釣魚料理

夏の風物詩！鮎の唐揚げ♪

エベレスト三浦です！ 　先日釣行した福井・九頭竜川！8/5九頭竜川鮎釣行ブログはコチラ♪ 　 　その時に釣れた鮎を唐揚げにして食べました！ 　身がしっかりした個体でとても美味しかったです！

夏でもさっぱり！小鮎の酢漬けから揚げ♪

エベレスト三浦です！ 　今回は頂いた小鮎を使って夏でもサッパリ食べられる 　小鮎の酢漬け唐揚げ 　 　 こちらを紹介します！ 　調理方法は至って簡単3ステップ！ 　①小鮎のはらわたを抜き開きにする 　②開いた小鮎に唐揚げ粉をつけカラッと揚げる 　③容器に揚げた小鮎を移し容器の7割くらいまでカンタン酢を入れ冷蔵庫で1時間ほど冷やす 　とてもカンタンに飽きずに食べることができます！ 　小鮎以外にもいま知多半島で釣れている小サバを酢漬け唐揚げにしても美味しくいただけます！ 　コサバの酢漬けから揚げ 　ぜひ試してみてください！

鮎の天ぷら

日本を代表する川の魚　「　鮎　」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。しかしスーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもありますよ。 今回は　鮎の天ぷら のレシピをご紹介します♪ こちらは我が家の釣り人が行った　先週の友釣り遠征旅行の際、 ２０ｃｍを超える　大鮎　がたくさん掛かった九頭竜川勝山漁協管内　の風景です。 そして　前回の記事　でもご紹介した この九頭竜川で釣った　鮎　さん達に再びご登場願います。 一部を　塩焼き　にしましたが、まだまだまだまだ残っています。 どうしたものかと考えました。 とにかくサイズが大きいので、肉厚ですがちょっと大味… さすがに全部を　塩焼き　にして食べるのはちょっとアレなので これは　天ぷら　にしてみたらどうかな～とふと思いつき 早速やってみることにしましたよ～！ １　まず鮎の頭を落として内臓を取りのぞき水洗いし、身を３枚におろします。 大きな鮎は身がしっかりしているので３枚におろしやすいです。ウロコが目立ちますが取らなくても良いと思います。骨が気になる場合は腹骨も切りとってしまいましょう。２　水でといた天ぷら粉に鮎の切り身をくぐらせます。 ３　熱した油で揚げていきます。 ４　表面がカリッと揚がったらバットに上げて油を切ります。 ５　お皿に盛りつけて完成です！ 今回は夏らしくさっぱりと　梅ダレ　と　塩　を用意しました。梅ダレは　市販のもの　を使用。この梅ダレ、色々なお料理に使えてとっても便利。　美味しいですよ～！ 思った以上に身がふっくらして、鮎の美味しさも十分に味わえました。 鮎の天ぷらは今回初めて作りましたが家族にも大好評！ あれだけたくさんあった鮎も全部ぺロリとたいらげました。 これから釣れ出す　大鮎　を頂くには、　天ぷら　がピッタリですよ～！ 皆さまもぜひお試しください。

