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2019/11/17
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イトヨリダイの昆布締め

投稿者: イシグロ 静岡丸子新田店さん

釣魚
イトヨリダイ

★レシピ★

<材料>

イトヨリダイ 1尾

昆布     適量

塩      少々

湯      湯引き用

<作り方>

1.イトヨリダイをおろす

  ・ウロコ取りなどを使ってウロコをきれいに落とす

  ・頭、内臓を取って 流水で腹の中をきれいに洗い流し 3枚におろす

 

2.湯引きにする・・・皮目も美味なため 湯引きにしました。

  ・3枚におろした身の皮目に 包丁で切れ目を入れる

   ※湯をかけると 皮が縮む為

  ・まな板を斜めにして、魚の皮目を上にして乗せ キッチンペーパーをかける

  ・斜めにしたまな板の上部から 沸騰した湯をかけまわす

  ・冷水を張ったボウルに身を入れ 粗熱を取る

 

3.昆布締めにする

  ・乾いたふきんで昆布の汚れを落とす。

  ・イトヨリに軽く塩を振り 昆布で包む。

  ・乾かないようラップで包み 冷蔵庫へ。

 

※翌日から2日経った頃が食べごろです。


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