こんにちは！イシグロフレスポ鈴鹿店、白子漁港調査隊 隊長の田村です！
先日、白子漁港釣り桟橋へ行った際にアナゴがたくさん釣れました
キープしたアナゴをおいしく調理していきます！
釣ったアナゴは首元、背中側からナイフを入れ、背骨を断ち切ると綺麗に活〆＆血抜きができますよ！臭みを消すためにも活〆＆血抜きは忘れずに！
また、捌くのが難しいと思われがちのアナゴやウナギですが、刃渡りの短い小出刃包丁と目打ちがあればとても簡単に捌けますよ！
背開きをして、内臓を取ればこの通り！とても綺麗な白い身をしています！今回は煮アナゴを作っていきますよ！
フライパンに醤油、みりん、酒、砂糖を入れて煮汁を作り、そこに捌いたアナゴの身を入れ、軽く沸騰するぐらいの弱火で20分程煮込んでいきます。このとき、一緒にアナゴのアラも入れるとダシが良く出て風味が豊かになります！
煮込み終わったら粗熱が取れるまで冷まして、冷蔵庫で１晩寝かして味を染み込ませていきます。
冷蔵庫で冷やすと身が硬くなってしまいますが、再加熱すればまたフワフワの身質に戻りますよ！
温めてお皿に盛りつけて…
まずは煮アナゴ完成です！
ふっくらとしたアナゴに、あまじょっぱい味付けが最高！ワサビとの相性も抜群です。
続きまして、冷蔵庫で１晩冷やして、アラから溶け出したゼラチンでプルンプルンになった煮汁を煮詰めていきます！
プルンプルンに固まっているので、斜めに傾けても落ちません！
焦げないように煮詰め、水分を飛ばして
これぐらいのとろみになったらツメの完成！
あとは煮アナゴを良いサイズに切り分けて、酢飯を合わせて…
ツメを垂らして煮アナゴのお寿司、完成です！
酢飯との相性も抜群！これは絶品です！最強のお寿司が完成してしまいました。
最後に煮アナゴの切れ端を集めて、卵焼きで巻いて…
「う巻き」ならぬ「あ巻き」の完成！（うなぎのかば焼きを卵焼きで巻いた料理を う巻きといいます）。
皆様もアナゴが釣れた時はぜひおいしく調理してみてください！
ただいま当店ではアナゴ ウナギ釣りの特設コーナーを設置中！
ウナギ、アナゴ釣りに行かれる際はぜひ当店へお立ち寄りください！
また、釣った魚をおいしく食べるための調味料もたっぷりと販売中です！
魚を釣ったら、おいしく食べちゃいましょう!!
良い思い出になること間違いなしですよ！！
当店では白子漁港釣り桟橋 特設コーナーを設置中！
店舗スタッフが定期的に白子漁港調査を行い、新鮮な釣り情報をお届けしています!!
白子漁港釣り桟橋へ行くなら、イシグロフレスポ鈴鹿店で準備しましょう！
さらに！店舗の外には虫エサの自販機を設置中！
今回使用した石ゴカイを含め、イシグロの鮮度抜群の虫エサ（青イソメ、ゴールドイソメ等）が24時間いつでも買えちゃいます!!
釣りへ行く際はぜひ当店へお立ち寄りください！
