釣魚料理

Tsulinoの根昆布醤油で鯛めしを作りましょう！

こんにちは、イシグロ名東引山店の田村です。 おいしそうなマダイが手に入ったので美味しく料理していきます！今回は鯛めしを作りますよ！ 45cmぐらいの食べごろサイズのマダイです！ マダイは目の上の青い模様が綺麗ですね まずは鱗を落としていきましょう このようにビニール袋などで包みながら鱗を落とすと周りに鱗が飛び散りにくいですよ！タイなど鱗が大きくて飛び散りやすい魚はこの方法が特におすすめです。 頭を落として内臓を取りつつ、魚体についた汚れやぬめりを水で流していきます。このときにオススメなのが… Tsulinoから発売されている魚捌きタオルです！絞って何度でも水気を拭き取れるので、魚をさばく際に超便利です！何枚もキッチンペーパーを使う必要がなくなります。 ３枚おろし完了！アラはダシ取りに使うので、背びれ、尻びれをハサミで切り取って、適当なサイズに分割します（ヒレは臭みの原因になるためできるだけ切り取った方がいいです）。 写真では少しわかりづらいですが、今回のマダイは身の水分がかなり多いように感じます。 こんなときにはピチッとシートが役に立ちます！包んで少し置いておくだけで魚の余分な水分を抜くことができる優れもの！２時間程包んで冷蔵庫に置いておきます。 その間にアラに軽く塩を振ってこんがり焼いていきます！アラを焼くことで生臭みを抑え、さらに焦げ目の香ばしい風味も加えることができます。 炊飯器にお米と焼いたアラ、細切りにして水にさらしてエグみを抜いておいたショウガ、そしてTsulinoから発売されている根昆布醤油を加えて炊きます！根昆布醤油は名前のとおり、昆布のダシが含まれているのでとても風味豊かに炊き上がりますよ！ 続いてはピチットシートに包んでおいたマダイの身に軽く塩を振って焼いていきます！ タイの身は炊飯器で米と一緒に炊きこまず、あえて別で焼いてから混ぜ込むことでふっくらとした身質を楽しめると思います。 お米が炊き上がったら焼いたタイの身、細かく刻んだネギ、大葉を混ぜ込んで、10分程蒸らせば完成です！ タイと昆布の相性は抜群！とてもおいしいタイ飯ができました！今回の調理で使用したピチッとシート、Tsulinoの魚捌きタオル、根昆布醤油は名東引山店でも販売中です！ぜひお買い求めください！

マダイのホイル焼き。

①釣り当日に捌き、キッチンペーパーで包んでジップロックへ。空気はしっかり抜いておく。 ②翌日。水気が抜けてしっかりした身に塩をふる。 ③タマネギを刻みその上にマダイを載せる。えのき、マイタケ、マッシュルーム、ニンジン、ズッキーニ、バターひと匙とマヨネーズ適量を添えてホイルで包みオーブンで焼く。（メニュー選択にホイル焼きがあればそれを使う。身が厚くて火が通りにくい場合は2回焼く） ④好みですだち、醤油をかけて。

