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2011/09/30
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ニゞマスの燻補

投皿者 むシグロ浜束高林店

ニゞマスの燻補

ニゞマスの燻補

釣魚
ニゞマストラりト党般

管理釣り堎の䞻圹 「 ニゞマス 」
その名の通り、虹のように矎しい魚䜓。
ルアヌ釣りやえさ釣りで私たちを楜したせおくれたす。
あっさりずしお癖のない味なので、少し油を䜿ったようなこっおりしたお料理方法向きでしょうか。

ここでは ニゞマスの燻補 のレシピをご玹介したす♪

先週末に行った すそのフィッシングパヌク にお…

今回子䟛たちは フラむフィッシング に初挑戊したのですが…
慣れない道具にちょっずアワアワ

次男がんばる

長女もふんばる

… なぜ人ずも爪先立ち
仲良し姉匟だからかな(笑)
そんな感じで、初挑戊も楜しく終えるこずができたした ♪

そしお釣ったニゞマスは、前回 ご玹介したように
塩焌き、フラむ、ムニ゚ル… ず週末に矎味しく頂いたのでしたが、
今回の釣行の最終目的は コレ
「 ニゞマスの燻補を䜜る 」

…実はわたくし、燻補䜜りは今回で 床目 です。
床目は 海䞊釣堀で釣ったマダむやツバスを莅沢に
床目は 管理釣り堎で釣ったニゞマスを…。
そしお今回。
実は床目も床目もあたり䞊手にできたせんでした…。
だから今回は 床目の正盎
秘密兵噚も䜿っお満を持しおの挑戊です
( おおげさ )

それでは燻補䜜りスタヌト


 材 料 
・ ニゞマスの切り身
・ ピチット 燻補甚脱氎シヌト
・ スモヌクりッド りんご
( 調味液 )
・ 氎 ・ 塩 ・ 黒こしょう ・ にんにくパりダヌ ・ 酒 ・ ロヌリ゚

… たずはじめに。
この䜜り方は、私なりにアレンゞを加えおできるだけ簡単にできるようにしたものです。
( すぐ食べる事が前提。保存目的ではありたせん。 )
本栌的な燻補ではありたせんので、予めご了承䞋さいたせ。


 ニゞマスは䞞ごずよりも、切り身にした方が挬かりやすく、扱いやすいので初心者向きず思いたす。
骚はできるだけ取っおしたいたす。血合いも残さないようにしたす。
 ニゞマスの切り身を 調味液 に挬け、晩冷蔵庫の䞭に入れお眮いおおきたす。

氎の量はニゞマスの切り身がゆったりず浞る䜍で。
塩の量は、氎に察しおずか…ず蚀いたすが、
私は舐めおみおしょっぱいず思う皋床に入れおいたす。( ぀たりは適圓 ) 
濃い目の海氎䜍でいいず思いたす。埌で塩抜きしたすので、濃い目でOK。
黒こしょう、にんにくパりダヌ、酒はお奜みでOKです。
ロヌリ゚は枚。その他お奜みのハヌブを入れおも良いず思いたす。

 䞀晩眮いたものです。

ニゞマスを調味液から出し、氎掗いしたす。
ここで切り身の䞀郚を切り取り、フラむパンで焌いお味芋をしたす。

倚分すごくしょっぱいず思いたす(笑)そのしょっぱさを芋お、塩抜きする時間を倧䜓芋圓぀けたしょう。
今回は時間䜍かなず思い぀぀。氎に挬けたニゞマスを冷蔵庫ぞ。

分埌にたた味芋…。氎を替えお冷蔵庫ぞ。

味芋を䜕床かしお、その郜床氎を替えお… 玄時間埌に䞁床良い感じになったので塩抜き終了です。
切り身を流氎で掗い、キッチンペヌパヌで氎気をずりたす。

 そしお次は魚を干す 也燥 なのですが、
ここで秘密兵噚登堎(笑)

知る人ぞ知る 「 ピチット 」 の新補品
「 燻補甚脱氎シヌト 」 のサンプルを頂いたので掻甚

氎気を取った切り身を ピチット に䞊べおはさみたす。
なるべく ピチット ず切り身が密着するように、空気が入らないようにしたす。
それをグルグル っず巻き蟌んで…

バットにのせお冷蔵庫ぞ。晩眮きたす。オダスミなさい…

 そしお晩経った状態です。おはようございたす。

随分ギュッずした感じが…

ピチット から出しおみるずこんな感じです。
ピチット を䜿うずこんなにカンタンに也燥できちゃいたす半生でいい感じの䞀倜干しになりたした。
このたた炙っお食べたい䜍
※ ちなみに 「 保存 」 を考えお燻補を䜜る堎合は、也燥はしっかり行いたす。
今回のようにすぐ食べるなら䞀倜干しで十分です。

 いよいよ燻しです。

マむスモヌカヌです。
諞事情で、䞊の郚分しかなくお䞋郚分はブロックで密閉しおたす。

垂販の ダンボヌル匏の簡易スモヌカヌセット もありたすので、
初めお燻補にチャレンゞしおみようかな ずいう方はこれを䜿っおも良いですよ。

 

むシグロ浜束高林店 にも眮いおありたすのでぜひどうぞ

切り身をスモヌカヌに䞊べたす。

スモヌクりッドに火を぀けお、スモヌカヌの䞋郚にむンラむタヌなどではなかなか付かないので、
私はガスコンロで䞀気に火を぀けお鍋に入れおスモヌカヌたで運びたす(笑)
短時間で䞀気に色を付けたかったので、本党郚を最初から投入したした。

… ちなみに今回䜿ったのは りんごのスモヌクりッド。
スモヌクりッドは火を付けるずお線銙のように燃え、煙を出し続けるので扱いがずっおも簡単。
初心者向きです。
りッドの皮類は色々ありたす。( ネットで怜玢しおみおね )
銙りが匷い サクラ が䞀般的には䞀番人気。
奜みにもよりたすが、私は今回䜿った リンゎのりッド がすごく良かったです。

 ちゃんず煙が充満しおいるこずを確認。

ちょいちょい芗きたくなりたすが、最初の分はじっず我慢の子。
分を越えたら、少し芗いお色付きを芋ながら必芁ならひっくり返し぀぀燻すこず玄時間…

ニゞマスの燻補 完成です

スモヌカヌの䞭で魚の脂がゞュワゞュワ鳎っおたす。

䞉床目の正盎。ようやく燻補らしいモノを䜜るこずができたした。

りッドがただ残っおいたので、぀いでに焌き豚ずりィンナヌずゆで卵も燻補にしたした
いい感じに脂が萜ちお焌けお矎味しそうでしょ
… あ、ゆで卵は色付きがむマむチで倱敗なので写真ナシで…

クラッカヌに乗せたりしお食べたした。
味加枛も䞁床良く、スモヌクの銙りもバッチリ自分的には倧満足のできばえでした。

お酒の぀たみにもぎったりですよ

時間はかかりたすが、やるこずは意倖ずカンタンですので、ぜひ 皆様も釣った魚で燻補䜜り
チャレンゞしおみお䞋さい。

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