釣魚料理

マダイとチダイのアクアパッツァ。

市販のアクアパッツァの素を使いつつアレンジ。 ①タマネギ、セロリ、人参をたっぷり刻んでアクアパッツァの素と合わせてしんなりするまで煮込む。 ②アラはグリルで大まかに焼いておく。（時短、身崩れ防止、臭みが軽くなる） ③①にアラを足して煮込む。骨が散ってしまうので混ぜない。お玉で何度か出汁をかける程度。お酒を少しかけてもよい。 ④煮込んでいる間にフライパン＋オリーブオイルで切り身を裏表ともに焼き目がつくまで焼く。 ⑤③にミニトマトをたっぷり投入。お好みでマイタケなどキノコ類も入れる。 ⑥④の焼いた切り身も投入。お好みで煮込んで完成。食べきれない時は冷蔵庫保存で翌日レンジで温めても良し。 ミニトマトの酸味でさっぱりしている。セロリ、タマネギ、人参には臭み消しの役割もあり、そのまま具として食べられる。

マダイの中身とチダイのカマ煮付け。

内臓脂肪のたっぷり載ったマダイとチダイが釣れたので、血抜きをしっかりした上で、心臓、胃袋、肝、白子、内臓脂肪の一部を綺麗に剥がして煮付けてみた。自分は元々アニサキスや鮮度落ち対策でロックアイス2袋＋塩2握りと一緒に袋詰めにして凍らせた状態で持ち帰る。そうすると中身も凍って取りだしやすい気がする。胆嚢、腸は取り除くこと。肝は水質により。黒ずんだ肝も避ける。 ①綺麗に洗う。胃袋は裏返して裏表ともに。 ②砂糖、醤油、酒を目分量で6：3：1。水も少量。カマから出汁がでるので今回は昆布なし。 ③煮立ったら火を消し味をしみこませる。あまり長くつけないこと。

鯛めし、ちぬの、フライ

岡山に帰省、久しぶりフカセ釣り

【魚介ラーメン道Vol.1】伊勢湾タイラバで釣った真鯛をラーメンに！

こんばんは！名東引山店のラーメン大好きｋ...藤田です！！ どのくらい好きかというと業務用スーパーで豚骨や背脂、鳥ガラ、強力粉などを購入してスープや麺を自作するくらいです(o^―^o) もちろん釣りも好きで日々いろいろな魚を釣ったり、釣り仲間でもある店のスタッフたちが釣った魚を頂いたりします。 つまり釣った魚でラーメンを作れば好きな物×好きな事＝ダイスキだけのお祭りが始まるのでは（？） ということで魚介でラーメン道始動～！！（思い立ったら後先考えず行動するタイプ） ブログでも随時紹介させて頂きますね。 第一弾は... 伊勢湾タイラバで釣った真鯛！！（48cm) 釣行の様子はコチラから。 とりあえず昆布締めに挑戦してみましたが、旨味と甘味がしっかりした真鯛です。 Tsulinoの根昆布すし酢を使用した自家製ガリも良い感じ！ それではそんな旨い鯛をラーメンにしちゃいましょうっ♪ 材料（2～3杯分） スープ ・真鯛のアラ...1匹（小型なら2～3匹分） ・ネギの青い部分...1本分 ・臭み消しに使える野菜...今回はニンニク2カケと玉ねぎ1/4玉 ラーメンたれ ・昆布...10cm程度1、2枚 ・かつお節...適当（一掴みくらい） ・煮干しや椎茸などお好みの出汁用具材 ・水、みりん、料理酒...すみません適当です。水が300ml ・食塩 鯛チャーシュー（？） ・真鯛の身...1/4～1/2匹分 麺 ・今回は自作しますが市販の細麺でOK...一人前100～150gくらい トッピング ・卵、ネギ等お好みで スープ 真鯛のアラ丸々一匹分。カマも贅沢に使用！ 塩を振って一晩置き、酒で塩と滲み出た水分を洗い流しました。 グリルやトースターでこんがりするまで焼きます。 焼いてからスープにすると臭い対策になりますし、香ばしい風味をスープに付けられます。 水、ネギの青い部分とニンニクやにおい消しに使える野菜を入れて点火（中強火）。 水量は適当で良いです。煮込み中に足りなくなっても足すだけなので。 沸騰してきたら火は弱めます。水がポコポコ沸騰する程度です。 スープが濁ってしまうのであまり激しく沸騰させず、かき混ぜもゆっくりで。 ここでポイント...アクはこまめにしっかり取ること！！ 臭みのない綺麗なスープにするために面倒くさがらずやりましょう。 このまま他の具材を用意しながら3～4時間くらい、水が少なくなったら継ぎ足しながら煮込みます。 ラーメンのタレ ラーメンの味を決めるタレは塩ダレで！ かつお節以外の出汁の素を一晩水につけておきます。 釣行前に用意しておくことで釣らなければいけないプレッシャーをかけてください。 釣れなかったら...まぁ...みそ汁にでも...。 具材を水ごと鍋に移し火にかけ、沸騰直前で昆布のみ取り出し かつお節、みりん、酒をいれます。 酒みりんの分量を量っていませんでしたがおおよそ鍋の中の水：みりん：酒＝3：2：1くらい。 5～10分煮て最終的にお玉4，5杯の液量になりました。 網などで濾し、液量の10％程度の重さの食塩を入れてタレ完成！ 出汁を取る時間がない場合は顆粒だしで代用も大丈夫です。 ちなみにダシを取った後の昆布は千切りにして醤油、みりん、砂糖で炒めると良いご飯のお供になりますよ～。 鯛チャーシュー（？） 真鯛のサクに胡椒をしっかり振り、 醤油とみりんを適当な分量ジップロックに入れて鯛を漬け込みます。 今回２時間くらい漬け込みましたがさすがに少し味が濃かったので１時間くらいで良いはずです。 漬け終わったらバーナーやコンロの火で周りをこんがり焼いて 完成です。白ご飯に載せても絶対美味いです。 麺 市販の生麵（細麺がオススメ）を使って頂けば大丈夫です。 ただ暇だったので麺もつくりました。 麺の作り方を説明すると長くなりますので今回は省略します。 気になる方は藤田まで～！ 仕上げ スープはこんなこんな感じに仕上がりました。 潮の香りが漂ってきます。 麺を既定の時間茹でつつタレ：スープ＝1：3を基準に好みの濃さで合わせます。 （実はタレに少し醤油を入れてしまったので茶色くなっていますが入れなくてもよかったです） 麺が茹で上がったらお湯を切ってスープに入れ、鯛チャーシュー等用意したトッピングを乗せて．．． 完成！！！(某有名魚捌き系YouTuberさんの完成時のBGM) 早速食べてみると... 鯛の旨味がめちゃくちゃ濃くて美味い！！！ 優しいけど鯛の風味をしっかり楽しめる美味しいラーメンになりました♪ 鯛チャーシューも香ばしく仕上がってます。 その後三日連続鯛ラーメンになりましたとさ...。 皆様も今調子の上がってきている伊勢湾タイラバで鯛を釣ってお試しください～！！ 作り方についてのご質問はもちろん、もっとこうした方が．．．というアドバイスやこの魚で作ってみて！！というご提案お待ちしております！ それでは～。 こんにちは！イシグロ名東引山店です。 本日5の付く日は... お会計時にもらえるイシグロポイントが2倍になるポイント2倍dayです！！ たくさん買うほどお得ですね！ さらに！！ 5の付く日はプレミアム買取dayでもありますよ！ 通常査定金額より、現金精算なら20%UP、商品券精算なら30%UPです！ 釣具買取なら毎月5の付く日にぜひお越しください!!とってもお得ですよ！！ 皆様のご来店、心よりお待ちしています！

