釣魚料理

しめ鯖♪旨い☆

三枚おろしして、塩水に酢と塩昆布混ぜて漬ける。2日漬ければ食べごろですよ♪

デカサバ爆さばき♪至急処理☆

釣り場で鯖折り血抜きがオススメ☆その日に下処理しないと、身がドロドロユルユルに…かもね

子供にも大人気！小サバの南蛮漬け

こんにちは！ イシグロ静岡中吉田店の堀田です。 ただいま清水港内では小サバが大フィーバー！ 先日も2時間で６０匹釣れました！ 本日はアジやサバが大量に釣れた時に私が作るオススメ料理 南蛮漬けをご紹介 １、小サバの下処理 南蛮漬けは油で揚げてしまいますので これぐらいの小サバや小アジでは骨は気になりませんが さすがに内臓は処理します 小出刃があればサクサクっと処理できるので便利ですよ！ 無ければイシグロで安価にて販売してますのでぜひ ６０匹もいると途中で心が折れそうになりますが 美味しく食べるための大事な作業ですので頑張って！ ２、片栗粉をまぶす ジップロックに小サバを投入！ 片栗粉をドバーーーー！！終わり 水分が残っていると油が跳ねるため しっかりとまぶしましょう ３，野菜をカットしよう 使う野菜は玉ねぎと人参 腕自慢な方は包丁で細切りしてください 私は玉ねぎの目つぶし攻撃が苦手なため スライサーでカット 人参も同様です 使う量は最後に記述しますね なお、古い玉ねぎは辛みが強いため 水に漬けて辛みを抜いた方が食べやすいですよ ４、漬けダレの調合 酢に砂糖・しょうゆ・顆粒だしを加えて 漬けダレを作ります 詳細は最後に記述しますね 酢の酸味が苦手な方は、レンチンするか 鍋で軽く火にかけるといいですよ 野菜を先に漬けこんでおくと味の染みが良き良き ５、小サバを揚げる キッチンが汚いのは見なかったことにしてね 気合で６０匹を揚げまくる！ 骨まで美味しく食べるためにしっかり火を通します サックリ揚がった目安は、箸でつかんだ際に 振動が伝わってくればOKですよ ６、いよいよタレに投入 あらかじめ仕込んであった漬けタレに 揚げたてを投入！ ジュワっと心地のいいサウンドを奏でながら タレが染みていくぜ！ ブログ書いてて味を思い出す～ ７、３０分冷蔵庫で寝かせて完成！ 漬ける時間はお好みで調整してくださいね 素材が冷える時に味が染みていきますので ガッツリ柔らかい状態にしたければ 数時間寝かせてもOKですよ！ 思い出したらまた食べたくなっちゃった レシピ ２～３人前 ①小サバ10～15匹　玉ねぎ大１/2個　人参１/2本 ②酢100ｍｌ ③片栗粉適量 ④砂糖大さじ3 ⑤醤油大さじ２ ⑥顆粒だし小さじ１ ⑦水大さじ２※好みで調整してね

小サバ天ぷら♪春味でしょ☆

子鯖は丸ごと天ぷら♪爽やかな苦味は春味ですね☆

簡単！サバの干物

スタッフ高橋です！ 今回は東伊豆釣った大サバ　↓↓↓ https://www.ishiguro-gr.com/fishing/detail.php?id=35794 こちらをお手軽、激ウマな干物にしていきたいと思います！ アジ、イワシ、その他青魚などもこの方法で美味しくお召し上がりいただけます！ 青魚など香りの強い魚ほど美味しくなるのが干物です！ 使う物 ・大き目のバット ・塩 ・干し網 ・キッチンペーパーorリード サイズは50㎝前後といったところ！分厚さも中々！ サバの旬は秋から冬と言われていますが、 これだけ丸々としていますので意外と期待できそうです！ まずは背開きにし、内臓、血合いを取り除いておきます アジは腹開きが主流ですが、 サバやホッケは背開きにすると見栄えが良いように思えます！ 大き目のバットに、水と水の重量の３％目安の塩を入れ溶かします 海水の塩分と同じ濃度といわれていますね！ お好みで昆布を１～２枚入れても美味しいですよ！ 水の量は魚の身が半分ほど浸かる程度で大丈夫です キッチンペーパーやリードを被せることで、 少ない漬け汁でもしっかり染み込ませることができます 身を下にして漬け込みます 今回は２時間ほど漬け込んでみました！ 冷蔵庫に入る場合は大丈夫なのですが、 入らない場合は、クーラーの効いた部屋など涼しい場所で短めに漬けましょう 特にこの時期ですので、身が温まらないように注意してください！ 漬け込みが終わったらよく水分をふき取ります 漬け込んでいる間に身から血が出てくることがあるので、 そちらもしっかりふき取っておきましょう ここから干し作業に入ります！ 今回はイシグロで取り扱っております、、、 プロマリン　『魚干し網M』 こちらを使いました！ 皮目を下にして網に入れ、ベランダで干していきます この時に、身を下にしないようにしましょう！ 身が網目にくっつき、剝がす際にボロボロになってしまいます！ 身を上にしてある程度干し、表面の水気が少し飛ばしてからひっくり返します 今回は身を上にして３時間、皮目を上にして１時間干してみました 最近のカンカン照りの環境では、短時間でも状態良く仕上がってくれます よりカリッと仕上げたい場合は身の表面の水気が完全に飛ぶまで干してください！ 気象条件が微妙な場合は、意外と浴室乾燥機でも大丈夫なんですよ！ 表面はシットリ、尾びれがカリッとしたら頃合いです！ １つは冷蔵庫で１晩ほど寝かし、少し乾燥させた後食べてみることにします 大きいので尾びれを落とし、半分にカットしてグリルで焼いていきます！ 中火で状態を見ながら両面を焼き、 最後は皮目を強火でカリッとさせたら完成！ 脂が乗っており、皮目から肉汁がジュワっと出てきます！ 大根おろしを擦って、おろし醤油でいただきました！ サビキ釣りで釣れた大量の魚もこの方法で簡単に美味しい干物になりますので、 是非、挑戦してみてくださいね！！ ※注意 夏場のサバを釣って高温や常温状態で放置すると、食中毒を引き起こす「ヒスタミン」が生成される可能性があります。 釣ったサバはその場で血抜き処理をして、すぐにクーラーボックスで冷やし込みましょう！！ ★イシグロ焼津店インスタ開設★ 旬な釣種やイベント、セール情報など精力的に発信中！！ 　 フォローはこちらから！！ 　 皆様のフォローお待ちしております！