鮎の子うるか・白うるか

日本を代表する川の魚　「　鮎　」鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が鮎の友釣りやエサ釣りを楽しんでいます。スーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎。釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもあるんですよ。ここでは 鮎の子うるか・白うるか のレシピをご紹介します♪ そろそろ鮎釣りのシーズンも終了…しかし一部の友釣り師さんはまだまだ釣りに行っているんですね～！ 静岡県興津川 和田島地区にて 我が家の釣り人の釣行です。 １０月２８日と３１日に行ってます。まだまだ釣り人さんの姿多いそうですよ。 「　群れアユを見つけて、粘りの釣りに徹すると釣果が伸びる　」 とかうんぬん言うてます。まだまだ友釣りに行く気まんまんですね？ 鮎の友釣りのお話がしたい方は イシグロ浜松高林店 店内にあるタックルオフ へぜひどうぞ。 今の時期の鮎は 「 落ち鮎 」 と呼ばれ、産卵のために下流域へと移動しています。体色が婚姻色に変化し、鉄サビのような色になるために 「 さび鮎 」 とも呼ばれます。 さびてます？ そしてっ 落ち鮎といえばもちろん　卵、白子持ち！ ですよね！ 今回は以前から興味のあった 「 子うるか 」＆「 白うるか 」 にチャレンジ！ …　「 うるか 」 というのは鮎の内臓の塩漬けのこと。 つまりは鮎の内臓の塩辛です。 あまり一般的でないのは釣りたての新鮮な鮎でなければ作れないからでしょうか。血を含めた腸などの内蔵で作るのが 「 苦 ( にが ) うるか 」 卵で作るのが 「 子うるか 」、白子で作るのが 「 白うるか 」 内臓そのものを扱うのにはちょっと抵抗がありましたので お客様から教えて頂いたレシピを参考に 簡単一夜漬け 「 子うるか 」＆「 白うるか 」 を作ってみました～ ＜　材　料　＞ ・　鮎の卵と白子 ・　塩 ※　鮎のうるかは釣りたての新鮮な鮎のみで作れます。スーパーなどで購入した鮎では作らないようにお願いします。 １　鮎のお腹から卵と白子を取り出します。 ２　卵と白子の表面にある血管を指先でこすり取り、綺麗に水洗いします。 １４匹の鮎からこれだけ採れました。やはり卵の方が少ない…　貴重です。 ３　キッチンペーパーでしっかり水気をとります。 　 ここで一応重さを量りましたよ。卵や白子をつぶして漬け込む方法もあるようですが、今回は形を崩さずそのままでやってみました。 ４　塩を入れます。まんべんなく塩がまわるように優しく混ぜつつ… 塩の量はしっかり長持ちさせたいなら卵・白子と同量くらいを。今回は一夜漬けレベルですぐ食べてしまうつもりなので卵・白子の量の１０％～２０％位の量です。 にしては塩 多くかかってない？ というツッコミはナシで。  ← アバウト人間 ５　冷蔵庫に入れて、丸１日以上　置きます。 卵・白子は混ぜてもOK。たくさん量があって、長期保存するなら熱湯消毒してしっかり乾かしたビンに入れて漬けるのが良いようです。まぜるお箸は綺麗で乾いたものを使用しましょう。 ６　丸１日経ったものです。やっぱり塩多かった 。 白子の方はいい感じにクンニャリしてますね 。 一応完成です 。 さあさあ　気になるお味は… まずは 子うるか＆白うるかで TKG！ （ TKG ＝ 卵かけご飯 ） 鮎の塩焼き と一緒に朝ご飯 ！ お醤油いりません！子うるか＆白うるかの塩味ですっごく美味しかった！ 包丁で 子うるか＆白うるか をたたいてのせました。 その他の具材はお好みでどうぞ 。 お茶漬けにのせて食べるのも良さそうですね！ そしてっ！ 鮎の子うるか＆白うるか焼き！ 鮎の唐揚げ と一緒に晩御飯 鮎の切り身につぶした 子うるか＆白うるか を塗って焼きました。焼いてから、お腹に詰めても良かったかな～とかも思いましたが 子うるかの効果か、鮎の味がいっそう濃厚に感じられて単なる塩焼きとはまた違った美味しさで良いですよ～。 ちなみに 鮎の唐揚げ は子供たちの大好物です～ ！ もちろんお酒のつまみとして 子うるか＆白うるか をそのままつまんでも最高でしょう 。 塩が効きすぎてしょっぱい場合は、日本酒に浸して塩抜きすると良いそうですよ。 ちょっとマニアックな１品ですが、 新鮮な子持ちの落ち鮎が手に入ったらぜひお試し下さい ！

鮎の塩焼き ( 串打ち )

