釣魚料理

ニジマスの燻製

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」その名の通り、虹のように美しい魚体。ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。ここでは ニジマスの燻製 のレシピをご紹介します♪ 先週末に行った すそのフィッシングパーク にて… 今回子供たちは フライフィッシング に初挑戦したのですが… 慣れない道具にちょっとアワアワ 次男がんばる！ 長女もふんばる！ … なぜ２人とも爪先立ち？ 仲良し姉弟だからかな？(笑) そんな感じで、初挑戦も楽しく終えることができました ♪ そして釣ったニジマスは、前回 ご紹介したように 塩焼き、フライ、ムニエル…　と週末に美味しく頂いたのでしたが、 今回の釣行の最終目的は　コレ！ 「　ニジマスの燻製を作る！　」 …実はわたくし、燻製作りは今回で ３度目 です。 １度目は　海上釣堀で釣ったマダイやツバスを贅沢に！ ２度目は　管理釣り場で釣ったニジマスを…。 そして今回。 実は１度目も２度目もあまり上手にできませんでした…。 だから今回は ３度目の正直！ 秘密兵器！？も使って満を持しての挑戦です！ (　おおげさ　) それでは燻製作りスタート～ ＜　材　料　＞ ・　ニジマスの切り身 ・　ピチット　燻製用脱水シート ・　スモークウッド　りんご (　調味液　) ・　水　・　塩　・　黒こしょう　・　にんにくパウダー　・　酒　・　ローリエ …　まずはじめに。 この作り方は、私なりにアレンジを加えてできるだけ簡単にできるようにしたものです。 ( すぐ食べる事が前提。保存目的ではありません。 ) 本格的な燻製ではありませんので、予めご了承下さいませ。 １　ニジマスは丸ごとよりも、切り身にした方が漬かりやすく、扱いやすいので初心者向きと思います。 骨はできるだけ取ってしまいます。血合いも残さないようにします。 ２　ニジマスの切り身を 調味液 に漬け、１晩冷蔵庫の中に入れて置いておきます。 水の量はニジマスの切り身がゆったりと浸る位で。 塩の量は、水に対して１０％とか１５％…と言いますが、私は舐めてみてしょっぱい！と思う程度に入れています。(　つまりは適当　)　濃い目の海水位でいいと思います。後で塩抜きしますので、濃い目でOK。 黒こしょう、にんにくパウダー、酒はお好みでOKです。 ローリエは２枚。その他お好みのハーブを入れても良いと思います。 ３　一晩置いたものです。 ニジマスを調味液から出し、水洗いします。ここで切り身の一部を切り取り、フライパンで焼いて味見をします。 多分すごくしょっぱいと思います(笑)そのしょっぱさを見て、塩抜きする時間を大体見当つけましょう。今回は１時間位かな～と思いつつ。水に漬けたニジマスを冷蔵庫へ。 ３０分後にまた味見…。水を替えて冷蔵庫へ。 味見を何度かして、その都度水を替えて…　約１時間後に丁度良い感じになったので塩抜き終了です。切り身を流水で洗い、キッチンペーパーで水気をとります。 ４　そして次は魚を干す（ 乾燥 ）なのですが、 ここで秘密兵器登場！(笑) 知る人ぞ知る 「 ピチット 」 の新製品！「 燻製用脱水シート 」 のサンプルを頂いたので活用！ 水気を取った切り身を ピチット に並べてはさみます。なるべく ピチット と切り身が密着するように、空気が入らないようにします。それをグルグル～　っと巻き込んで… バットにのせて冷蔵庫へ。１晩置きます。オヤスミなさい… ５　そして１晩経った状態です。おはようございます。 随分ギュッとした感じが… ピチット から出してみるとこんな感じです。 ピチット を使うとこんなにカンタンに乾燥できちゃいます！半生でいい感じの一夜干しになりました。このまま炙って食べたい位！ ※　ちなみに 「 保存 」 を考えて燻製を作る場合は、乾燥はしっかり行います。今回のようにすぐ食べるなら一夜干しで十分です。 ６　いよいよ燻しです。 マイスモーカーです。 諸事情で、上の部分しかなくて下部分はブロックで密閉してます。 市販の ダンボール式の簡易スモーカーセット もありますので、初めて燻製にチャレンジしてみようかな～ という方はこれを使っても良いですよ。 　 イシグロ浜松高林店 にも置いてありますのでぜひどうぞ！ 切り身をスモーカーに並べます。 スモークウッドに火をつけて、スモーカーの下部にイン！ライターなどではなかなか付かないので、私はガスコンロで一気に火をつけて鍋に入れてスモーカーまで運びます(笑) 短時間で一気に色を付けたかったので、２本全部を最初から投入しました。 … ちなみに今回使ったのは りんごのスモークウッド。 スモークウッドは火を付けるとお線香のように燃え、煙を出し続けるので扱いがとっても簡単。初心者向きです。 ウッドの種類は色々あります。( ネットで検索してみてね ) 香りが強い サクラ が一般的には一番人気。好みにもよりますが、私は今回使った リンゴのウッド がすごく良かったです。 ７　ちゃんと煙が充満していることを確認。 ちょいちょい覗きたくなりますが、最初の３０分～はじっと我慢の子。３０分を越えたら、少し覗いて色付きを見ながら必要ならひっくり返しつつ燻すこと約１～２時間… ニジマスの燻製　完成です！ スモーカーの中で魚の脂がジュワジュワ鳴ってます。 三度目の正直。ようやく燻製らしいモノを作ることができました。 ウッドがまだ残っていたので、ついでに焼き豚とウィンナーとゆで卵も燻製にしました！いい感じに脂が落ちて＆焼けて美味しそうでしょ？ … あ、ゆで卵は色付きがイマイチで失敗なので写真ナシで… クラッカーに乗せたりして食べました。味加減も丁度良く、スモークの香りもバッチリ！自分的には大満足のできばえでした。 お酒のつまみにもぴったりですよ～！ 時間はかかりますが、やることは意外とカンタンですので、ぜひ 皆様も釣った魚で燻製作り！チャレンジしてみて下さい。

