釣魚料理

オオモンハタの煮付け

鱗を残した下処理をして真空冷蔵保存。 ３日間待って鱗を掻いて湯引きして冷水へ晒して指で更に残りの鱗が無いかを確認。 フライパンへお水とお砂糖､そして好みの根菜類を入れて煮詰めて行きます。 今回は笹掻き牛蒡と玉葱。 オウモンハタの水気を取ってクッキングペーパーで包んで煮汁へ浸して料理酒､オイスターソースを加えて更に煮詰めて行きます。 魚に火が入って根菜類がくたびれて来たら具材を盛り付け､煮汁は味醂を足して更に煮詰め､盛り付けたところに回し掛けます。 仕上げに粉山椒と七味唐辛子を足して完成。

オオモンハタの昆布締め

生〆したオオモンハタを昆布締め！1日半で昆布を外して、更に２日おいて、、。旨いですよ❤️

オオモンハタのお造り

開始１投目、堤防からのサイズではおおもん。ボロボロのナイロンラインでまさかのヒットに焦りました。抜きあげのときはおとなしい？

オオモンハタとフエフキダイの、唐揚げ(ほねせんべい)

お造りで刺身を食べ終わると、頭付のほねが余り、毎回捨てるのがおしい。またゴミの減量もしたい。そこで唐揚げにしました。 コツのいらない唐揚げ粉の魚用を使い、この日はごま油で揚げました。じっくり揚げましょう。頭やほねまで食べられるように。油温は最初は高めにして、頭に火が通るように中火でじっくり。よく油をきり、カリカリに。唐揚げ粉で味付けしてるので、塩は降りません。粉は全体に多めにつけます。あつあつのうちにガブリ！骨に注意してかぶりつくと最高です。これが食べたいから、お造り作る？

オオモンハタとフエフキダイの姿造り

オオモンハタは、根に潜られる前にゴリ巻き！しました。さすがにタモぬきしました。フエフキダイの刺身、かなり美味です。もちろんオオモンハタも。