日本を代表する川の魚　「　鮎　」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。 しかしスーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。 釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもありますよ。 今回はレシピ…ではありませんが、ちょっとした一工夫 鮎の塩焼き ( 串打ち ) をご紹介します♪ まずはじめにまたまたご紹介です 。 ブログ 「 ふだんの生活 」 の ryrydog さんがトラックバックを下さいました！ ・　ふだんの生活　「 週末の楽しみ♪ 」 立派な鮎ですね～ まるまる太ってとっても美味しそう！ さて… ９月になり、いよいよ鮎シーズンも終盤ですが… ゲリラ豪雨やら台風やらでしばらくお天気具合が宜しくないので、せっかくの鮎友釣りシーズンなのになかなか綺麗な川を見ることができませんね。 でもまあ 最後の一盛り上がりを期待して、 今回はレシピ　とは言いませんが、鮎の塩焼きをちょっと豪華に？ 串を打って焼いてみましたよ。 家庭で食べるのならそのままで十分なのですが、お料理屋さんのような小洒落た雰囲気が出せたら素敵かな～なんて思いつつ… ＜　材　料　＞ ・　鮎 ・　塩 ・　串 ☆　基本の鮎の塩焼きのレシピはこちらです。 １　鮎は 塩焼きのレシピ の１から４までをやっておきます。 ２　串打ちをします。今回は竹串を使いましたが鉄串でもＯＫです。鮎の口から入れて、エラから先を出して差し込みます。 ３　初挑戦なので　ちょっと微妙です…尻尾の跳ねさせる向きが逆かもしれません。 ４　上から見るとこんな感じ。おおっ泳いでいるように見えないこともない！(笑)５　化粧塩を背びれ、腹びれ、尾びれに丁寧に塗りこみ、最後に全体にも軽く化粧塩をふります。６　グリルや網で両面を焼きます。網に魚がくっつかないように、あらかじめサラダ油を塗っておくと良いです。７　焼きあがったら串を抜き、お皿に盛り付けて完成です！ こんな感じになりました。南天の葉や笹の葉などを飾っても良いかもしれませんね。 ちょっと寄ってパシャリ。 右のが私的には成功例。左２匹は失敗例 (爆) 少しは躍動感のある姿焼きになったでしょうか？ 「 鮎　串の打ち方 」「　鮎　串打ち　」などのキーワードで検索すると 色々なサイトさんで串打ちの方法を紹介されているのでご参考にどうぞ！ ぜひお試し下さい！

鮎の一夜干し

日本を代表する川の魚　「　鮎　」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。 しかしスーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。 釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもありますよ。 ここでは 鮎の一夜干し のレシピをご紹介します♪ 鮎シーズン真っ盛り！ 暑い中ですがイシグロスタッフも各河川で鮎の友釣りを存分に満喫中！ まずは先週のスタッフ釣行を一部紹介いたしますね。 鮎、ぐぃんぐぃん大きくなってますよ！ サイズに注目！ まず最初は イシグロ岡崎大樹寺店 のスタッフ 大江さん の釣行 　 ８月１日 寒狭川下のサイクリングセンター前での鮎友釣りにて１４～１８cm の鮎が１２匹！ お次は タックルオフ鳴海店 のスタッフ 松久さん の釣行 　 ８月３～４日 九頭竜川 赤岩・こぶなど での鮎友釣りにて１５～２１cm の鮎が　１日目が５４匹！　２日目が４６匹！！ 最後は イシグロ名東引山店 のスタッフ 河部さん の釣行 　 ８月４日 長良川支流 津保川上流域での鮎友釣りにて１８～２３cm の鮎が１０匹！ すっごく大きな鮎ばかり！ 偶然ですが最大サイズがどんどん大きくなってますね！ そして どの鮎も 追い星 がくっきり綺麗～ 追い星 とは鮎のえらの後ろにある、小判状の黄色の紋のことで 追い星がくっきりしてる程ナワバリ意識が強く、良くオトリを追う闘争心の強い鮎だと言われています。 体が大きくて闘争心が強い元気な鮎！ってことですね。 スタッフ３人とも鮎の友釣りが大好きです！ 詳しい釣行のお話はぜひお店に聞きに行ってみて下さい。 さてさて！ 今回はちょっと一風変わった 鮎のレシピ をご紹介。 イシグロ浜松高林店の 釣りガールスタッフ の まっちゃん が お客様から教えて頂いたレシピを早速実行してくれましたよ… ＜　材　料　＞ ・　鮎 ・　食塩 ＜　作り方　＞ １　鮎を背開きにします。 切り離さないように注意して、丁寧に開きます。 ２　内臓を取り、水洗いして綺麗にします。３　食塩水を作り、その中に２の鮎を２０～３０分間つけます。 食塩水は３～１０％位の濃さで。個人のお好みでどうぞ。 まっちゃん は薄めだそうです。 食塩の代わりに岩塩でやると味がまろやかになるそうですよ。４　キッチンペーパーで水気をよく取り、魚干し網 に入れて外で干します。 魚干し網 は外で魚を干す時の必需品！虫や猫を寄せ付けません！イシグロでも売ってますよ 干し時間は鮎の大きさ、季節によって変わってきますので、様子を見ながら干して下さい。今の時期なら半日位でOK！ 干しあがり！こんな感じになりました！５　干した鮎をコンロで両面軽く焼きます。６　お皿に盛り付けて完成～　♪ 鮎の旨味と香りがギュッと凝縮、栄養価もUP！ とっても美味しそうです… 鮎は干すと一回り小さくなるようです。１５cm前後の鮎なら頭から中骨まで丸ごと食べれるのでお子様のカルシウム補給にもなりますね！ もちろんお父さんの晩酌のつまみにも最高です。 塩焼きとはまた違った美味しさを味わえる逸品！皆様もぜひお試し下さい！