ニジマスのムニエル チーズソース添え

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します♪ 秋です！いよいよ管理釣り場の季節到来！ といっても　私は年がら年中、管理釣り場に行っているような気が… (笑) か、管理釣り場はとっても楽しいですよ～ 先週末に家族で　すそのフィッシングパーク　に行ってきました。 前回行った時　に遊ばせてもらった　「　エサ釣りエリア　」　には 小さなお子様を連れたファミリーがたっくさん！ 釣りやバーベキューを楽しまれていました～。 今回は　ルアー＆フライフィッシング　にチャレンジですょ ボクチョイスのスプーンでっ どんぐりの葉っぱばっか釣れる～　なんで～　 ちゃんとニジマスも釣れました！やったねー！　 今回キープして持ち帰ったのは２３匹。子供たちはニジマス大好き！母もニジマス大好き！なので張り切って色々作っちゃいました！ まずは ニジマスの塩焼き！　 ☆　ニジマスの塩焼きのレシピは こちら　♪ 頭と内臓は、すそのフィッシングパークの調理場で取ってから持って帰りました。家でゴミがあまり出ないのでとっても助かりますね。 そして ニジマスのフライ！　 ☆　ニジマスのフライのレシピは こちら　♪ フライは少し位　小骨が残っていても気にならずサクサク食べれますよ！ では最後に ニジマスのムニエル チーズソース添え のレシピをご紹介します　♪ ＜　材　料　＞ ・　ニジマスの切り身 ・　塩　・　黒こしょう　・　にんにくパウダー ・　バター　・　小麦粉 ・　にんじん　・　ピーマン (　チーズソースの材料　) ・　粉チーズ　・　ホワイトソースの缶詰 ※　ホワイトソースは手作りでもOK。 １　付け合せの野菜を細切りにし、塩、黒こしょうで炒めておきます。今回はにんじんとピーマンを使用しました。 ２　ホワイトソースの缶詰を鍋に入れて中火にかけます。温まったら粉チーズを振り入れ、チーズソースを作っておきます。※　今回は自作のホワイトソースに粉チーズを入れて作りました。粉チーズの量はお好みで。ちなみに私はたっぷり派です。 ３　ニジマスの切り身に塩、黒こしょう、にんにくパウダーを振り、両面なじませます。※　お好みの市販のスパイスを使用してもOKです。すそのフィッシングパークの調理場で同席した優しいお兄さんに赤身のニジマスを半身頂いたので、赤身のニジマスと白身のニジマスの両方を使ってみました。ちょっと華やか　♪　お兄さんありがとう ４　ニジマスの切り身に小麦粉をつけ、余分な粉ははたいて落とします。フライパンにバターを溶かし、切り身を両面こんがり焼いていきます。５　お皿にチーズソースをのせ、その上に焼いたニジマスのムニエル、付け合せの野菜を盛り付けて完成！ ニジマスの身はあっさりしているので濃厚なチーズソースに絡めて食べると美味しいですよ。 ぜひお試し下さい！