マダイのアラでアクアパッツァ。（市販品使用）

自己ベストマダイ。

間違いのない味。市販品でパン粉焼き。

自己ベストマダイ。

マダイ中身の佃煮（煮付け）。

マダイ自己ベスト。

マダイとワカメのすまし汁

マダイ釣りで自己ベスト。

大真鯛のさばき方【調理編】

こんにちは！ イシグロ津高茶屋店の谷です！前回捌いた巨鯛を使ってお料理作っていきますよぉ！お刺身から作っていきます！まずは皮を引いていきます 尻尾の方から身に包丁を入れて皮１枚残したところで身と皮の間に包丁を入れていきます 皮が引けました！途中から失敗してますね‥‥ 黄色い丸の方は身と皮の間の模様が残ってますが赤丸の方は残ってないですね 完全に失敗でございます さぁ！お次は皮を引いた身を塩水洗っていきます塩分濃度3％の食塩水を作って塩を良く溶かします（今回は水1Lに対して塩30g） そしたら身を入れて優しくなでるように洗います洗った後の水がこれ！結構汚れてます そしたらキッチンペーパーで水気をよくとって切り付けていきますよ このまま切り付けるには少し大きいので半分に切っていきます そしたら切り付けていきます 途中写真撮り忘れました… 刺し身と炙り、湯引きも作りましたよ！お刺身はうまみもしっかりあり炙りは香ばしく、湯引きは皮がコリッコリでした！ 是非お試しあれ！お次は鯛めしを作っていきます！ まずは出汁を取るためにアラを沸騰した湯に5秒ほどくぐらせますそしたら冷水にとって残った血合いなどを綺麗に掃除していきますそしたら出汁を取っていきます。水に昆布とアラを入れていきます。時間があれば水に昆布を２時間入れて置くとなお良しです！ 沸騰直前で昆布だけ取り出してアラだけ煮だしていきます 出汁が取れました！！ お米5合に対して醤油・・・大さじ5酒・・・大さじ4みりん・・・大さじ2さっき取った出汁・・・1L生姜・・・10gほど鯛・・・思う存分になります！さっき出汁を取った時にでた骨の周りの身もほじって入れてあります！あとは強火で蒸気穴から蒸気がでたら 少し弱めの中火に落として10分そして火を止めて10分蒸らせば完成です！これは美味しすぎた・・・味付けもちょうどよかったです！ 残った出汁でお茶漬けにもしましたよ♪ 皆様も是非、お試しくださいませ！   イシグロ津高茶屋店はインスタを始めました！ 　 フォローはコチラから！↓↓ 　 セール情報！ 　 イベント情報！ 　 商品入荷情報！ 　 釣果速報等！ 　 随時更新していきます！！ 　 皆様のフォローをお待ちしております！   釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

真鯛のカルパッチョ

こんにちは。イシグロ磐田店パートナー伊藤です。 先週当店スタッフ坂部が釣った真鯛をもらいました。 （釣りの様子は磐田店ブログをご覧下さい） 　 立派です50㎝オーバーです！！！！！！ 我が家の大きなまな板ギリギリです！ （立派なまな板は当店パートナースタッフ鈴木のご主人作です♪） 久しぶりの大きな鯛を慣れないながらも頑張ってさばきました。 　 まずは最初にカルパッチョにしました。 その日の気分でドレッシングは変えています。 今回はレモン汁とレモンペッパーをアクセントにしてみました。 野菜はスナップエンドウとブロッコリースプラウトとプチトマトにしてみました。 周りにチューブ状のバジルソースものせました。 さっぱりしていておいしかったです。 　 これからの季節にピッタリですね♪  　 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！」 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！

真鯛のアクアパッツア

こんにちは。イシグロ磐田店伊藤です。 今日は私の大好きな釣魚料理をご紹介いたします。 今回は「真鯛のアクアパッツア」です！ 料理したのはこちらの真鯛。 こちらもお客様からのいただきものです。 いつもありがとうございます♪ 大体30cm弱だったと思います。 これぐらいのサイズはよくアクアパッツァにします。 なぜなら・・・・。楽だから(*‘∀‘)♡ 簡単にできてとても美味しいからです！ ☆材料☆ ・鯛（他の魚でも可） ・アサリ等の貝（なくてもいいですがあると美味しさＵＰ↑↑） ・白ワイン（お酒でも水でもいいです）　約50ｃｃ+α ・にんにく　一片　（みじん切りにする） ・ハーブソルト　適量 ・オリーブオイル　適量 ・プチトマトやパセリ等お好みの野菜 魚さえあれば何でもいいです。 家にある野菜や好きな味付けでアレンジして下さい♪ ☆作り方☆ アサリは予め砂抜きしておきます。 鯛は鱗と内臓を取り、身に少し切れ目を入れておきます。 フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れます。 鯛を表にしたい方から軽く焼き、白ワインとアサリをいれます。 魚が大きい場合は魚がつかるぐらいになるように水を少し足してください。 蓋をして蒸してアサリが開いたらプチトマトを入れて魚に火を通します。 火が通ったらハーブソルト等で味を調えてお皿に盛ります。 パセリなどを散らして出来上がり♪ おいしそーーーーーう！！！ もちろん美味しかったです(*'▽')♪ 基本どんな魚でも、どんな野菜でも、どんな味付けでも、アレンジ無限大！！！ 是非簡単アクアパッツァを作ってみてくださいね☆ 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！ 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

エベレスト三浦のマダイの煮付け！

エベレスト三浦です！ 　 先日イカダ釣りで釣りあげたマダイを煮付けにしました！ 　

真鯛のわんぱくサンド

材料：マスタード、マヨネーズ、アボカド、とまとケール、にんじん、チーズ、きゅうり、鯛を好きなだけいれて （好きなドレッシングもいれると尚おいしい！！） 縁を押さえて 真ん中は軽く押さえながらラップを三重にきつきつに巻く。 切る部分に沿ってマスキングテープを二箇所巻いて間を包丁で切るとサンドイッチの断面が崩れにくくなります。 簡単でおしゃれで可愛くて美味しい！！ 良かったら試しにやってみてください♪ 朝昼３日間連続で食べちゃいました。笑

