダンボール式の簡易スモーカーセット もありますので、 初めて燻製にチャレンジしてみようかな~ という方はこれを使っても良いですよ。   イシグロ浜松高林店 にも置いてありますのでぜひどうぞ! 切り身をスモーカーに並べます。 スモークウッドに火をつけて、スモーカーの下部にイン!ライターなどではなかなか付かないので、 私はガスコンロで一気に火をつけて鍋に入れてスモーカーまで運びます(笑) 短時間で一気に色を付けたかったので、2本全部を最初から投入しました。 … ちなみに今回使ったのは りんごのスモークウッド。 スモークウッドは火を付けるとお線香のように燃え、煙を出し続けるので扱いがとっても簡単。 初心者向きです。 ウッドの種類は色々あります。( ネットで検索してみてね ) 香りが強い サクラ が一般的には一番人気。 好みにもよりますが、私は今回使った リンゴのウッド がすごく良かったです。 7 ちゃんと煙が充満していることを確認。 ちょいちょい覗きたくなりますが、最初の30分~はじっと我慢の子。 30分を越えたら、少し覗いて色付きを見ながら必要ならひっくり返しつつ燻すこと約1~2時間… ニジマスの燻製 完成です! スモーカーの中で魚の脂がジュワジュワ鳴ってます。 三度目の正直。ようやく燻製らしいモノを作ることができました。 ウッドがまだ残っていたので、ついでに焼き豚とウィンナーとゆで卵も燻製にしました! いい感じに脂が落ちて&焼けて美味しそうでしょ? … あ、ゆで卵は色付きがイマイチで失敗なので写真ナシで… クラッカーに乗せたりして食べました。 味加減も丁度良く、スモークの香りもバッチリ!自分的には大満足のできばえでした。 お酒のつまみにもぴったりですよ~! 時間はかかりますが、やることは意外とカンタンですので、ぜひ 皆様も釣った魚で燻製作り! チャレンジしてみて下さい。

イシグロ浜松高林店

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ニジマスのムニエル チーズソース添え

ニジマス(トラウト全般)

ニジマスのムニエル チーズソース添え

管理釣り場の主役 「 ニジマス 」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。 あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します♪ 秋です!いよいよ管理釣り場の季節到来! といっても 私は年がら年中、管理釣り場に行っているような気が… (笑) か、管理釣り場はとっても楽しいですよ~ 先週末に家族で  すそのフィッシングパーク  に行ってきました。 前回行った時 に遊ばせてもらった  「 エサ釣りエリア 」  には 小さなお子様を連れたファミリーがたっくさん! 釣りやバーベキューを楽しまれていました~。 今回は  ルアー&フライフィッシング  にチャレンジですょ ボクチョイスのスプーンでっ どんぐりの葉っぱばっか釣れる~ なんで~  ちゃんとニジマスも釣れました!やったねー!  今回キープして持ち帰ったのは 23匹 。 子供たちはニジマス大好き!母もニジマス大好き!なので張り切って色々作っちゃいました! まずは ニジマスの塩焼き!   ☆ ニジマスの塩焼きのレシピは こちら  ♪ 頭と内臓は、すそのフィッシングパークの調理場で取ってから持って帰りました。 家でゴミがあまり出ないのでとっても助かりますね。 そして ニジマスのフライ!   ☆ ニジマスのフライのレシピは こちら  ♪ フライは少し位 小骨が残っていても気にならずサクサク食べれますよ! では最後に ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します ♪ < 材 料 > ・ ニジマスの切り身 ・ 塩 ・ 黒こしょう ・ にんにくパウダー ・ バター ・ 小麦粉 ・ にんじん ・ ピーマン ( チーズソースの材料 ) ・ 粉チーズ ・ ホワイトソースの缶詰 ※ ホワイトソースは手作りでもOK。 1 付け合せの野菜を細切りにし、塩、黒こしょうで炒めておきます。 今回はにんじんとピーマンを使用しました。 2 ホワイトソースの缶詰を鍋に入れて中火にかけます。 温まったら粉チーズを振り入れ、チーズソースを作っておきます。 ※ 今回は自作のホワイトソースに粉チーズを入れて作りました。 粉チーズの量はお好みで。ちなみに私はたっぷり派です。 3 ニジマスの切り身に塩、黒こしょう、にんにくパウダーを振り、両面なじませます。 ※ お好みの市販のスパイスを使用してもOKです。 すそのフィッシングパークの調理場で同席した優しいお兄さんに赤身のニジマスを半身頂いたので、 赤身のニジマスと白身のニジマスの両方を使ってみました。 ちょっと華やか ♪ お兄さんありがとう 4 ニジマスの切り身に小麦粉をつけ、余分な粉ははたいて落とします。 フライパンにバターを溶かし、切り身を両面こんがり焼いていきます。 5 お皿にチーズソースをのせ、その上に焼いたニジマスのムニエル、 付け合せの野菜を盛り付けて完成! ニジマスの身はあっさりしているので濃厚なチーズソースに絡めて食べると美味しいですよ。 ぜひお試し下さい!

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