ニジマスのガーリックオイル焼き

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」その名の通り、虹のように美しい魚体。ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。今回は管理釣り場で釣ったニジマスをその場でお料理　♪ニジマスのガーリックオイル焼き のレシピをご紹介します♪ 先日、イシグロ静岡中吉田店の釣りガールスタッフ ヨチチとキャシー が静岡県の藁科川常設マス釣り場 に行ってきましたよ。 綺麗な渓流。自然そのままの川ですが、管理釣り場なんですよね。ちゃんとニジマスを放流してくれるのでよく釣れます　♪ そして 同行のタックルオフ中吉田店のスタッフ 高倉さん が、その場で釣りたてのニジマスをササッとお料理してくれたそうですよ！ ヨチチとキャシー は彼の作ったニジマス料理で舌鼓！ … アウトドアでの料理担当はやはり 男子 なのでしょうか？ この時 も女子はほぼ食べるだけでしたし… (笑) ＜　釣れた場所　＞　静岡県藁科川常設マス釣り場　８月 ＜　材　料　＞ ・　ニジマス ・　オリーブオイル ・　ガーリックチップ　・　鷹のツメ ・　塩　・　こしょう ・　乾燥バジル　・　乾燥パセリ ・　白ワイン ＜　作り方　＞ １　ニジマスを３枚におろします。 ２　ニジマスの切り身に　塩、こしょう、乾燥バジル、乾燥パセリを振りかけてなじませておきます。 ３　フライパンを熱し、オリーブオイル、ガーリックチップ、鷹のツメを入れ、弱火で炒めます。 ４　香りが出たら、２の切り身をフライパンに入れます。 ５　両面をこんがり焼き、おおむね火が通ったら　白ワインをふりかけ、フタをして蒸し焼きにして完成！ 「　超美味！　」　だったそうですよ～！ ホントに美味しそうですね。 ちなみにフライパン、調味料などの材料は持ち込みです。 バーベキューをした後の炭の上でサッと作ったそうですよ。 そして調味料類は全て１００円均一ショップで購入したとか。 とってもお手軽ですね　♪ これから秋の行楽シーズン、釣り＆バーベキューを楽しむ方も多いと思います。シンプルな塩焼きはもちろん、こちらのレシピもぜひお試し下さい！

ニジマスのカレー風味の竜田揚げ

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」その名の通り、虹のように美しい魚体。ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。ここでは ニジマスのカレー風味の竜田揚げ のレシピをご紹介します♪ 今回はまず 動画 をふたつご紹介します。 今月の初めにUPした ニジマスのホイル焼き の時にご紹介した管理釣り場の 「　すそのフィッシングパーク 」　にて ニジマス釣りの様子を動画に撮ってきました ！ まずは　ニジマスのエサ釣り。 チェリーブログ でおなじみの キョーコ姉さん と私でチャレンジしました。 エサ釣りは チョー簡単 なので小さなお子様の釣りデビューにびったり！ 釣りが初めての女性の方にもオススメですよ♪ そして　ニジマスのルアー釣り。 こちらは イシグロ沼津店 の釣りガールスタッフ サッチャン 登場！サッチャン は釣りベテラン！でもカメラが回っていると緊張してかなかなか釣れず…カメラを止めた時にいっぱい釣ってました。緊張させてゴメン。 そしてまたニジマスレシピですいません。 最近管理釣り場にはまってて、ニジマスばっかりなんですよね。 でもニジマス美味しいですよ～♪ ＜　材　料　＞ ・　ニジマス ・　酒　・　しょうゆ ・　カレー粉　・　片栗粉 ・　揚げ油　・　付け合せの野菜　( お好みで ) ＜　作り方　＞ １　ニジマスのうろことぬめりを落として水洗いします。 ２　ニジマスの内臓を取り、３枚におろします。 ３　食べやすい大きさに切り分けます。 ４　ニジマスにしょうゆと酒を軽くもみ込んだものを１０分ほど冷蔵庫で置き、味をなじませます。 ５　片栗粉とカレー粉をビニール袋に入れて混ぜます。カレー粉は大目に入れた方が風味が良く効きます。( お好みで ) ６　５の袋の中にニジマスの切り身を入れ、袋の口を持ってシェイク！粉を切り身にまんべんなくつけます。 ７　熱した油で６のニジマスをカラッとなるまで揚げます。 ８　揚がったらバットに上げて油を切ります。９　付け合せの野菜と共にお皿に盛り付けて完成！ 熱々をカリッと食べるとカレーの風味がふわっ♪ご飯が進みますね。ぜひお試し下さい！