鮎めし

日本を代表する川の魚　「　鮎　」鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。しかしスーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもありますよ。ここでは 鮎めし のレシピをご紹介します♪ 鮎シーズン真っ盛り！ ちょっと天候の具合がいまいちで、河川によってはあまり状況の良くない場合もあるようですが。鮎釣り師さんは今年もそれぞれエサ釣り、友釣りを満喫されていらっしゃるようですね。 先週、我が家の釣り人が富山県に鮎友釣りの遠征に行ってきましたのでちょこっとだけご紹介します。なんと１泊２日の友釣り旅行！ 遠征１日目は　神通川　北陸道下。水の色真っ茶ですね。お天気があまり良くなかったそうです。 富山空港が程近い場所で…　飛行機が釣れちゃいそう… 神通川での釣果は１７匹でした。多いのかな？少ないのかな？ 遠征２日目は　庄川　砺波大橋下。やっぱり増水＆風も強かったそうですが… 釣果はビックリの７０匹越え！ 自己最高新記録？にご本人はご満悦。 しかしその７０匹越えの鮎をお料理するのはわたくしのお仕事… 正直大変でしたが　美味しかったので良しとします？ さてさて。今回のお料理は上の釣行記とは関係なく…浜松高林店の釣り女子！ まっちゃん が 「 鮎めし 」 を作ってくれましたのでご紹介します♪ ＜　材料　＞ 鮎　…　４匹 塩　…　適量 米　…　１.５合 水　…　ご飯を炊く割合 　 ＜　作り方　＞ １　鮎の塩焼きを作ります。→ 鮎の塩焼きのレシピはこちら ♪ ２　ご飯を普通に炊きます。 ３　炊飯が 「 蒸らし 」 になったら鮎の塩焼きを入れます。 ４　炊飯器のフタを閉めて蒸らし終了まで置きます。 ５　鮎の身をほぐして混ぜます。 ６　器に盛り付けて完成！ 「　ほんのりと塩味。そして鮎の香りが良かった　♪子供のいるご家庭では鮎の内臓を出してから焼いた方が良さそうです。土鍋で作った方が雰囲気が出るかも…　」 とまっちゃんから頂きました！ 鮎独特のあの良い香りが引き立ってとても美味しそうですね。 我が家でも大きめサイズが入荷したら(笑) ぜひチャレンジしてみたいと思います。 皆様もぜひお試し下さい。