真鯛の洋風たたき

  材料： ★トマトの種の部分をくりぬいた皮部分一個分←種の部分は水分多いため！★バジル一房★赤玉ねぎ半分 ミキサーか包丁で細かくした真鯛バルサミコ酢少々オリーブオイル一周醤油小さじ2マスタード適当塩胡椒パパッと♪ ★は全部みじん切りをします。あとは混ぜるだけです バジルのいい香りとバルサミコスの酸味が合うし チーズやバケットにのせても美味しいです♪ワインとかにあいそうです！ お店のような料理が手軽に出来て大満足でした♪

イシグロ西尾店　【みんな大好き真鯛】旬な魚を美味しく食べようパート6

こんにちは、イシグロ西尾店　料理大好きスタッフです（＾＾） 今回はみんな大好き「真鯛」を釣ってきてくれました!! 王道の刺身、塩焼きも美味しいですが 今回はカルパッチョ、漬け丼、アクアパッツァを作ってみました!!  　 まずは、「カルパッチョ」から 新鮮な魚が手に入ると 私はわさび醤油でいただく事が多いのですが、 今回はカルパッチョにしてみました！ サラダ感覚でペロッといけます。 　　 　　 更に、「漬け丼」 　　 まいう～ｖ（＾＾）ｖ 次の日　漬けておいた身を お茶漬けにしました！ のりやネギなどの薬味も忘れずに。 わさびがいいアクセントになってます。 　　 　　 そして　残ったアラで アクアパッツァを作ってみました。 　 作り方は １　アラを熱湯にくぐらせ、流水で洗うなどの下処理をします。 ２　フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、 　　弱火にかけます。 　　いいにおいがしたらアサリとアラを入れ 　　白ワインも投入！中火から強火にして蓋をして蒸します。 　　更にミニトマトも投入し　火が通って　スープにとろみがついたらＯＫ！ ３　塩で味を調整します。できあがりです！ 　　 お皿に盛り付けてカルパッチョで使った残りのベビーリーフを 流用して彩ります（＾-＾） おいしいパンを添えて、オシャレに♪　 おお・・ イイ感じ！ 　　 色々な食べ方が出来る「真鯛」 皆様も是非、釣りに行ってみてはいかがですか？ 　 　 今回店長たちが釣ってきた ウタセ真鯛のブログはこちら↓　↓ 西尾店ＶＳ岡崎若松店！ウタセ真鯛で大乱闘！in海竜丸 　　　　　 　　　 --★--★--★--★--★--★-- 　　 メール会員登録がまだの方は登録お願いします。 会員様限定でお得なクーポンをなど配信致します！ イシグロメール会員登録はコチラ 　　 ★イシグロ西尾店★ 最新釣り情報やお得なセール情報はコチラのブログをチェック 　↓　　　↓　　　↓ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