ニジマスの味噌マヨココット焼き

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」その名の通り、虹のように美しい魚体。ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。ここでは夕食のサイドメニューにもう１品！ニジマスの味噌マヨココット焼き のレシピをご紹介します♪ いよいよ夏休みに突入ですね。 夏休み最初の先週の日曜日に 家族で愛知県の つぐ高原グリーンパーク に行ってきましたよ。 元気なニジマスさんです ここは釣りそのものは　無料　で、釣った魚を　１７００円/kg　で買い取るシステムです。今回は約１時間釣りをして、塩焼きサイズ８匹ゲット　♪ 料金は　１,０２０円　でした。 家族で楽しめてこの金額ならお得じゃありませんか？ 興味のある方はぜひチェックして下さいね。 …さて。 最近ニジマス続きで何作ろうか迷ってしまいますが(笑) 今回は昔テレビで見てなんとなく覚えていた「　味噌マヨソース　」　を使って作ってみました～　 ＜　材　料　＞ ・　ニジマス ・　塩　・　こしょう ・　粉チーズ　・　青のり (　味噌マヨソースの材料　) ・　味噌６０ｇ・　マヨネーズ６０ｇ・　みりん大さじ３・　しょうゆ少々・　たまねぎ１/２個位 ＜　作り方　＞１　ニジマスのうろことぬめりを落として水洗いします。２　ニジマスの内臓を取り、３枚におろします。３　ココットの中に入る程度の切り身にします。 味噌マヨソースを作ります。 ４　味噌、マヨネーズ、みりん、しょうゆをボールに入れて混ぜ合わせます。 ５　４に細かいみじん切りにしたたまねぎを入れて混ぜます。たまねぎの量はお好みでどうぞ。私はたっぷり入った方が好きなのでかなりたくさん入れましたが ６　塩、こしょうをふったニジマスの切り身をお皿にのせ、水を少し入れてラップをし、レンジにかけて、蒸し焼きにします。 ７　こんな感じにふんわり蒸し焼きに。レンジにかける時間は切り身の大きさにもよるので様子を見ながらやって下さい。 ８　ココットに７のニジマスを入れて、５の味噌マヨソースをたっぷりかけ、粉チーズもたっぷりふります。９　オーブンで表面に焼き色がつく程度に焼きます。 こんがり～♪ １０　最後に青のりをふって完成！ 味噌マヨソースは白身系のお魚なら何でも合うと思います。ニジマスも意外なくらいふんわり仕上がり、とっても美味しかったですよ。家族にも好評でした。皆様もぜひお試し下さい！

ニジマスのホイル焼き

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」その名の通り、虹のように美しい魚体。ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。ここでは野外でのバーベキューにピッタリ！ニジマスのホイル焼き のレシピをご紹介します♪ チェリーブログ　にも書いてもらいましたが 今月の７日に すそのフィッシングパーク に行ってきましたよ！ ニジマスいっぱい釣りました～☆　楽しいっ！by キョーコ姉さん もちろん釣ったお魚は　美味しく食べなきゃいけません！すそのフィッシングパークには、バーベキューエリア（※有料）がありますよ。私たちも釣りの後にバーベキューを楽しんで参りました　♪ こちらがバーベキューエリア。屋根があるので、夏の日差しも怖くない！ そして 調理場 です。ここで魚の内臓を出したり、バーベキューの下準備ができますよ。 お魚のさばき方などが掲示されていてとても親切で、しかも綺麗！ 安心して利用できますね。 それではバーベキューの下準備開始です　♪ イシグロ駿東店のスタッフ、杉山クンと、沼津店の守田クンが 美味しいニジマスのホイル焼きを振舞ってくれました　♪ ………………… ＜　材　料　＞ ・　ニジマス ・　塩　・　こしょう　・　しょうゆ ・　玉ねぎ　・　バター ・　アルミホイル ＜　作り方　＞ １　まずニジマスのうろことぬめりを落として水洗いします。ニジマスは細かいうろこなので、金たわしを使うと簡単だそうですよ。 ２　ニジマスの内臓を取り、３枚におろします。３　玉ねぎは食べやすい大きさに切っておきます。 ４　アルミホイルに切り分けたニジマスと玉ねぎをのせ、塩、こしょうをふります。 こんな感じです。 それにしても釣り男子はお魚をさばくのもお料理も手際が良くてカッコイイですね。さすがです！ ５　玉ねぎの上にバターをのせます。 ６　しっかりくるみます。これで下準備は完了です。 ７　後はバーベキューの網の上に並べておいて、お肉や野菜を焼きながら出来上がりを待ちます…♪ すそのフィッシングパークでは食材の持込みOKです。お肉や野菜をジュウジュウ焼いちゃいましょう！そして… ８　はい！ニジマスのホイル焼きの完成です　♪ 最後にちょこっとしょうゆを垂らせば　なお美味しい　♪釣った魚をその場で食べる醍醐味　♪シンプルなお料理ですが、野外で食べるとよりいっそう美味しいですよ。皆さんもぜひ　バーベキュー可能な管理釣り場などでお試し下さい。