鮎の唐揚げdeお茶漬け

日本を代表する川の魚　「　鮎　」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。 しかしスーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。 釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもありますよ。 ここでは 鮎の唐揚げdeお茶漬け のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞　愛知県　振草川　…　５月 いよいよ　鮎釣り解禁！　鮎のシーズン突入ですね。先週の金曜日に我が家の釣り人が、愛知県の「 振草川 ( ふりくさがわ ) 」 に 鮎の友釣り に行ってきました。 綺麗な水ですね～。鮎は今年初の釣行です。釣果はおとり抜きで２７匹。本人は３０匹いかなかったのがとってもご不満な様子でしたがまぁ、食べる側としたら十分ですよね。 大き目の鮎は塩焼きに、やや小ぶりの鮎は唐揚げにしました。こちらは塩焼きです　♪ ☆　鮎の塩焼きのレシピはこちらをご覧ください。 そして アユの唐揚げ です　♪ ☆　唐揚げのレシピは アマゴの唐揚げ と同じなので こちら をご覧ください。 やはり子供たちはカラッと揚がった唐揚げが大好き。 今年初物の鮎の唐揚げを、頭から尻尾まで美味しく頂きました。 しかし…　やはり数が多いと残ってしまうこともありますよね。 唐揚げは置いておくとしんなりしてしまって美味しさ半減です。 そこで、しんなりした鮎の唐揚げでも美味しく食べるために考えた 私の秘密の朝ご飯をご紹介します ＾＾； ＜　材　料　＞　翌日の朝です (笑) ・　鮎の唐揚げ　…　１匹・　お茶漬けの素　…　適量・　かつおぶし　…　１パック・　水　…　３００ｍｌ・　ご飯　…　１膳 １　鍋に水３００ｍｌを入れ、沸騰させます。そこにかつおぶしを１パック入れて、弱～中火で１～２分煮てダシ汁を作ります。 かつおぶしはこんなタイプの１袋でＯＫです。 ２　鮎の唐揚げを手でほぐし、頭と中骨を取り除き、身を適当にちぎります。 ３　茶碗にご飯を盛り、お茶漬けの素をふりかけ、その上に鮎の身を乗せます。４　１のダシ汁を３にそそいで完成！ とっても簡単。でも、普通に美味しいと思いますよ。鮎でなくても　川魚の唐揚げなら応用できるかな？塩焼きの身をほぐしてのせてもよさそうですね。忙しい日の朝ご飯にオススメします ＾＾ 川魚の唐揚げが残ってしまったら、ぜひお試し下さい　♪

鮎のフライ

日本を代表する川の魚　「　鮎　」 鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。 しかしスーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。 釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもありますよ。 ここでは 鮎のフライ のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞天竜川　鮎の友釣り　７月＜　材料　＞・　鮎・　塩　…　適量・　こしょう　…　適量・　卵　…　適宜・　小麦粉　…　適宜・　パン粉　…　適宜・　付け合せの野菜　お好みで ＜　作り方　＞１　鮎は軽く水洗いし、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。２　腹を切り、内蔵を取り出します。油で揚げるので、内臓は出した方が良いです。３　鮎の全体 ( 両面 ) に塩こしょうをふります。４　小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶします。５　油でカラッと揚げ、揚がったら油を切ります。６　つけ合わせの野菜をのせたお皿に盛り付けて完成！ 鮎といえば塩焼きが定番ですが、フライもとっても美味しいです。小型の鮎なら頭も骨もまるごと食べられますよ。お子様でも食べやすい美味しい鮎のフライ。ぜひお試し下さい ♪

鮎の塩焼き

日本を代表する川の魚　「　鮎　」鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が 鮎の友釣り、エサ釣り を楽しんでいます。しかしスーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎ですよね。釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもありますよ。ここでは 鮎の塩焼き のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞天竜川　鮎の友釣り　７月＜　材料　＞鮎塩　…　適量　＜　作り方　＞１　鮎は軽く水洗いし、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。２　釣りたてなら内蔵はそのままに。お子様がいて苦味が気になる場合は腹を切り、内蔵を取り出します。３　鮎の全体 ( 両面 ) にふり塩をして、１０分ほど置きます。※　暑い時期は冷蔵庫で置くと安心です。４　置いた鮎から出た水気をキッチンペーパーで拭きます。５　化粧塩を背びれ、腹びれ、尾びれに丁寧に塗りこみ、最後に全体にも軽く化粧塩をふります。６　グリルや網で両面を焼きます。　網に魚がくっつかないように、あらかじめサラダ油を塗っておくと良いです。７　お皿に盛り付けて完成です。