Tsulinoの根昆布醤油で鯛めしを作りましょう！

こんにちは、イシグロ名東引山店の田村です。 おいしそうなマダイが手に入ったので美味しく料理していきます！今回は鯛めしを作りますよ！ 45cmぐらいの食べごろサイズのマダイです！ マダイは目の上の青い模様が綺麗ですね まずは鱗を落としていきましょう このようにビニール袋などで包みながら鱗を落とすと周りに鱗が飛び散りにくいですよ！タイなど鱗が大きくて飛び散りやすい魚はこの方法が特におすすめです。 頭を落として内臓を取りつつ、魚体についた汚れやぬめりを水で流していきます。このときにオススメなのが… Tsulinoから発売されている魚捌きタオルです！絞って何度でも水気を拭き取れるので、魚をさばく際に超便利です！何枚もキッチンペーパーを使う必要がなくなります。 ３枚おろし完了！アラはダシ取りに使うので、背びれ、尻びれをハサミで切り取って、適当なサイズに分割します（ヒレは臭みの原因になるためできるだけ切り取った方がいいです）。 写真では少しわかりづらいですが、今回のマダイは身の水分がかなり多いように感じます。 こんなときにはピチッとシートが役に立ちます！包んで少し置いておくだけで魚の余分な水分を抜くことができる優れもの！２時間程包んで冷蔵庫に置いておきます。 その間にアラに軽く塩を振ってこんがり焼いていきます！アラを焼くことで生臭みを抑え、さらに焦げ目の香ばしい風味も加えることができます。 炊飯器にお米と焼いたアラ、細切りにして水にさらしてエグみを抜いておいたショウガ、そしてTsulinoから発売されている根昆布醤油を加えて炊きます！根昆布醤油は名前のとおり、昆布のダシが含まれているのでとても風味豊かに炊き上がりますよ！ 続いてはピチットシートに包んでおいたマダイの身に軽く塩を振って焼いていきます！ タイの身は炊飯器で米と一緒に炊きこまず、あえて別で焼いてから混ぜ込むことでふっくらとした身質を楽しめると思います。 お米が炊き上がったら焼いたタイの身、細かく刻んだネギ、大葉を混ぜ込んで、10分程蒸らせば完成です！ タイと昆布の相性は抜群！とてもおいしいタイ飯ができました！今回の調理で使用したピチッとシート、Tsulinoの魚捌きタオル、根昆布醤油は名東引山店でも販売中です！ぜひお買い求めください！