ニジマスのムニエル

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスのムニエル のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞静岡県磐田市の管理釣り場　「　しまごん　」　さん　２月 このニジマスは　女性限定の釣りサークル レディースフィッシングクラブ 「 チェリー 」 のオフ会で釣ったニジマスです。 かなりの大物でしたよ。 釣りガールパワー炸裂　♪　その３ ＜　材　料　＞ニジマスの切り身塩　こしょう小麦粉バター付け合せの野菜 ＜　作り方　＞ １　ニジマスを大名おろしで３枚におろします。今回のはかなり大きいニジマスでした… ２　食べやすいサイズに切り分けます。３　ニジマスの身の裏表に塩こしょうをふります。４　小麦粉をつけます。この時余分な粉はたたいて落としましょう。５　熱したフライパンにバターを入れ、なじませたらニジマスを入れます。 ６　両面がこんがりするまで焼きます。 ７　付け合せの野菜と一緒にお皿に盛り付けて　完成！ 焼き上がりにレモンの輪切りと一緒に蒸し焼きにするとレモンの香りのさわやかなムニエルになりますよ。ぜひお試し下さい　♪

ニジマスの塩焼き

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。 あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスの塩焼き のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞静岡県磐田市の管理釣り場　「　しまごん　」　さん　２月 このニジマスは　女性限定の釣りサークル レディースフィッシングクラブ チェリー のオフ会で釣ったニジマスです。 かなりの大物でしたよ。 釣りガールパワー炸裂　♪ ＜　材　料　＞ニジマスの切り身塩 ＜　作り方　＞１　ニジマスを大名おろしで３枚におろします。２　切り身の表裏にかるく塩をふり、冷蔵庫で１０分程度置きます。３　出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりふきとります。４　再び塩を表裏にふります。５　グリルか網で両面を焼きます。 ６　お皿に盛り付けて完成！ 今回のニジマスは大きかったので切り身にしましたが、グリルに入る程度の小型のニジマスなら内臓を出して、丸のまま塩焼きにしても美味しく頂けますよ。ぜひお試し下さい。

ニジマスのフライ

管理釣り場の主役　「　ニジマス　」 その名の通り、虹のように美しい魚体。 ルアー釣りやえさ釣りで私たちを楽しませてくれます。 あっさりとして癖のない味なので、少し油を使ったようなこってりしたお料理方法向きでしょうか。 ここでは ニジマスのフライ のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞　静岡県磐田市の管理釣り場　「　しまごん　」　さん　２月 このニジマスは　女性限定の釣りサークル レディースフィッシングクラブ 「 チェリー 」 のオフ会で釣ったニジマスです。 かなりの大物でしたよ。 釣りガールパワー炸裂　♪　その１ ＜　材　料　＞ ニジマスの切り身小麦粉卵パン粉塩　こしょう付け合せの野菜 ＜　作り方　＞ １　ニジマスを大名おろしで３枚におろします。今回のはかなり大きいニジマスでした… ２　食べやすいサイズに切り分けます。３　ニジマスの身の裏表に塩こしょうをふります。 ４　小麦粉　→　溶き卵　→　パン粉　の順番でつけます。この時余分な小麦粉、パン粉はその都度軽くはらい落としましょう。 ５　熱した油できつね色になるまで揚げます。 ６　中まで火が通ったら、バットに上げて油を切ります。７　お皿に付け合せの野菜と一緒に盛り付けて　完成！ 小骨が残っていても、気にならず小骨ごとサクサクと食べれます。子供にも大好評でしたよ。タルタルソースなど　ディップソースを添えてどうぞ召し上がれ　♪