★レシピ★
＜材料＞
イトヨリダイ 1尾
昆布 適量
塩 少々
湯 湯引き用
＜作り方＞
１．イトヨリダイをおろす
・ウロコ取りなどを使ってウロコをきれいに落とす
・頭、内臓を取って 流水で腹の中をきれいに洗い流し 3枚におろす
２．湯引きにする・・・皮目も美味なため 湯引きにしました。
・3枚におろした身の皮目に 包丁で切れ目を入れる
※湯をかけると 皮が縮む為
・まな板を斜めにして、魚の皮目を上にして乗せ キッチンペーパーをかける
・斜めにしたまな板の上部から 沸騰した湯をかけまわす
・冷水を張ったボウルに身を入れ 粗熱を取る
３．昆布締めにする
・乾いたふきんで昆布の汚れを落とす。
・イトヨリに軽く塩を振り 昆布で包む。
・乾かないようラップで包み 冷蔵庫へ。
※翌日から2日経った頃が食べごろです。