真鯛 鯛ラバ ジギング

暑くなり 台風の到来も ありますが 凪あれば 鯛ラバ ジギング 攻めていきます

脂のりのり真鯛のフワフワしゃぶしゃぶ

この時期の脂のりのり真鯛♪ お造りだけではなく、皮付きで身を薄引きしてしゃぶしゃぶ♪ しゃぶしゃぶで身はフワフワ♪皮は脂がのり激ウマ♪

真鯛の超簡単レシピ♪全6品！！

こんにちは＾＾ スタッフ小田です♪ 今回も釣ってきた真鯛を 料理したので 見ていただけたら 嬉しいです♪ 旨味たっぷりな真鯛、 まずは和食です＊。 ★和風ロールキャベツ ★レンコンのはさみ揚げ ★つみれ入り巾着 作り方は、 すり鉢やフードプロセッサーで すった鯛に生卵・パン粉・みじん切りした玉ねぎ を、入れて混ぜます～これが三種の、種。 あとはこれをアレンジしていくだけっ！ 巾着は、 もちもち感をだしたかったけれど 家にお餅がなかったので 夏場に残った素麺で代用♪ 素麺と作っておいた種を 混ぜて弾力が出てきたら 混ぜてきんちゃくにIN！ あとは弱火でじっくり火を通して・・・ 砂糖醤油を塗って完成♪ レンコンのはさみ揚げは 種に塩昆布を入れて、 レンコンに満遍なく 片栗粉をつけて 種を挟んで揚げるだけ♪ 和風ロールキャベツは 先にしんなりするまでキャベツを 茹でておくとロールしやすいです＾＾ おでんの素、 （無い方は水に 醤油・酒・みりん同じくらい 本だし、 で味を調えてください。） 種をキャベツでくるくるまいて、 爪楊枝でとめて 崩れないようにしたら 先程作った出汁でグツグツ 煮て出来上がりです♪ 洋食も簡単♪*。 ★真鯛と海老のトマトソースパスタ ★餃子の皮で作ったアレンジピザ ソースが一緒ででちゃいます。 トマトソースは、市販の ナポリタンで大丈夫です♪ （なければ ケチャップ チューブにんにく コーミソース・コンソメ を混ぜて） 真鯛と海老、 ホールトマト、 チーズをお好みで入れれば完成～ 餃子は生地に トマトソースをぬって チーズ、野菜、鯛を のせて焼くだけなので 簡単だしパリッパリ！！ 鯛とトマトが合うと思ったので 作ってみました♪ つみれも作っておくとアレンジできて かなり便利なので 美味しいし食べやすくて大好きです！！！ 捨てるところが無い真鯛、 アラ汁をとったあと余ってしまったら、 冷まして製氷皿にいれて凍らしておくと 料理に入れたり、 鯛氷と味噌と具材をいれてチンすれば 毎朝旨味たっぷりの 味噌汁が飲めちゃいます♪ 骨も気泡がでなくなるまで じーーっくり 揚げればお煎餅に♪ 今回も見ていただいて 有難うございました♪ また宜しくお願いします＾＾

鯛の簡単アレンジ料理★一品で何品も応用可能☆

こんにちは♪ スタッフ小田です＾＾ 自分で釣った可愛い可愛い魚を料理して 美味しくいただきたい！！ でも、 めんどくさいのと 時間がかかるのは嫌だ！！ という小田でも出来ちゃう料理です★ 　↓ 自分で釣った鯛をフレークにしました。 ①骨をとって皮を引いた 生の鯛をフライパンで 炒めていくとホロホロニ崩れていくので 崩しながら炒めていきます。 ②火が通ったら、砂糖・醤油・みりん・酒を入れて 味を見ながら調整したら完成♥ これをアレンジした料理がこちら！！ 鯛ハンバーグ♪ 木綿豆腐と卵とパン粉を 同じくらいずつ 混ぜて焼くだけ♥ ソースは玉ねぎドレッシングなど 好きなドレッシングをかけてもＯＫ！ 鯛のパテ♪ 鯛フレークに塩コショウ、 クリームチーズを混ぜるだけ！！ 旨味が増したツナマヨって感じです。 鯛のＴＫＧ(たまごかけごはん)♪ 白飯に鯛フレークのせて卵ぽちょん。 旨味たっぷりでとっても贅沢ですよね＾＾ 常備しておけばアレンジしやすい料理って 時短になるし楽チンで嬉しいです♪ 小田がいつも使うピチットシート。 臭みが気になる魚や 旨味を凝縮したいものに。 水っぽいもの、解凍の時のドリップの抑制にも♪   魚をおいてくるくるまいちゃうか 畳めば一枚でいくつかのサクの脱水ができちゃいます＾＾ 水分が出ていくのが 目に見えてわかるので不思議な感覚です。 料理って、本当楽しいですね♥ 違う魚でもアップしますのでよろしければ またみていただけたら嬉しいです＾＾

豆知識★マダイの鳴門骨

レシピと関係ないですが、豆知識で。マダイを釣るとたまにあるこの膨らんだ骨。 俗にいう「鳴門骨」と言われるやつだそうで、骨折して再生した後だそうな(諸説有り)。 この骨が有る魚はすなわち激流にもまれている魚とされ美味しいとの事！ 清水で釣れたこのマダイも胃はほぼ空っぽでしたが甘みが強く非常に美味しく頂けました！ 捌く際に探してみて下さい！

