真鮒の煮付け

下処理　 1️⃣鱗、内臓取り出し 2️⃣塩水処理10分 3️⃣冷凍庫1日 4️⃣解凍、霜降り、冷却その後極弱火で6時間煮込み煮込あと3時間常温冷却身はぷりぷり　骨はほろほろ

ひたすら継ぎ水して水位安定維持　自分が長丁場に耐えられるかガチカギ

Kazutsuri

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フナ・ハヤ・オイカワ・クチボソ

寒ブナの白煮に鮒こく

これはひょっとすると魚類史上相当上等な美味い魚　鯖の水煮と兄弟か？　海魚も川魚も体内塩分は1パーセントらしいからおんなじじゃん❓

kazutsuri

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フナ・ハヤ・オイカワ・クチボソ

寒鮒の幽庵焼き

騙されたと思って淡水魚食べてみて！海魚にない旨みの発見できると思いますよ

kazutsuri

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フナ・ハヤ・オイカワ・クチボソ

寒鮒の煮付け

綺麗な流れのある大河川の真鮒は本当に美味しい

Kazutsuri

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フナ・ハヤ・オイカワ・クチボソ

真鮒料理

真鮒はすごく美味しいというものの骨がとにかく煩わしい。食べるのが恐怖だったがたくさん釣れたのでどうにかして骨ごと柔らかくして食べたいと考えた。この魚は姿のまま料理はダメだと思い、開いて骨切って酢洗いして煮る時間や揚げる回数をあげてみたい　結果、究極に美味い魚であることがわかった。

てんちむ

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フナ・ハヤ・オイカワ・クチボソ

フナの唐揚げ

日清の唐揚げ粉で揚げました！

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投稿者： kazutsuri