マダイのとろろ昆布じめ

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。 ここでは マダイのとろろ昆布締め のレシピをご紹介します　♪ ９月です。 まだまだ残暑厳しいですがいよいよ秋です。 秋といえば沖でのマダイ釣りがより一層盛んになる時期でもありますね～ 皆様いっぱい釣ってきてくれるかな 。 実は本日　２０１６年９月１日（木）、 イシグロ焼津店がリニューアルオープン致しました！ 人気のルアーメーカーさんの　ＤＵＯコーナー　に興味津々・・・ そしてマダイ釣りで今、人気沸騰中のタイラバ用品の 品揃えをさらにパワーアップしちゃったようですよ！ これは見逃せませんね！新しくなったイシグロ焼津店にぜひお越し下さいませ。 という事で～ タイラバ繋がりの　マダイのレシピ　をご紹介します。 今回も　イシグロ掛川店　のスタッフさんのご提供です！ いつもありがとうございます。 「　マダイのとろろ昆布じめ　」 なぬ！とろろ昆布で締めるんですか？＿ 普通の昆布じめならよく聞きますが・・・ どんな仕上がりになるのでしょうか？楽しみですね！ 【　マダイのとろろ昆布じめ　】 ①　切り身にしたマダイの下にとろろ昆布を敷きます。 ②　とろろ昆布でマダイの切り身を包みます。 ③　ピチッとシートでマダイを締めて、出来上がり！！ ちょっと待って！ちょっと待って！（笑） 最後に秘密兵器登場！　「　ピチット一夜干しシート　」　です！ このブログでは度々登場してます。 簡単に干物が作れるアイテムなんですよ～！ 今回はマダイを締めるために使用！ ギュギュっと旨みが凝縮しちゃいますよ～ 「　ピチット一夜干しシート　」　は イシグロ各店舗にて取り扱い中 です♪ 美味しそうにできあがりましたね～ とろろ昆布も一緒に召し上がれ。 ・・・とろろ昆布のふわふわがマダイにまとわりついて ちょっと可愛いらしい雰囲気にもなりましたね（笑） この方法はいろんなお魚にも応用できそう！ 皆様もぜひ作って下さい。 秋は釣りのトップシーズン！皆様じゃんじゃん釣りに行って美味しいお魚いっぱい食べましょうね～

マダイのカルパッチョ風そうめん

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。 ここでは マダイのカルパッチョ風そうめん のレシピをご紹介します　♪御前崎港出船でのタイラバが盛り上がってきているそうですよ！ イシグロスタッフからも続々と釣行レポートが届いています。 大きいですね！ ・・・・大きすぎますね（笑） こんなすごい真鯛をゲットできちゃうなんて つくづく釣りってほんとすごいなぁと思います！さてさて～ 別の釣行ですがタイラバでゲットした真鯛を使ったお料理レシピが イシグロ掛川店　のスタッフさんから届きましたのでご紹介します！ 「　マダイのカルパッチョ風そうめん　」 なんと！釣ったマダイがカルパッチョになって さらにお素麺とコラボレーション。 夏にぴったりのおしゃれメニューですね！ 【　マダイのカルパッチョ風そうめん　】 ①　鯛をお刺身にします。 ②　そうめんを茹でます。 ③　茹でている間にたれ※を作ります。 ※めんつゆ、おろし生姜、酢、オリーブオイルを入れ混ぜます。 ④　茹であがったら、そうめん、鯛のお刺身、シラスなど・・お好みで ⑤　最後に※のたれをかけて召し上がれ♪ たれがめんつゆベースなのが素麺コラボのポイントですね！ すっごくオシャレな盛り付けで食欲がそそられます。 釣ってきた大きくて武骨な（笑）マダイさんも お料理の魔法にかかればこの通り。 「　マダイのカルパッチョ　」　と　「　マダイのソテー　」　のレシピも頂きましたのでこちらも一緒にご紹介します 【　マダイのカルパッチョ　】 ①　鯛をお刺身にします ②　オリーブオイルを全体的にかけ、ブラックペッパーをかけます。 ③　あとはお好みでカイワレ、レモン、ベビーリーフをのせれば出来上がり！ 【　マダイのソテー　】 ①　鯛を切身にします。 ②　切身の両側に塩コショウをかけ、オリーブ油を敷いて皮のほうから焼きます。 ③　強火で皮が焼けたら裏返しにし、お酒を少しかけ蒸し焼きにします。 ④　鯛が焼けたらたれ※を作ります。 ※醤油・レモン汁・バターかマーガリン・ニンニク ⑤　たれ※を混ぜニンニクの香りがしたら火を止めます。 ⑥　最後にフライパンに残った　たれをかけて召し上がれ♪ すごく美味しそうです・・・ 自分で釣った魚がこんなオシャレなお料理になるのとっても素敵ですね。 皆様もぜひチャレンジして下さい！